图书介绍

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图书目录

第一篇 膳食论1

第一章 膳——生命的基础3

第一节 人类生存的基石——食物3

第二节 生命的核心——蛋白质4

第三节 能量的来源——糖8

第四节 经济的燃料——脂肪10

第五节 机体必需养分——维生素13

第六节 量小功能大——宏微量元素20

第七节 人体的溶剂——水26

第八节 益于消化防病的第七营养素——膳食纤维27

第一节 粮谷类的营养价值29

第二章 食——营养的来源29

第二节 豆类的营养价值32

第三节 蔬果类的营养价值33

第四节 畜禽肉类的营养价值37

第五节 鱼虾蟹鳖螺类的营养价值40

第六节 蛋类的营养价值42

第七节 奶类的营养价值45

第三章 平衡膳食、合理营养48

第一节 平衡膳食48

第二节 合理营养50

第二篇 不同生理时期与特殊环境膳食营养57

第一节 孕妇膳食营养59

第四章 不同生理时期膳食营养59

第二节 乳母膳食营养68

第三节 婴幼儿膳食营养71

第四节 儿童青少年膳食营养79

第五节 正常成年人膳食营养92

第六节 中老年人膳食营养104

第五章 特殊人群膳食营养125

第一节 高温作业人员膳食营养125

第二节 低温作业人员膳食营养128

第三节 矿工膳食营养131

第四节 高山生活作业人员膳食营养131

第五节 运动员膳食营养133

第六节 知识分子膳食营养137

第七节 飞行员、航空乘客膳食营养139

第八节 航海人员膳食营养142

第九节 放射线作业人员膳食营养145

第十节 潜水人员膳食营养146

第六章 接触有害物质与膳食营养151

第一节 铅的危害与膳食营养151

第二节 镉的危害与膳食营养152

第三节 汞的危害与膳食营养153

第四节 苯的危害与膳食营养154

第五节 磷的危害与膳食营养155

第六节 有机磷的危害与膳食营养156

第七节 二硫化碳的危害与膳食营养156

第八节 四氯化碳的危害与膳食营养157

第九节 应激性气体的危害与膳食营养157

第七章 噪声环境与营养代谢159

第三篇 现代食物成分163

第八章 食物的一般营养成分164

第一节 粮谷类及制品164

第二节 干豆类及制品166

第三节 鲜豆类及制品168

第四节 根茎类及制品170

第五节 嫩茎、叶、苔、花类172

第六节 瓜类及制品174

第七节 茄果类174

第八节 咸菜类176

第九节 菌藻类176

第十节 鲜果及干果类178

第十一节 坚果类180

第十二节 畜肉类及制品182

第十三节 禽肉类及制品186

第十四节 乳类及制品186

第十六节 鱼类188

第十五节 蛋类及制品188

第十七节 软体动物类192

第十八节 虾蟹类194

第十九节 油脂类195

第二十节 糕点类196

第二十一节 饮料类198

第二十二节 酒类198

第二十三节 糖类及制品200

第二十四节 淀粉类及制品202

第二十五节 调味品类202

第二十七节 其他类204

第二十六节 药用食物类204

第九章 食物的氨基酸206

第十章 食物的脂肪酸236

第十一章 食物的胆固醇252

第四篇 附录257

一、中国营养改善行动计划259

二、中国居民膳食指南269

三、推荐每日膳食中营养素供给量276

四、食物烹调后维生素含量保存率293

五、全国7—22岁汉族学生身高体重百分位数评价表297

六、山东省7—18岁儿童青少年营养状况评价标准309

七、世界别具一格的各国膳食指南313

八、《现代食物成分》说明316