图书介绍
现代饭店食品营养与卫生控制pdf电子书版本下载
- 凌强主编 著
- 出版社： 沈阳：东北财经大学出版社
- ISBN：7810446991
- 出版时间：2001
- 标注页数：477页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：487页
- 主题词：
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图书目录
绪论1
第一章 人体需要的营养素和能量8
第一节 蛋白质9
第二节 脂类24
第三节 碳水化合物37
第四节 能量47
第五节 维生素56
第六节 矿物质和微量无素69
第七节 水84
第八节 人体对食物的消化吸收86
复习思考题90
第二章 各类食品的营养价值92
第一节 动物性食品的营养价值92
第二节 植物性食品的营养价值113
第三节 其他食品的营养价值139
复习思考题151
第三章 饭店管理中的营养学152
第一节 营养素与烹调152
第二节 合理营养与平衡膳食172
第三节 膳食指南191
第四节 饭店特殊宾客的营养与膳食204
复习思考题228
第四章 食品卫生学基础230
第一节 食品污染概述230
第二节 食品的微生物污染235
第三节 化学污染与食品卫生248
第四节 食品的放射性污染260
第五节 食品添加剂卫生261
第六节 食品容器、包装材料卫生280
第七节 环境卫生对食品卫生的影响287
第八节 食品安全性评价289
复习思考题296
第五章 各类食品的卫生298
第一节 动物性食品的卫生298
第二节 植物性食品的卫生309
第三节 加工食品的卫生315
复习思考题342
第六章 食物中毒及预防344
第一节 食物中毒概述344
第二节 细菌性食物中毒347
第三节 有毒动植物食物中毒372
第四节 化学性食物中毒384
第五节 真菌毒素食物中毒390
第六节 食物中毒的调查处理及管理392
复习思考题398
第七章 现代饭店食品卫生管理399
第一节 食品卫生的法制管理400
第二节 食品采购、储存卫生管理404
第三节 厨房卫生管理407
第四节 餐厅卫生管理420
第五节 餐具卫生管理428
第六节 酒吧卫生管理435
第七节 宴会卫生管理442
第八节 餐饮业从业人员卫生管理446
复习思考题455
附录1 中华人民共和国食品卫生法456
附录2 推荐的每日膳食中营养素供给量470
参考文献477
