为了留住桂花香，他做了这个
秋天总是绕不开桂花香。这种甜蜜芬芳的味道，是很多人的心头好。而桂花的花期却很短，几场秋雨之后便销声匿迹了。
为了留住这缕美好，现代人想尽办法将桂花入食：桂花糖炒栗子、桂花酸梅汤、桂花糖藕、水晶桂花糕……
啊！这个世界是你的、是我的，最终还是吃货的。
古人在惜（吃）桂花这件事上花的心思，绝不逊色于现代人。孟晖在《唇间的美色》一书中这样描绘繁复的花露制作工序：
清代的另一本书《影梅庵忆语》，记录着作者冒辟疆与董小宛的爱情故事。董小宛精通厨艺……总结起来，“董氏花露”的制作步骤为：
前一年，先要把酸梅子果用盐腌制，并将盛罐长时间置于阳光之下，直到从梅子中析出酸汁，这就是“梅卤”。
然后用放置一阵、自然经过澄清的雨水与白糖一起熬炼，得到浓缩糖浆，即时人习惯称的“提糖”。
接下来，预备许多装满提糖与梅卤的罐子，把四季的鲜花，橙、橘、佛手、香橼的果皮一一投入。每一只提糖罐只盛装一种花或果，长久浸渍之后，这一罐糖浆就逐渐融入了所保存的那一样花瓣或果皮的香素与颜色。
这种做法在现代已经失传了，众人只能从文字的想象来感受滋味。直到若谷在杭州的满觉陇遇到了沈师傅。
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沈师傅一家从事桂花加工生产已经有50多年，他制作的桂花酱供应给食品加工企业作为添加剂使用。
若谷与沈师傅一同钻研古法桂花糖露，并在此基础上创造出了自己的配方。
首先，若谷升级了梅卤的制作方法。梅子要先用水冲洗干净了沤熟，再用海盐腌制后捣成梅泥，腌制过程中产生的水做成梅卤。由此，梅子的精华统统析入了梅卤。
腌制的过程在露天完成，置于大缸中，上面盖上竹制的缸盖。醃制的過程中需要每天搅拌，让盐与梅子充分融合，梅子会散发出一股浓郁的香味。
古法桂花糖露是预制梅卤与提糖，把鲜花直接投入其中。但桂花泡久了会变色，所以采摘下来的桂花先要用梅卤淘洗，以保留鲜桂花的颜色。
而且新鲜桂花含有单宁，会产生苦涩的口感。用梅卤淘洗过的桂花，要继续用海盐腌制，以去除其中的单宁，保留桂花原有的香气。
接下来，需要对桂花经行多次的淘洗、挑拣，去除杂质。
最后一次淘洗桂花时，需要加入白砂糖和梅卤。这个过程主要是为了去除桂花中的咸味，洗掉一些残留的杂质。淘洗完毕后，将桂花撩起沥干。
制作一锅饴糖，与沥干后的桂花混合，制成桂花酱。至此，如果桂花糖露的制作工序已经过半。是的你没看错，到这里只是过半而已。
将桂花酱放入缸中与梅泥混合搅拌，持续腌制并每天翻缸搅拌。整个周期需要至少3个月。最终制成若谷桂花糖露。
除了繁复精致的制作工序，若谷对桂花的选材也有严格把控。
桂花的品种分为金桂、银桂、丹桂，四季桂，花期从八月中一直到十月底。明黄色的金桂和橘红色的丹桂最早盛开；四季桂属于观赏品种，一年四季只要温度合适都可以开花；银桂是花期最晚的。
橘红色的丹桂
九月底十月初温度开始下降，这使得银桂的花瓣相对其他桂花品种来说更肥厚、香气更凝结。品质最好的桂花酱，就是由银桂制成。
品质极佳的银桂
今年，若谷桂花的产地从杭州换到了苏州。这里是我国桂花五大历史产区，“晚银桂”为主栽品种。
上海交大农学院的杨康明教授向我们介绍说：
“晚银桂”的观赏效果好，加工质量更超群，是非常适合用来作为食品加工的品种。
苏州当地将银桂称为晚黄，因其开花集中、花朵密集、颜色鲜艳、香味浓郁，并且在加工后仍能保持花色不变和花形完整，品质极佳。
用桂花糖露冲泡的苏打水
对于资深吃货若谷来说，寻找食物的本源、呈现食材最自然的味道，是他最想做、正在做的事。
我们有如此悠久的饮食文化，很多食物在时代的演变中或被改良或被淘汰，饮食结构和习惯也在发生着很大的改变。
所以我一直在找寻食物的根本：吃什么、怎么吃、做法从哪里来、是谁做的。
至少，若谷从古人的智慧中找到了灵感，完成了这瓶桂花糖露。
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若谷的桂花糖露可佐食或冲泡饮用，帮助化痰止咳暖胃散寒、去祛除口中异味、减轻胀气。
另外，桂花本身也有诸多功效。
1化痰止咳
桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰止咳平喘的作用。
2行气止痛 散血止痢
桂花辛香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消瘀，并促进肠道积浊物质的排泄、下肠风痢血。
3祛口臭
桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。
你可以用这瓶桂花糖露制作：桂花茶、桂花糖藕、酸梅汤、桂花糖栗、桂花糖蒜、桂花鸡翅（粤菜的名菜之一）、桂花糖粥、桂花奶茶……也可以直接冲苏打水、拌酸奶、淋糕点，甚至蘸烧腊。
希望这瓶充满诚意的桂花糖露，能够为你留住一季桂花香。
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