图书介绍

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图书目录

第一章 人体的组成和消化系统的运作1

一、人体的组成1

1、细胞1

2、器官1

3、人体的化学成份1

4、大脑1

5、皮肤2

6、骨骼2

7、肌肉2

8、血液2

二、消化系统及其对营养素的消化和吸收2

第二章 营养和营养素基本知识5

一、能量5

二、宏量营养素7

1、蛋白质7

2、脂肪（脂类）8

3、碳水化合物（糖类）8

三、其他膳食成分9

1、水9

2、膳食纤维10

四、维生素11

1、维生素A11

2、β-胡萝卜素12

3、维生素B112

4、维生素B213

5、烟酸（维生素B3）13

6、胆碱（维生素B4）14

7、泛酸（维生素B5）14

8、维生素B615

9、叶酸（维生素B9）15

10、维生素B1215

11、维生素C16

12、维生素D16

13、维生素E17

14、生物素（维生素H）17

15、叶绿醌（维生素K）18

16、其它的维生素18

五、矿物质（包括常量元素和微量元素）18

1、钙19

2、磷19

3、钾20

4、钠20

5、镁21

6、铁21

7、碘22

8、锌22

9、硒23

10、铜23

11、氟23

12、铬24

13、锰24

14、钼24

15、其它的矿物质简介（硫、氯、硼、钴、钒、镍、锗）24

第三章 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）28

一、膳食营养素供给量（RDA）和膳食营养素参考摄入量（DRIs）28

二、《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》概述29

1、膳食营养素参考摄入量（DRIs）29

2、营养素摄入不足或过多的危险性30

3、膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用30

4、《中国居民膳食营养素参考摄入量表》30

5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）和膳食营养素供给量（RDA）的比较35

第四章 平衡膳食——均衡营养的基础37

一、中国居民的营养状况37

1、第三次全国营养调查结果37

2、1998年度食物营养监测结果38

二、膳食平衡和酸碱平衡39

1、平衡膳食39

2、酸碱平衡40

3、成酸性食物与成碱性食物41

三、中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔41

1、中国居民膳食指南41

2、中国居民平衡膳食宝塔43

3、我国主要人群平衡膳食的食物构成44

第五章 补充营养素补充剂——均衡营养的重要措施46

一、均衡营养的有关理论46

1、木桶理论46

2、营养素间的相互关系（协同作用原理）47

二、我国居民维生素和矿物质的摄入状况50

1、严重缺乏的营养素50

2、缺乏的营养素50

3、中国人不缺的营养素51

4、关于碘的问题52

三、营养素补充剂的有关知识53

1、营养素补充剂的基本类型53

2、维生素与矿物质补充剂53

3、合成维生素与天然维生素比较55

4、营养素补充剂的标签说明56

四、中国人补充维生素和矿物质的配方57

1、我国主要人群维生素和矿物质的摄入状况57

2、中国人补充维生素和矿物质的的配方58

五、中国主要人群均衡营养的一般方法60

第六章 最佳营养——均衡营养的高层次要求62

一、“最佳营养”定义62

二、最佳营养学的理论依据63

1、生化动力原理63

2、生化特性原理65

3、协同作用原理66

4、环境负载原理67

三、最佳营养方案70

1、饮食分析71

2、症状分析77

3、生活方式分析78

4、如何计算最佳营养物质需要量？81

5、儿童的得分问题82

6、制定你的个人理想增补方案85

附录86

附录一：《推荐的每日膳食中营养素供给量表》86

附录二：《中国居民膳食营养素参考摄入量表》91

附录三：中国居民膳食指南和特定人群膳食指南100

附录四：中国居民平衡膳食宝塔及其应用110

附录五：营养素补充剂产品示例117

主要参考书目、网站125