图书介绍

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图书目录

实习一 食品采样1

实习二 食物中蛋白质含量的测定7

实习三 食品中粗脂肪含量的测定14

实习四 食物中膳食纤维含量测定20

实习五 食物中锌、铜的测定（原子吸收光谱法）24

实习六 维生素A、维生素E、β-胡萝卜素的测定26

实习七 营养缺乏病案例讨论29

实习八 食品中抗坏血酸含量的测定32

实习九 保健食品中总黄酮含量的测定39

实习十 膳食调查与评价42

实习十一 食谱编制48

实习十二 食品中亚硝酸盐的测定方法55

实习十三 食物中毒的毒物快速检验59

实习十四 食品中合成着色剂测定67

实习十五 生乳的卫生检验73

实习十六 食用油脂的卫生检验82

实习十七 酒的卫生检验86

实习十八 食品中菌落总数、大肠菌群的测定94

实习十九 食物中毒案例讨论97

实习二十 餐饮服务食品安全监督管理讨论101

参考文献105

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）106

附录二 主要食物营养成分表110

附录三 中华人民共和国食品安全法131