夏天不撸串，白来世上转，撸串的6个正确姿势了解一下
（图片来自unsplash）

Let's BBQ /

夏天不撸串，白来世上转。

撸串的姿势讲究快准狠：把签子平行于嘴边，从尾至头一口撸下！
香脆的口感、丰富的油脂、孜然的香味，霎那间在口腔中一齐迸发，这个feel只有四个字能形容：人间值得～

你有没有想过，为何烧烤让你如此欲罢不能，屡屡在深夜从床上爬起，奔向街头呢？
请记住这个词“美拉德反应”。

神奇的美拉德反应

烧烤为什么这么好吃呢？这还得归功于烧烤过程中发生的“美拉德反应”！

当肉肉中的氨基酸化合物遇上还原糖，在130℃高温并干燥的条件下，一通天雷勾地火，经过复杂的历程最终生成褐色的物质，同时产生诱人的香味和勾人的色泽，让你乖乖向食欲屈服！

但在水煮或蒸制食物时，温度只能达到100℃，就不会发生这种反应，味道也就平平无奇了。

（图片来自GIPHY）

BUT ! 烧烤好吃但会致癌？
是，烧烤真的不是一种健康的食品！

但是只会一遍又一遍念叨“烧烤不健康”的，那是你的母亲大人，才不是机智又懂你的医生君。接下来医生君就来告诉你：要健康也要味蕾的享受，夏日烧烤该怎么吃？

撸串的正确姿势 1
离烧烤炉远一些

有的人吃烧烤，就爱店外露天座位，吹着呼呼大风扇，看着师傅“滋滋儿”给烤串刷油，特别带劲儿！不过，从健康角度考虑，医生君建议大家最好还是选择通风好、室内座、烤肉—进餐区域分隔的。这是因为烧烤的烟气中含不少有害成分，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等，避开烟气可以避免受到它们的损害！
（图片来自GIPHY）

撸串的正确姿势 2
先拿蔬菜垫个底

有的人进了烧烤店，刚坐下连菜单都不用看，直接说：“老板，先来20个串，10个板筋，10个鸡翅！”——打住，其实更好的进餐顺序是：

优先吃一些多纤维的蔬菜，如甜椒、四季豆、香菇、茄子、番薯等。膳食纤维“打个底”，有助于促进致癌物排出！
（图片来自pexels）

撸串的正确姿势 3
鲜榨果汁来一扎

吃烧烤，喝点啥？估计很多人不假思索第一反应：冰啤酒呀！不过，啤酒中的酒精，与烧烤中的多环芳烃类等结合，会加重对肠胃的刺激，冷热交替也容易导致胃痉挛等消化问题。

更好的选择是：鲜榨果汁，如橙汁等，其中所含有的维生素C能抑制致癌物质如亚硝酸盐的产生，维生素E具有抗氧化功效，能帮助我们少受烧烤中致癌物质的伤害！
（图片来自pexels）

撸串的正确姿势 4
滚蛋吧肥肉君

虽然有的人就好肥肉这一口，不过肥肉的确比瘦肉蕴藏更高的健康风险：富含油脂的部位比肉质部位更容易在烤制中产生致癌物质。所以，撸串儿的时候，最好把过于肥腻的部分丢掉。

撸串的正确姿势 5
自己动手更健康

其实烧烤并不是一种很难的料理，如果我们选择在家烤肉DIY，就可以有更多方法减少烧烤的负面影响！比如：美国国家癌症研究所(NCI)推荐，烧烤前先用微波加热2分钟，再进行烤制，可以减少达90%的杂环胺致癌物生成；给食物包上锡纸再烤、用橄榄油、大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等腌制数小时再烤，都是减少致癌物产生的好办法！
（图片来自unsplash）

撸串的正确姿势 6
讲究人都吃全熟

烧烤就别追求“三/五/七分熟”了，越“生”的肉类当中，微生物、寄生虫、病菌的含量也越高。夏天是食物中毒的高发季节，为了避免拉肚子以及更严重情况的发生，乖乖对烤串掌舵人来一句“全熟，谢谢”。

港真，烧烤好次，但的确不是一种很健康的食物，不过我们也不用过于紧张，因为咱人体肝脏具有解毒能力。只要不吃得太多太频繁就好了！

你家也有个爱撸串的老爸/男票/好基友吗？你也常常抵挡不住炙烤香气的诱惑吗？健康≠拒绝所有的美味，适量、适度，以及科学的方式，才能让美味和健康兼得，撸串尽兴更开心！

这份夏日吃烧烤实用指南，校友、死党、基友群，有一个算一个，必须转发走起！
（图片来自GIPHY）

参考文献：

【1】烤肉能否不致癌.
【3】烧烤——巧吃才能少生病.
【4】烧烤食物怎样吃才不致癌.
【5】舌尖上的烧烤 美食与健康如何兼顾
【6】美拉德反应