风吹榆钱落如雨
每到春天，榆科植物榆树上一簇簇、一串串的榆钱花，像小鸟，像谷穗，形态各异，随风摆动。榆钱是榆树的果实，因其外形圆薄如钱币，故名。又有人说“风吹榆钱落如雨，轻如蝶翅，小于钱样”，故称榆钱。榆钱谐音“余钱”，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。

1938 年，朱德总司令和八路军总部转战至山西武乡贾豁村时，为了节省粮食，就常把榆树叶和榆钱花磨成粉，一层层地掺到玉米高粱面里，然后蒸着充饥。他们还给它取了个有趣的名字叫花糕。

著名作家端木蕻良称，自己儿时，母亲把榆钱搓去干瓣，放在锅里炒黄后碾碎，放水调匀，煮成羹，加盐或糖，即成比桂林芝麻糊还味美的“榆荚羹”。他还以曹雪芹好友敦诚的诗佐证：“自下盐梅入碧鲜，榆风吹散晚厨烟。拣杯戏向山妻说，一箸真成食万钱。”

现代著名作家刘绍棠，在其散文《榆钱饭》中写道：我自幼常吃榆钱饭，现在却很难得了。小时候，年年青黄不接，春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃，可是没有榆钱儿好吃……榆钱儿生吃很甜，越嚼越香。

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药食两用

榆树叶
榆树叶子。《医林纂要》言其“甘，寒”，《食疗本草》言其“利小便，主石淋”。《本草纲目》曰“煎汁洗酒齄鼻；同酸枣仁等分蜜丸，日服，治胆热虚劳不眠”，《本草纲目拾遗》言“嫩叶作羹食之，消水肿”。

榆花
榆树的花。中医认为，榆花味甘，性平，入脾、胃经，有清热泄火、止咳化痰、利湿消肿之功，适用于食欲不振、带下、小便不利、水肿、烫烧伤、疮癣等。《名医别录》言其“主小儿痫，小便不利，伤热”。

榆白皮
榆树树皮或根皮的韧皮部。中医认为，本品味甘，性微寒，入肺、脾、膀胱经。有利水通淋、消肿解毒之功，适用于小便不通、淋浊、水肿、痈疽发背、丹毒、疥癣。《神农本草经》言其“主大小便不通，利水道，除邪气”。《名医别录》言其“主肠胃邪热气，消肿，疗小儿头疮痂疕”。《药性论》言其“主利五淋，治不眠，疗齁。焙杵为末，每日朝夜用水五合，末二钱，煎如胶服”。

榆荚仁
又名榆实、榆子、榆仁，为榆树的果实或种子，4 ～ 6 月果实成熟时采收，除去果翅，晒干。中医认为，本品味甘、微辛，性平，入肝、脾经，有健脾安神、清热利水、消肿杀虫之功，适用于妇女白带，小儿疳热羸瘦。《本草纲目拾遗》言其“主妇人带下。和牛肉作羹食之”。《医林纂要》言其“补肺，止渴，敛心神，杀虫匿”。

榆仁酱
又名榆酱，为榆荚仁和面粉等制成的酱。《本草纲目》言其“辛，温，无毒”。《食疗本草》言其“能助肺气，杀诸虫，下气，令人能食。又心腹间恶气，内消之，陈者尤良。又涂诸疮癣妙。又卒患冷气心痛，食之瘥，并主小儿痫，小便不利”。

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食疗方

1. 糖拌榆钱
榆钱80 克，西红柿、黄瓜、橘子瓣各100 克，白糖40 克。将榆钱、西红柿、黄瓜、橘子瓣洗净沥水，西红柿、黄瓜斜刀切成薄片备用，橘子瓣用小刀切去籽备用。取一个大平盘，将西红柿片、黄瓜、橘子瓣均匀摆放在盘内，榆钱放盘中，再撒上白糖即可。可健胃消食、生津利水，适用于食欲不振、小便不利、口干少津等。

2. 榆钱炒肉片
榆钱400 克，猪瘦肉100 克，水发木耳50 克，调味品适量。将榆钱、木耳洗净备用，猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀，另取一个小碗加清汤、精盐、酱油、黄酒、香油、湿淀粉，勾兑成芡汁备用。锅内放入猪油，烧至六成热，加入猪瘦肉片，炒至散开，捞出沥油。原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香，放入肉片、榆钱、木耳翻炒几下，加入芡汁，翻炒均匀后盛于盘内即成。可健脾和胃、补虚安神，适用于食欲不振、失眠等。

3. 榆钱蒸菜
榆钱800 克，玉米粉150 克，黄豆粉50 克，调味品适量。将榆钱洗净，沥水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、葱、姜末，并拌匀。蒸锅加水适量置火上，待水烧沸后，放入备料，蒸制15 分钟左右即可取出食用。有健脾开胃之效，适用于久病体虚、脾胃虚弱、食欲不佳等。

4. 榆钱汤
榆钱100 克，西红柿、甜橙、白糖各50 克，调味品适量。将榆钱洗净沥水，西红柿洗净、去蒂，切成薄片，甜橙切薄片备用。汤锅置旺火上，加清水500 毫升，放入榆钱、西红柿和甜橙，煮沸后加入白糖，待糖溶化，用湿淀粉勾芡即可。可健脾补虚、养血安神，适用于体虚消瘦、咳嗽痰多、小便不利等。

5. 榆实牛肉汤
榆实30 克，牛肉250 克，调味品适量。将榆实择净，牛肉洗净、切块，二者同放锅中，加清水适量煮沸后文火炖至牛肉烂熟。此时再加调味品，煮一二沸即成。可清热利湿，适用于泌尿系感染、带下病等。

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本文作者：胡献国
朝阳

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