“一两陈皮一两金”，生活最常见的陈皮有什么养生功效？
编者按：广东有一顺口溜：广东有三宝，陈皮老姜禾杆草。其中，“陈皮”是指“广陈皮”，为陈皮中的佳品，而“新会皮”是“广陈皮”中的上品。
陈皮在我国的使用历史非常悠久，是人们喜爱的养生食材，不仅能入药，还能做菜、煮粥、煲汤、泡酒等，可谓是养生的“百搭小能手”。陈皮性味辛、苦，温，具有行气燥湿、止咳化痰、健脾和胃的功效。
“广陈皮”是晒干后经3年以上贮藏的茶枝柑的果皮，具有很高的药用价值，又是传统的调味佳品，向来享有极高的声誉。追本溯源，下文将带领大家一起领略，“广陈皮”的前世今生之风采。
“广陈皮”名字由来的传说宋代以前新会属于蛮荒之地，新会柑还未出现规模生产，据传“广陈皮”一名出自新会黄姓先祖黄广汉及其夫人米氏的故事。黄广汉系南宋孝宗八年（公元 1181年）科举进士，官至徐州知府。其夫人米氏自幼饱读诗书，精通药理，用其丈夫所创制的新会柑橘陈皮为国母杨太后治愈乳疾，被封为“邦显一品夫人”。当杨太后问及这种药材的由来时，米氏因为此皮之制法来自其丈夫黄广汉所创，于是将其丈夫名字中“广汉”中取“广”字作为这种药材的名字，称“广陈皮”以别其他陈皮。
古代的“廣”字，“广”字头“黄”字底， 寓义黄氏所创。《广陈黄氏族谱诗》云：“调治后乳，著手成春，诏封邦显”。后来明清一些名医家如刘若金等也是使用此法医治此症。据现代研究表明广陈皮（柑青皮）对乳腺疾病有独特的疗效。存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮，年份越高的陈皮越陈香醇厚。陈皮似人，随着时间的流逝，越老越丑，就如同岁月渐老的人生，繁华渐渐淡去，美丽的容颜消逝，但是，在得与失的转换中，人生慢慢沉淀，变得温和、低调，酝酿出了绝美的味道和价值。在民间，百年老陈皮有“一两陈皮一两金”的说法。
中医学认为，陈皮性味辛、苦，温，具有行气燥湿、止咳化痰、健脾和胃的功效，常用于治疗胸胁胀痛、疝气、乳胀、乳房结块、胃痛、食积等。《本草纲目》载：“橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”这是对陈皮功用、药理的高度概括。陈皮在我国的使用历史非常悠久，是人们喜爱的养生食材，不仅能入药，还能做菜、煮粥、煲汤、泡酒等，可谓是养生的“百搭小能手”。我们在烹调鱼、肉之类荤菜时，加入一些陈皮，不仅借助药力充分发挥其营养价值，还可以去腥解腻、提鲜增香。陈皮还可用来制成陈皮饼、陈皮糖、陈皮梅、陈皮姜，直接用来泡茶味道亦香醇。研究表明，陈皮主要含黄酮类、生物碱类、柠檬苦素类、挥发油类和微量元素等成分，现代药理研究陈皮具有抗氧化、降脂、抗炎、保肝等作用。陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。
饮膳品鉴
01
陈皮姜糖水材料：陈皮丝3克，姜丝少许，红糖适量。做法：将陈皮丝与姜丝一起放入玻璃杯中，冲入开水，等待5分钟，加入适量红糖调味，即可品饮。功用：本药茶具有宽胸理气、温胃祛寒的功效。适合于风寒感冒、咳嗽痰少，胃寒腹胀、胃口不开的人群饮用。
02
陈皮荷叶茶材料：陈皮丝3克，干荷叶1克，干山楂3片，蜂蜜适量。做法：将陈皮丝、干荷叶、干山楂片放入杯中，冲入适量开水，等待5分钟，可加入适量蜂蜜调味，即可品饮。功用：本药茶具有健脾化湿、开胃消食、降脂减肥的功效。适合于脾虚食少、消化不良、体型肥胖、血脂较高的人群饮用。
03
陈皮山楂酒材料：陈皮60克，山楂干30克，白酒600毫升。做法：将陈皮擘碎，与山楂干一同浸入白酒中，密封，浸泡1周后滤出酒液，弃药渣，澄清后即可饮用。本药酒具有健脾开胃、理气消胀的功效。适合于食少胃胀、消化不良、食欲不振的人群适量饮用。
04
陈皮乌鸡汤材料：乌鸡240克，陈皮9克，大枣9枚，生姜6片，食盐适量。做法：①陈皮泡开，洗净，切丝备用；②乌鸡洗净，切块，放入盛有清水的锅内，大火烧开，撇去浮沫；③放入陈皮、大枣和姜片，小火煮1小时，加食盐调味。功用：本补汤具有滋补气血、调气解郁的功效。适合于气血亏虚、神疲乏力、胸闷胁胀的人群食用。
05
陈皮酥鸡材料：陈皮15克，小公鸡1只，卤汁、葱、姜、椒、糖、味精、盐各适量。做法：将公鸡宰杀、去毛及内脏，洗净。放入锅中，加入切碎的陈皮、葱、姜、椒、盐等，煮至鸡六成熟时，捞出放凉；再将鸡、卤汁放入锅内，用文火煮至鸡熟，取出；将卤汁加糖、味精、食盐等，用武火收浓汤汁涂抹在鸡皮上，余汁倒出不用。锅中放植物油烧至九成热时，先将余下的陈皮下锅炸酥，再将鸡反复用炸陈皮的油淋烫，至鸡皮呈红亮色时取出再抹上麻油，斩成块状即成。功用：本药膳具有温中益气、燥湿健脾的功效。适合于胸腹胀满、不思饮食、恶心呕吐的人群食用。
06
陈皮杏仁粥材料：陈皮9克，杏仁6克，粳米150克，冰糖适量。做法：陈皮洗净，切丝；杏仁洗净，捣碎备用。粳米淘洗干净放入锅中，加入适量水煮粥。粥将成时，加入陈皮丝、杏仁末搅拌均匀，再煮5分钟即可。本药粥具有化痰理气、利肺润肠的功效。适合咳嗽有痰、胸闷不舒、大便偏干的人群食用。【来源：中国中医药报官方号，作者：王恒苍、陈永灿、张秋镇，配图：全景网，编辑：徐婧，审核：厉秀昀】
