图书介绍

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图书目录

第一章 食物与人体健康1

人为什么要吃食物2

营养与人体健康的关系3

人体与食物营养素的关系5

有关食物的概念6

食物在人体内的消化过程8

第二章 食物营养素的基本概念13

人体的动力——热能14

生命活动的基本物质——蛋白质19

最丰富的产热物质——脂肪25

最主要的供热物质——醣糖32

机体物质代谢的调节者——维生素37

参与人体组成的矿物质——无机盐49

生命的摇篮——水62

增强胃肠运动的助推剂——食物纤维65

各类营养成分的参考食物便查表68

第三章 合理营养与膳食71

合理膳食应具备的条件73

合理膳食的构成76

食谱编制80

膳食营养的计算82

合理膳食的进餐制度86

食物的合理烹调88

第四章 特殊生理条件下的营养与膳食93

孕妇的营养与膳食94

乳母的营养与膳食106

婴幼儿的营养与膳食114

老年营养与膳食134

运动员的营养与膳食140

女子健美运动与营养145

健美营养与膳食147

第五章 特殊作业环境人员的营养与膳食151

高温作业的营养与膳食152

低温作业的营养与膳食154

高海拔作业区的营养与膳食156

潜水员的营养与膳食156

矿工营养与膳食158

脑力劳动者的营养与膳食160

放射线作业人员的营养与膳食162

第六章 异常营养与危害165

偏食的危害166

素食的利弊167

食物的不良搭配168

营养过剩169

营养缺乏170

第七章 临床营养与膳食175

病人的膳食分类176

常见疾患的治疗膳食182

附录201

附表1：各类食物性质表201

附表2：食物性味表202

附表3：营养缺乏体征及补充食物表203

附表4：各种营养素功能、缺乏症及补充食物表204

附表5：烹调对食物维生素的影响205