图书介绍
吃出营养吃出健康 乳品的科学吃法pdf电子书版本下载
- 张开屏，田建军编著 著
- 出版社： 呼和浩特：内蒙古人民出版社
- ISBN：9787204147199
- 出版时间：2017
- 标注页数：197页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：203页
- 主题词：乳制品－食品营养；乳制品－食物养生
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图书目录
第一章 乳的基础知识1
第一节 乳的概念与分类1
第二节 乳的成分及其营养价值6
第三节 乳的理化性质18
第四节 乳中的微生物23
第五节 乳中的酶类30
第六节 加热、冷冻对牛奶特性的影响32
第二章 市场上主要的乳制品40
第一节 巴氏杀菌乳40
第二节 超高温灭菌乳44
第三节 发酵乳51
第四节 乳饮料63
第五节 干酪79
第六节 奶粉115
第七节 冰淇淋127
第八节 乳类及乳制品的鉴别130
第三章 少数民族传统特色乳制品141
第一节 奶茶141
第二节 酥油145
第三节 奶皮子148
第四节 奶豆腐151
第四章 牛奶的饮用常识与选购方法153
第一节 牛奶饮用的常识与误区153
第二节 牛奶选购的方法158
第五章 乳与乳制品的安全问题161
第一节 乳与乳制品中可能存在的危害162
第二节 乳与乳制品的现状与发展趋势169
第六章 婴幼儿母乳喂养与人工喂养175
第一节 母乳喂养176
第二节 人工喂养184
第七章 乳酸菌与人体健康190
第一节 乳酸菌概况190
第二节 研究历史191
第三节 乳酸菌的作用机理193
第四节 乳酸菌的工业用途196
第五节 发酵的乳酸菌奶制品和酸奶有什么区别197
