舌尖 | 小长假，自制一颗青团可好

随着青团的流行，店里也开始卖青团了，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。近年来，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。清明小长假来临前夕，跟医生君一起来自制香甜软糯的青团吧~

首先，我们需要准备
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原料：糯米粉100克；菜汁70克；澄粉30克；豆沙馅；

调料：猪油10克；开水；

材料准备好啦

下面准备开始做吧
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青团的做法搜索

准备原料

绿色蔬菜，焯水后，放入料理杯，同时加入少量清水。用料理机打成绿色菜汁。糯米粉倒入容器内，加入菜汁。

混合成均匀的面团

澄粉中加入开水，搅拌成团。将糯米粉面团和澄面团，放入容器内。揉成均匀的面团，加入猪油。

揉匀成团

充份揉均匀，成三光的面团。分成同样大小的小剂子。将小剂子按成片，放上豆沙球。慢慢用手推上去收口。

揉成青团坯子

收口后，置于两手手掌间，揉成光滑的的青团坯子。做成型的青团坯子，记得在下方放置一片油纸。然后按顺序放入蒸笼内，冷水上锅，蒸十分钟左右，即可出锅啦。

青团的口味

青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。馅料有甜有咸，有荤有素。

青团的馅料

一般都是用艾草来染色，但是有人又不喜欢那个味道，所以喜欢的朋友，也可以用其它的绿色菜汁来替代。关于馅料，有笋肉加雪里蕻、桂花糖芝麻、葱肉等，今天医生君推荐的是最普通的豆沙馅。

青团的保鲜

长时间不吃覆盖保鲜膜后可以冷冻处理，要吃的时候直接水蒸汽加热即可；如果短期食用，直接扔冰箱冷藏区就好了。

艾草的功效搜索

艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。

艾草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血，根治风湿性关节炎、头风、月内风等。因它可削冰令圆，又可炙百病，为医家最常用之药。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。

青团的典故搜索

传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

选购青团的妙招搜索

购买青团时还应掌握以下几点：
一：闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠；
二：看，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能，食后对人体有害；
三：捏，特别软塌塌的大多放了好几天也不会变硬，不过有添加防腐剂的可能性。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的，但要在3天内吃完，以防变硬哦~

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【本期话题】

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预祝大家清明小长假愉快~

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