草本中药︱人参人参
（拉丁学名：Panax ginseng C. A. Mey）
多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔500～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。

古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。

【性味归经】
中医认为，人参性味甘、微苦、微温、归脾、肺经，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神的功能，适用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭等人群食用。

【品种分类】
根据产地不同，人参主要分为：高丽参、西洋参、吉林参。高丽参别名朝鲜参，主要产自长白山一带，来自韩国的人参主要是高丽参；吉林参产自我国吉林，主要分布在大兴安岭一带；西洋参又称花旗参，由于美国旧称为花旗国而得名，原产于美国北部到加拿大南部一带，以威斯康星州为主。

按照炮制方法，人参主要分为：水参、生晒参、红参、白参。水参就是鲜参，即没有晒干的人参；生晒参是指直接晒干，没有经过任何加工的；红参是指用高温蒸汽蒸2小时直至全熟为止，干燥后除去参须，再压成不规则方柱状，但红参的红并不是说人参是红色的，而是在加工过程中加入了附子，附子是红色的，是一味大温大热的药。其中别直参又是红参中的上品；白参是指用白糖腌制的人参，但不易保存，所以在杭州市场比较少见。
【营养成分】
现代研究表明，人参含有19种氨基酸、人参多糖、多肽类、蛋白质、微量元素、有机酸类以及人参皂苷、人参酶类、挥发油、萜类、生物碱等化学及营养成分。
【食用疗效】
一、增强中枢神经系统功能
人参中含有增强中枢神经的物质，它可以凝神消疲、提高记忆的功效，对失眠、烦躁等症状均有疗效。
二、保护心血管系统
常服人参可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用。

三、提高免疫力
人参作为补气保健首选药材，可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。
四、促进血液活力
常服人参可以降低血液浓度、抑制血小板的凝聚并能促进红血球的生长。
五、治疗糖尿病
人参可以降低血糖、调节胰岛素分泌、促进糖代谢和脂肪代谢，对治疗糖尿病有显著作用。
【选材要点】
在人参中，尤以野山参药效最佳。其呈长条须，老而韧，上缀有小米粒状的小疙瘩称之为“珍珠点”。皮老、黄褐色、质地紧密有光泽。在毛根上端肩膀头处，有细密而深的螺丝状横纹。

【吃法介绍】
人参有五种吃法：隔水炖服，剪成小段舌下含服，生晒参等可做成胶囊服用，西洋参可代茶泡服，浸酒或做药膳。
隔水炖服的效果是最好的。买一个专门的炖盅，加点水把人参放在炖盅里，再放在锅里隔水炖一个小时。人参补的就是气，用炖盅可以减少炖煮时气的流失。

人参泡酒也是一个较为常见的食用方法，但要结合自身的酒量，其次酒的好差也很讲究。人参泡酒起码要泡2个星期以上，每次只要喝1—2小杯就够了，冬天可以多喝一杯。
【药膳推介】人参乌鸡养生煲
材料：乌鸡一只约1000g，生晒参片10g，当归片5g，水发香菇100g，葱、姜块50g，精盐、味精适量。
做法：将乌鸡宰杀处理干净剁块焯水，然后将净乌鸡块放入大砂煲中，加适量的水、姜，用旺火烧开打浮沫后，下入人参、当归等，用慢火煲至熟烂，再加入香菇、葱等调味即可食用。

功效：人参大补元气、补脾益肺、生津、安神；乌鸡有益气、滋阴之效；再加上当归具有补血活血的功效。因而，此汤有补元气、健脾肺、安神益智、强身养颜、调节体内新陈代谢之功效。
而且此药膳药效平和，适合绝大部分人群食用，特别是亚健康人群、气虚血亏的人群。
【注意事项】
高血压、感冒、急性胃肠炎、肺结核、胃溃疡、红斑狼疮、类风湿等病人以及面红、头痛、咯血或痰中带血、潮热盗汗、口苦咽干、大便干结、舌红少津等阴虚火旺者，不宜服之。
另外，服食人参后，不宜与藜芦、五灵脂、皂荚三种药材同用，且不宜喝茶和吃白萝，以免影响药力。

来源：广州神农草堂