秋天第一口肉该怎么吃？医生建议：有几种肉不能多碰

内分泌科 高文莉

爱吃肉的人喜欢秋天的来了，终于找到了吃肉的理由：“贴秋膘”。

什么是“贴秋膘”呢？即：由于夏季天气炎热，影响食欲，同时人体消耗大，所以很多人会出现体重下降。而立秋后，天气逐渐转凉，人们食欲好转，所以趁着秋天补充一下夏季丢失的营养，慢慢地就有贴秋膘的习俗了。民间流行在立秋这天称体重，与立夏时相比，若是体重减轻，便称为“苦夏”。过去人们对健康的评价方式比较简单，只以胖瘦做标准，瘦了则需要“贴秋膘”，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。
但其实对于食物极度丰富的现代人来说，秋膘贴不贴，怎么贴是因人而异的。

秋膘该贴不该贴？

1.通过体重指数来判断：
体重指数（BMI）等于体重（公斤）除以身高（米）的平方。如果BMI的数值大于24的话，则不推荐贴秋膘。但如果BMI的数值小于18.5的话，则不论是不是立秋，都要考虑补充营养，别管是秋膘还是夏膘，适当的补充营养都是必要的。

除了以上两种之外，BMI在18.5到24之间的人群，则需要根据近期的食欲状态、进食量及体重变化来判断是否需要贴秋膘。比如夏季食欲减退明显，或者体重减轻较快的人群，可以趁着天气微凉，食欲好转时，适当贴一贴秋膘。如果你有皮尺的话，量一下腰围。男性的腰围大于85cm，或者女性的腰围大于80cm。这种人称之为中心性肥胖，也不建议贴秋膘。
2.通过胆固醇指数来判断：
我们吃的胆固醇对于大多数人的血胆固醇水平影响很小，更多是因为饱和脂肪酸（动物性油脂，如猪油等）和反式脂肪酸（油炸食品，人造奶油等）的摄入，造成了高胆固醇。健康人每日摄入胆固醇限量300mg，高风险人群上限是200mg，高饱和脂肪酸和反式脂肪酸饮食往往会升高低密度脂蛋白胆固醇的水平，对大多数人来说，低水平的低密度脂蛋白胆固醇是健康的。根据不同的年龄段，参考范围各不相同，多数青年人平均约2.7mmol/L（105mg/dL），中老年人平均约3.37mmol/L（130mg/dL）。
那么根据自己的胆固醇水平，我们再决定今天要不要吃那么多的白切肉、红烧肉、酱肘子等。

如何贴秋膘
2016版《中国居民膳食指南》推荐：正常成年人每人每天水产品类40克至75克，禽畜肉类40克至75克，并且强调优先选择脂肪含量较少的鱼类和禽类。同时，建议蛋类摄入40克至50克，强调吃鸡蛋不弃蛋黄。平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120~200克。

动物内脏不推荐作为贴秋膘的选择，因为其中胆固醇的含量较高，对健康不利，尤其是脑、脊髓、肝等内脏，进食量不宜过多。

肉类食物的烹调方式以多蒸煮、少烤炸是最基本的原则，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

建议进食禽肉类食物的时候去皮食用。
进食鱼类食物时需要注意，在一些海水鱼中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的酶，所以大量生食的情况下，可能会引起维生素B1的缺乏。但是如果加热后食用，则不会有这方面的问题。

最后要说：“贴秋膘”并不一定多吃肉，而要因人而异，因人而补，营养均衡。如果近期你体重或者食欲变化明显，不要忘了到医院去检查一下。如果是患有慢性病的人群，建议在营养科医师的指导下，合理地贴秋膘。

图片：摄图网
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