谷雨丨养生
谷雨
谷雨，有“雨水生百谷”的意思。谚云：“谷雨三朝看牡丹”。“做天难做谷雨天，稻要温暖麦要寒；种田郎君盼时雨，采桑娘子望晴天。”
此节气中人体的消化功能正处于旺盛时期，正是身体受补益的大好时机，但不能像冬天一样进补，而应适当食用一些具有补血益气功效的食物，这样不但可以提高身体素质，还能为安度盛夏打下基础。
在谷雨节气的15天里，按照中医的说法，脾的功能处于相对旺盛时期。脾的旺盛会使胃强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态。消化功能旺盛有利于营养的吸收，按照中医“春养肝”的观点，要抓紧时机调理肝血，养肝护肝。此时的食疗要点重在养肝护肝、滋养明目，平时要注意休息，保持睡眠充足。
谷雨饮食习俗
南方——谷雨摘茶，传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等。所以在南方，谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝。
北方——谷雨食香椿，谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口营养价值极高，有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。
春夏之交当心“四盘菜”
随着气温上升，食物中毒进入高发期，市民应该提高警惕，当心那些易造成食物中毒的“四盘菜”。
海水螺——最好不要吃陌生螺。
海产品本身携带病菌比较多，夏季平均带菌率高达95%。另外现在海水污染加重，不少螺类本身不带毒，但会自身吸收毒素。市民食用螺类时要加倍小心，“除开完全熟透后食用外，最好不要吃陌生螺，多选择大众化螺和淡水螺。”
蘑菇——不要采摘和食用野生的。
除开螺类引发的食物中毒，每年还有不少食物中毒是因为误食了有毒的蘑菇造成的。“每年春夏之交和夏秋之交是蘑菇生长季节，这个时候也正是误食毒蘑菇事件的高发季节。”野生蘑菇中有毒的超过百种，其中又有近10种含有剧毒。由于一般人很难从外形上分辨出蘑菇是否有毒，因此不要采摘和食用野生蘑菇。市民食用蘑菇应尽量到正规地方购买，尤其不要自己采摘蘑菇，毕竟凭肉眼是无法判断蘑菇的毒性的。
扁豆、四季豆——一定要煮熟再吃。
扁豆、四季豆的豆荚中都含有蛋白凝聚素和溶血素，这两种有毒物质都会引起人体中毒或肝脏坏死。中毒的表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃型表现，或头晕、头痛、四肢麻木等神经型表现。但只要彻底加热就可以破坏其毒素。
野菜——污染源附近的不要采。
常常有很多有毒的野菜混杂在可食野菜里面，给采食者带来了极大危险。狼毒草、苍耳子、毒芹、野生地等等都是常见的有毒野菜。在采集时要远离污染，对自己不认识、不能确定有毒无毒的野菜要坚决弃之；另外，采集回来或从农贸市场买回的野菜要洗净，并在清水中适当浸泡再炒食，若要凉拌，则还应用开水烫熟后再食用。
春季宜喝甜味粥
唐代著名医学家孙思邈在《备急千金要方》中指出“春时宜食粥”，民间也有“春天喝粥，胜似补药”的说法。中医认为春季肝气当令，肝的功能偏旺，可伤及脾，影响脾的消化吸收功能，而粥是以谷物加大量水或高汤熬煮，谷物中所含的淀粉得到充分的糊化，有很好的补益作用，因此，春季确实适合喝粥。
在主料的选择方面，最好选择小米、大米、糯米、玉米等性平或性温的食物，以补益脾胃，为一年的健康打下基础，少选择凉性或寒性的食物，如绿豆、荞麦等，以免伤及人体的阳气，不利于春季人体内阴寒之气的消除。
春季食葱好处多
葱含有多种营养物质，人们食用大葱或用葱做调料，不但可增加营养，还可以增进食欲。从医学上讲，葱能发汗解表，促进消化液分泌，健胃增食，此外还有较强的杀菌作用，尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更明显。葱还有软化血管、降低血脂的作用，经常食葱的人，发生高血脂、高血糖、高血压的几率低，胆固醇上升很少。
初春的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。这个季节气候无常，感冒发生率高，有些肠胃病如胃病、慢性腹泻以及关节痛会厉害起来，这时除用药外，适当多吃些葱，能缓解病情。用葱烹调荤食还能预防春季呼吸道感染。研究表明，葱有增强纤维蛋白原溶解的作用，因此，能减少和避免血管内血栓形成。
营
养
美
食
豆腐羹
原料：嫩豆腐500克，素油75克，肉汤250克，猪前腿肉100克，海米、细盐、熟蘑菇片各25克，大蒜5瓣（切碎），葱花、红椒片、黄酒、淀粉、味精、鲜辣粉适量。
功效：健脾开胃，养血安神。
清炖牛肉
原料：黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，精盐10克，味精2克，料酒12毫升，胡椒粉0.5克，葱段15克，姜块7.5克。
功效：此菜牛肉酥烂，汤清味鲜，含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、锌、维生素E等多种营养素，具有补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨等作用。
凉拌银丝蛰皮
原料：海蜇皮200克，白萝卜150克，海米少许。
特色：此菜含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、碘及多种维生素。清热化痰、消积润肠。
西红柿苋菜盅
原料：苋菜50克、猪肉150克、西红柿200克、蛋清2个、胡椒粉1克、料酒2克，姜末、葱花、盐、糖、味精、芡粉各适量。
功效：用于阴血亏损所致乏力，消化不良、大便干燥等症。
点此查看
【本文选自人民卫生出版社出版《<黄帝内经>二十四节气营养食谱 》，人民卫生出版社，主编：张湖德，张滨。编辑整理。】
