调料的原理与妙用6：丁香与桂皮
丁香，又叫鸡舌香，是一种很名贵的香料。丁香性味辛温，具有暖胃的作用，治胃寒呃逆的方子里常用到丁香，比丁香柿蒂散。
丁香有一个特别的作用，就是除口臭。古代的大臣在朝见皇帝时，口中往往含一枚丁香，防止口臭熏恼了万岁爷。口臭就是口中的浊气，丁香可以芳香化浊；同时它还能往下走的药、能引胃热下行，口臭多由胃热引起，丁香将胃热往下引，口臭自然消除。
芳香之品，容易化燥化火，所以阴虚内热的人要慎用丁香。丁香和川椒一样，具有避秽化浊的作用，所以古人常用一两丁香、六十粒川椒，把它们配在一起，做成香囊佩戴在身上。
丁香还能解酒肉、鱼蟹、瓜果之毒。因为丁香辛温，能解很多寒毒。比如寒毒很重的螃蟹、贝壳，还有寒湿太重瓜果。由于吃多了螃蟹、贝壳、瓜果导致的不适和疾病均可用丁香来缓解和治疗。最简单的方法就是，将丁香打粉，取用1-2克，用姜汤送服。
常跟丁香一起用的是桂皮，就是肉桂树的皮。我们入药用来引火归元的肉桂，是树干上的皮，而且越靠近地面的部分药效越佳。桂皮是肉桂树枝上的皮价格便宜，但跟肉桂作用相似。它们都是性味辛温，温肾下气，还具有杀虫止痛、解毒的作用。它也是能解鸟兽、麟介、瓜果的毒。
肉桂的味道很刺激，用药时一般用一到三克，并且要后下。但烹饪时，桂皮不用后下，后下容易使菜品味道受损，最好和菜一起炖，炖的时间一长，肉桂油都挥发掉了，最后只剩下一丁点儿气息或没有气息，跟菜品的味道合二为一，才能出来更鲜美的味道。

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