二十四节气养生——大寒（1月20日）
作者/张湖德、张明亮⊙编辑/刘颖

大寒，“寒气之逆极”也，是天气寒冷到极点的意思。根据阴阳学说的理论，阴极必阳，此时寒冷的阴气达到了极致，而与之相伴的阳气也开始慢慢萌生了。
“大寒小寒，防风御寒”，此节气在起居方面要顺应冬季闭藏的特性，做到早睡晚起。早睡是为了养人体的阳气，晚起是为养阴气。大寒时节，除了防寒之外，还须防风。俗话说，“寒从脚起，冷从腿来”，人的腿脚一冷，全身皆冷，所以在本节气需要注重腰腿的保暖和锻炼。大寒节气是冬令进补的好时机。无论是药补还是食补，都应结合自己的体质或病证进行。

大寒导引健身法——单腿地支式

操作方法

1.正身跪坐，两手自然放于两腿上，头正颈直，竖脊含胸，呼吸均匀，下巴内收、百会上顶，带动身体立起，成跪立姿势。
2.重心移至右腿，提左腿带动左脚向前踏地，身体中正，目视前方。

3.重心后移，臀部坐于右脚跟上，上身后仰，同时两手顺势支撑于身体两侧，掌心按地，指尖向前，目视前上方。

4.左脚缓缓向前踢出，左腿伸直，脚背绷直，目视脚尖，古称“搜裆腿”。
5.尽力勾左脚尖，体会腿后侧伸展的感觉，动作略停，古称“翘剪式”。

6.屈左腿并尽力向胸前收回，身体其他部位不变，动作略停。

7.左腿伸直，左脚向前上方蹬出，力达脚跟，动作略停，古称“海底针”。

8.重复以上6～7的动作，蹬腿、收腿共三次。
9.如上左右各做一次为一遍，共做三遍。动作要领

1．脚踏地的动作，应整个脚掌置于地面，大腿与小腿形成直角，动作过程中注意保持身体平衡。
2．蹬腿时，要力达足跟；收腿时，尽力将腿向胸前靠拢。保健作用
1．强健腰腿，补肾壮骨。
2．疏通腿部阴阳经脉及奇经八脉，防治腰腿疾患。
大寒饮食养生法

大寒饮食原则
“保阴潜阳”是本节气食养的基本原则。所谓“保阴潜阳”，是指饮食要有敛阳护阴的作用，这是因为冬季人体新陈代谢处于相对缓慢的状态。胡麻仁、鳖、龟、藕、木耳，这些食物都有滋阴潜阳的作用，可适当多吃一点。冬季虽宜热食，但燥热之物不可过食，以免使内伏的阳气郁而化热。此外，还应多食用黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜等。切忌黏硬、生冷食物，此类属阴，易伤脾胃之阳，肾阳虚者，常易造成中气下陷、形寒肢冷、下利清谷等病证。
大寒饮食养生
1.补肾壮阳栗子最好 栗子有“干果之王”的美称，又被称为木本粮食、铁杆庄稼、粮食树。它味道甜美，营养丰富，在100克栗子中，含有碳水化合物44.8克，蛋白质4.8克，脂肪1.5克，钙15毫克，磷91毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素0.24毫克，维生素C36毫克，此外，还含有维生素A、D、B1、B2等物质。
栗子也是一味良药。性味甘温，具有养胃健脾，补肾壮腰，强筋活血等功效。适用于因肾虚所引起的腰膝酸软、腰脚不利，小便量多等；脾胃寒虚所引起的慢性腹泻及外伤骨折、瘀血肿痛、筋骨痛等症。西医学认为：栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功能。
2．深冬餐桌上的学问 深冬是进补的最佳季节，因为这个时候进补可扶正固本、培育元气，有助于体内阳气的升发，增强人体的抗病能力，为下一年身体健康打下了坚实的基础。用现代营养学的观点来解释，此时进补可使营养物质转化的能量最大限度地贮存在体内，滋养五脏。
食补之法，多性味平和，补益力缓和。故一般常人、老人、幼儿、体弱、病后康复等都可用此法。正如常言所说：“药补不如食补”，下面介绍一些冬季常用的补益食物：
鹅肉 广东人的餐桌上总少不了烧鹅。《本草纲目》中记载：“鹅肉利五脏、解五脏热、止消渴”。所以，常食鹅汤、鹅肉，人就不会咳嗽，并且常服对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。鹅肉性味甘平，鲜嫩松软、清香不腻，在深冬食之符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。
核桃 又名胡桃，在我国有“长寿果”之称。其义有二：一是说核桃本身寿命长，可连续存活和结果数百年之久；二是讲其果肉营养丰富，有强肾补脑之功，令人长寿。因其产热量为粮食和瘦肉的2倍，且含脂肪40%～50%，含蛋白质15%左右，故冬令常吃核桃，非常有益于健康。
萝卜 俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。萝卜有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、清凉止渴、利大小便等功效。如用白萝卜煎汤，可治伤风感冒、煤气中毒所致的头晕、恶心；用白萝卜汁和藕汁混合服下，治吐血、便血等。
羊肉 性温，是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品。羊肉含的钙质、铁质高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、如肺结核、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚等一切虚寒证最为有益。
3．冬季补虚用芡实 芡实，又名鸡头米、水鸡头等，为睡莲科植物芡实的种仁。芡实味甘、性平，入脾、肾、胃经，具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补肾止泻、开胃进食之功效。芡实含有大量对人体有益的营养物质和微量元素如蛋白质、铁、钙、维生素B族、维生素C、粗纤维、胡萝卜素等，易消化吸收。
4．一鸽胜九鸡，冬季进补最适宜 鸽子是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉类珍禽，自古就有“一鸽胜九鸡”的美称。
中医学认为，鸽肉味咸、性平、无毒，有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、祛风解毒之功，主治体质虚弱、消渴、妇女血虚经闭等症。乳鸽肉质细嫩，营养十分丰富。据现代科学分析，鸽肉含优质蛋白质可达到21%～22%，鸽肉消化率可达97%，而脂肪含量比鸡肉低，只占1%～2%。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等微量元素及维生素A、B、E等，这些都比鸡、鱼、牛肉等含量高。同时，乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素媲美，经常食用，还可使皮肤白嫩。鸽子是近年来人们十分推荐的冬季进补之佳品。
大寒营养餐
柠檬炒肉片
原料：瘦猪肉200克，竹笋50克，胡萝卜50克，柠檬原汁1匙，素油50克，糖、细盐、淀粉、黄酒、味精、葱、姜末适量。
做法：猪肉洗净切成薄片，用盐、黄酒、淀粉上浆，锅放油烧开，油温四成，旺火将肉片下锅翻炒至断血出锅待用，锅底留油，将笋、胡萝卜切成片，入锅翻炒，加进调料，放少许水，旺火炒片刻，放进肉片、柠檬汁拌匀即可。
功效：开胃健脾，提神醒脑，适于食欲不振，消化不良者食用。
参归鸽肉汤
原料：乳鸽一只，加党参30克（或人参15克），当归15克，作料适量。
做法：先把乳鸽洗净，去内脏切块，加水及调料煲汤，或蒸熟服。
功效：气血双补，易于消化，适于气血双亏或年老体弱者。
——节选自《二十四节气导引养生法——中医的时间智慧》《<黄帝内经>二十节气营养食谱》