图书介绍

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图书目录

一、饮食怎样达到合理营养1

(一)兼顾营养和卫生，做到合理膳食1

(二)人体所需要的营养素2

(三)食品的合理烹调加工13

二、食品卫生常识15

(一)鉴定食品腐败变质的方法15

(二)防止食品腐败变质的方法18

(三)常见食物中毒及预防方法20

(四)厨房卫生22

(五)制作冷荤、凉菜的卫生22

(六)提倡分餐23

(一)婴幼儿24

三、不同年龄人员的营养配餐24

(二)青少年30

(三)成年人34

(四)老年人39

四、孕妇、乳母的营养配餐44

(一)孕妇44

(二)乳母47

五、不同工种人员的营养配餐51

(一)高温环境下的作业人员51

(二)低温环境下的作业人员54

(三)高、低压环境下的作业人员56

(四)噪音与振动环境下的作业人员58

(五)有毒金属及类金属环境下的作业人员60

(六)粉尘环境下的作业人员63

(七)有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员65

(八)脑力劳动者66

六、常见疾病人的营养配餐68

(一)高血压、冠心病、脑血管意外恢复期病人68

(二)高脂蛋白血症病人71

(三)慢性肝炎病人73

(四)慢性肾炎病人75

(五)慢性肾功能不全病人77

(六)慢性胃炎病人80

(七)溃疡病恢复期病人82

(八)慢性腹泻病人84

(九)无力性便秘病人86

(十)慢性胰腺炎病人88

(十一)糖尿病病人90

(十二)肺结核病病人93

(十三)支气管哮喘病人96

(十四)甲状腺机能亢进病人98

(十五)单纯性甲状腺肿病人100

(十六)老年骨质疏松病人102

(十七)骨折病人104

(十八)肛裂、痔瘘病人107

(十九)单纯性肥胖病人109

(二十)消瘦病人111

(二十一)贫血病人113

七、食品交换份法115

(一)正常人膳食的食品交换份法115

(二)病人膳食的食品交换份法126