图书介绍

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图书目录

上篇 营养基础知识篇1

第一章 绪论1

项目一 营养学概论1

项目二 食物消化吸收2

第二章 营养学基础6

项目一 蛋白质6

项目二 脂类13

项目三 碳水化合物17

项目四 无机盐20

项目五 维生素35

项目六 水与膳食纤维49

第三章 人体能量需要54

项目一 能量来源54

项目二 能量消耗55

项目三 能量需要量及膳食参考摄入量57

项目四 能量的食物来源58

项目五 能量单位58

第四章 不同人群的营养60

项目一 孕妇营养60

项目二 乳母营养65

项目三 婴儿营养67

项目四 幼儿营养74

项目五 学龄前儿童营养77

项目六 学龄前儿童与青少年营养83

项目七 老年人营养85

第五章 各类食品的营养及加工保藏91

项目一 植物性食物的营养价值91

项目二 动物牲食物的营养价值96

项目三 调味品和其他食品的营养价值102

项目四 强化食品、保健食品、转基因食品106

项目五 常见的食品保藏和加工方法116

第六章 食品卫生基础127

项目一 食品污染及其预防127

项目二 各类食品的卫生要求142

项目三 食物中毒及其预防和管理149

第七章 膳食营养指导与疾病预防161

项目一 膳食营养指导和管理概论161

项目二 膳食营养素参考摄入量的应用162

项目三 膳食结构与膳食指南164

项目四 营养缺乏病与肥胖病的预防173

项目五 膳食营养与慢性疾病预防182

第八章 营养教育和社区营养干预193

项目一 营养教育193

项目二 社区营养干预196

项目三 《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》相关知识203

第九章 职业道德相关法律、法规206

项目一 公共营养师职业道德206

项目二 公共营养师职业守则208

项目三 《中华人民共和国食品卫生法》相关知识208

项目四 《食品添加剂卫生管理办法》相关知识209

下篇 营养技能篇212

第一章 膳食调查和评价212

项目一 食物摄入量调查212

项目二 膳食调查结果的计算与评价232

第二章 人体营养状况测定和评价248

项目一 人体体格测量248

项目二 实验室指标收集和判断255

项目三 营养不良的症状和体征判别260

第三章 营养咨询和教育276

项目一 营养与食品安全知识咨询276

项目二 营养教育294

第四章 膳食指导和评估305

项目一 营养和食物需要目标设计305

项目二 食谱编制317

项目三 食谱营养评价和调整331

第五章 食品营养评价338

项目一 食品营养标签的制作338

项目二 食品营养价值分析350

项目三 食品营养资料编辑362

第六章 食品营养信息收集建档和营养干预372

项目一 营养与健康信息的收集373

项目二 营养与健康档案建立和管理390

项目三 营养干预方案设计和实施403

参考文献416

附录417

附录1 中国居民平衡膳食宝塔和加工食品分类417

附录2 能量和蛋白质的RNI及脂肪功能比423

附录3 常量和微量元素的RNI或AI424

附录4 脂溶性和水溶性维生素的RNI或AI425

附录5 模拟试题425