图书介绍

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图书目录

第一章 营养科学的基础1

第一节 热能1

第二节 蛋白质8

第三节 脂类15

第四节 碳水化物18

第五节 水和矿物质20

第六节 维生素31

第二章 食物的营养价值与合理膳食的构成41

第一节 食物的营养价值41

第二节 合理膳食的构成45

第一节 婴幼儿营养48

第三章 不同生理状况下的营养要求48

第二节 学龄儿童及青少年营养62

第三节 孕妇及乳母营养64

第四节 老人营养74

第四章 不同环境与劳动条件下的营养要求89

第一节 高温89

第二节 低温96

第三节 高原缺氧99

第四节 潜水作业104

第五节 振动和噪声107

第六节 放射线作业109

第七节 有害化学物质作业118

第八节 运动员的合理营养134

第一节 营养缺乏病发生的原因及其发展过程150

第五章 营养缺乏病150

第二节 蛋白质与热量营养不良156

第三节 脂溶性维生素缺乏病158

第四节 水溶性维生素缺乏病166

第五节 矿物质缺乏174

第六章 治疗营养187

第一节 概述187

第二节 心血管疾病190

第三节 代谢障碍性疾病195

第四节 肝脏疾病207

第五节 胃肠道疾病215

第六节 肾脏疾病219

第七节 肿瘤225

第八节 烧伤231

第九节 要素饮食243

第十节 胃肠外营养252

第七章 营养调查269

第一节 膳食调查269

第二节 膳食营养评价274

第三节 体格检查280

第四节 营养状况实验室方法评价282

第八章 生化检查287

第一节 血样的采集与保存287

第二节 尿样的收集与保存287

第三节 血清总蛋白的测定法288

第四节 血清蛋白的纸上电泳289

第五节 尿氮的测定法291

第六节 血红蛋白的测定法292

第七节 血红蛋白中铁的测定法293

第八节 血中游离原卟啉的测定法295

第九节 血清运铁蛋白的测定法296

第十节 红细胞压积的测定法298

第十一节 血、尿中尿素氮的测定法298

第十二节 血清胆固醇含量的测定法300

第十三节 血清甘油三酯的测定法301

第十四节 血清碱性磷酸酶的测定法303

第十五节 血清钙的测定法304

第十六节 血浆及头发中锌、铜、铁的测定法305

第十七节 血、发、尿中微量硒的测定法307

第十八节 血清中维生素A及胡萝卜素的微量测定法309

第十九节 血清维生素A测定法311

第二十节 红细胞转酮醇活力的测定法312

第二十一节 尿中硫胺素的测定法315

第二十二节 全血中谷胱甘肽还原酶活性系数的测定法318

第二十三节 尿中核黄素的测定法320

第二十四节 尿中N’-甲基尼克酰胺的测定法322

第二十五节 血清中总抗坏血酸的微量测定法323

第二十六节 尿中总抗坏血酸的测定法325

第二十七节 尿中还原型抗坏血酸的测定法327

第二十八节 血清中维生素E的测定法328

第二十九节 尿中肌酸酐的测定法329

第三十节 尿羟脯氨酸的测定法330

第九章 人体代谢实验与动物饲养333

第一节 热能消耗量的测定333

第二节 蛋白质需要量的测定340

第三节 维生素需要量的测定345

第四节 无机盐需要量的测定351

第五节 实验动物的饲养355

附录一365

表1 我国正常男人的身长与体重表(公斤)365

表2 九市城区正常男童的体重百分位数(1975年)366

表3 九市城区正常男童的身长百分位数(1975年)367

表4 九市城区正常女童的体重百分位数(1975年)368

表5 九市城区正常女童的身长百分位数(1975年)369

表6 九市郊区县正常男童的体重百分位数(1975年)370

表7 九市郊区县正常男童的身长百分位数(1975年)371

表8 九市郊区县正常女童的体重百分位数(1975年)372

表9 九市郊区县正常女童的身长百分位数(1975年)373

附录二374

人体检验正常值374

附录三377

每日膳食中营养素供给量(1981年修订)及其说明377

附录四382

表1 食物一般营养成分382

表2 食物的氨基酸含量386

表3 食物维生素B6、泛酸、叶酸、B12含量388

表4 食物的胆固醇含量389

表5 食物的钾、钠、镁、氯含量390

表6 食物的碘含量394

表7 食物营养成分计算表395

参考文献396