春天就要多吃甜！
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▲本文部分图片选自网络。

甜，刻在中国人骨子里的味道

春天吃什么？

孙思邈曾说“春日宜省酸增甘”，意思是说，春天要少吃酸多吃甜。

中国人自古就很爱吃甜。

没有糖的春秋时期，古人用麦芽等谷物熬煮成“饴糖”，俗称麦芽糖。

麦芽糖性温味甘，归脾、肺、胃经，不仅好吃还是第一个入药的糖，有补脾益气、生津去燥等功效。

到了西周，饴已是常见调味品，有“含饴弄孙”的美谈。

卖饴糖的人，每年两个日子生意最好。

一是腊月二十三，“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天”。

据说灶王爷每年要上天做汇报，所以要给他供饴糖，这样说出来的都是吉祥话。

借着他的喜气，百姓在那天也吃饴糖，就着屠苏酒，唐代劝酒很硬核，都是让人吃糖。

另一个日子是寒食节，古代寒食节要禁火三日，吃什么都没味。只能先熬好粥，搁几块饴糖，甜丝丝的能喝三大碗。

等到西汉，人们开始使用甘蔗制糖，发明了“石蜜”。

饴糖人人能买，石蜜可贵多了！

曹丕曾送孙权百斤石蜜，晋武帝赏大臣5斤石蜜，这可都是要被记入史书的大事。

别看现在四川重庆人这么能吃辣，魏晋南北朝时，他们是吃甜的，连煮鸡烹鸭都要放蜜。

古人的花样吃糖技巧

除了直接吃糖，古人还学会了做蜜饯。

常见的有葡萄干、梅干、杏干，当时还流行一种果麨。

果麨类似现在的酸梅粉，用水直接冲着吃，酸酸甜甜。

果麨难得，当时人们出远门时会带上，和米粉混拌在一起，当做干粮。

魏晋南北朝时，果树很多。

孝武帝修新宫，沿着护城河种满了桔树，宫里则栽满石榴，一橘一红，好吃又喜庆。

掉在地上的水果大家也不放过，捡起来洗干净放大瓮里密封，不多久就成果醋了，做菜时滴上几滴，饭都能多吃一碗。陕西现在有卖柿醋的，很多仍是沿用古方。

唐宋年间，制糖业高速发展，冰糖、白糖相继出现，尤其是宋代的糖霜。

黄庭坚无意尝到糖霜，惊为天人，调侃自己忍不住“舌尖舔鼻尖”。

清朝入关后，小吃甜食和奶制品成为京城的流行风尚。

在清朝人的饮食结构里，甜食是最为重要的主食之一，驴打滚、绿豆糕、萨其玛、粘豆包。

慈禧喜爱甜食胜过肉食，每次用膳都要备好小零食：蜜饯、糖莲子和各类甜点。

当时的奶酪也很出名，用牛乳汁和白糖、糯米酒等食物制成，有“饥者甘食、渴者甘饮、内以养寿、外以养神”的神奇功效。

春天吃甜，究竟该怎么吃？

按照中医五行理论，春季属“木”，木对应人体的“肝”。

春天是万物生长的季节，也是肝胆之气生发的时候，肝在五行中与脾相生相克，因此春天除了养肝还要补脾养胃。

现在很多人控糖，控糖本身没毛病，但也别太害怕它。

甘辛化阳，甘酸化阴，学会吃甜，在春天可以强壮脾胃，避免被肝气克制，为人提供充沛的能量。

春季有不少“甘味食物”，比如山药、南瓜、玉米，应季而食可以补脾胃。

春天还很适合吃春芽，孔子说“不时，不食”，意思是要吃时令食物，《黄帝内经》也说要“食岁谷”。

北京立春有“咬春”的习俗。

咬春是用春饼卷菜吃，菜一般都是芽菜，有绿豆芽、黄豆芽、菠菜、韭黄和粉条，这相当于给身体一个信号——春天来了，快咬住春天的步伐。

如果平时湿气重、工作累、人容易疲倦，可以喝玫瑰花茶或蜂蜜。玫瑰花解郁，蜂蜜入脾胃二经，能补中益气，是春季最理想的滋补品。

汪曾祺说“四方食事，人间烟火，饮食是最真切的生活。”

从古至今，中国人见面打招呼，不是说“你好”，而是“吃了吗？”

因为我们认为，比起客气的关心，一日三餐才更能反映你好不好。

四季更替，适食而食，不时不食，从食物的节令中追寻健康，顺应自己的身体状态。

所以春天去吃点儿甜吧！

参考资料：
1.中国饮食文化地域差异[J]. 王维维. 食品与生活. 2001(01)
2.中国饮食文化中的地域性析评[J]. 葛倩晖. 食品工业. 2021(05)
3.王辉编.(2015).中国古代饮食.中国商业出版社.
4.季羡林.(1996).季羡林文集.糖史(一).江西教育出版社.
5.周正庆. (2003). 糖业的发展与社会生活研究(16世纪中叶至1930年代). (Doctoral dissertation, 中山大学).

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