燕窝究竟是“滋补圣品”还是“智商税”？
#中药新视角
“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识，而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读，以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧，为理解古人的智慧提供新视角、新思路。
有些时候，我们必须暂时稍微与世界隔离，才能更清楚地听到身体在向我们诉说着什么。
完成这种短暂隔离的方法有很多，比如：读书。
读一本好书，就像是与一位妙人促膝长谈，没有高不可攀，也不曾耳提面命，就是不疾不徐地娓娓道来。讲一颗会唱歌的树，讲一朵会舞蹈的花，讲光影斑驳里掩藏的繁华盛世，讲流光岁月中腐蚀的残破浮雕。
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《红楼梦》就是这样一本书。
有人说《红楼梦》是光芒四射的文化瑰宝，但是在“吃货”亦茹眼里，它同时也是一部让人垂涎三尺的美食宝典。
南北菜系、营养羹汤，还有各色果品、点心、饮品......不仅在做法上花样百出，其中蕴含的种种医学知识、养生方法更是让亦茹忍不住想去仔细琢磨，去一探究竟。
今天，我们就来“探一探”一味在《红楼梦》中被反复提及的食材：燕窝。
秦可卿生病吃燕窝，王熙凤小产吃燕窝，林黛玉阴虚吃燕窝，宝玉心情不好也需吃燕窝。这燕窝，就这么好？
中国传统中医学认为燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效。
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养阴有助于我们保持皮肤光泽；润燥使皮肤不易干燥；益气使血液循环良好，精神饱满；补中则是补足中气，增进胃的消化和肠的吸收能力。
养肺益气
在《红楼梦》第45回写到黛玉的病时，宝钗说了这样一段话：“昨儿我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了。虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫（dio）子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”
虽然小说经过了艺术加工，但是这番话还是有一定道理的。
中医讲肝属木，脾属土，木旺则克土，就是说肝火旺会影响脾胃的功能。食燕窝可滋阴平肝，肝木平则有利于脾土恢复正常消化功能。林黛玉有虚痨咳嗽之症，温补多了会动内热，故用燕窝粥滋阴益气，对黛玉是合适的。
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《本经逢原》中是这样说的：“燕窝，甘，平，无毒。鸟衔海粉作窝，得风日阳和之气，化咸寒为甘平，能使金水相生，肾气上滋于肺。”古人认为，燕窝可养肺阴、润肺燥，对于阴虚咯血和秋燥咳嗽等疾病是有一定好处的。
那么现代研究是怎么看的呢？
亦茹曾听过这样一种说法：“林黛玉吃燕窝就是瞎写的，燕窝就没有治疗肺结核的作用。”
亦茹听到这样的言论，有的时候都不太想辩驳，因为要一层一层分析，太费口舌了。
您想知道是怎么一回事？那就听亦茹细细道来吧。
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首先，林黛玉是否肺结核我们暂且不论。如果您读过《红楼梦》全文又恰巧对中西医皆有所了解的话，您就会发现，林妹妹的咳嗽，可能不单单是一种疾病引起的。
您看啊，林黛玉一入府是“身体面庞虽怯弱不胜，却有一段自然的风流态度，便知她有不足之症”，在府期间有干咳与咳血等症状，这种症状还以夜间表现为主，到后期是“喉间尤是哽咽，心上还是乱跳......挣扎起来......又躺下去，翻来覆去”。
从轻度活动受限到一般活动受限，再到最后的生活不能自理，出现端坐呼吸、夜间阵发性呼吸困难......这些都是心脏疾病的表现。
现代医学中有句经常被拿出来说的话，叫做“心肺不分家”。
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因为心脏疾病和肺脏疾病会相互影响，因此网络上关于林妹妹“心脏病”还是“肺病”吵得不可开交，在亦茹看来是没有任何意义也不会有结果的，毕竟我们不可能把林妹妹从书里拉出来诊断一下。
但可以确定的是，燕窝对强心确实是有帮助的。
学者们通过研究燕窝水提物对心脏循环动态的影响发现，燕窝提取物有增强心脏收缩能力的作用，且这种作用在一定剂量后开始呈现剂量依赖性。
也就是说，对于心脏功能不太好的人来说，长期吃燕窝是有助于调节自身状态的。
补脾和胃
补脾和胃也是燕窝主要功效之一，主要针对脾气虚，胃气不和的相关疾病。
书中是这样记载的：《本经逢原》曰：“胃气亦得以安”；《本草求真》曰：“入胃补中”。
现代医学中关于这一作用的研究那可就更多了。
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首先，燕窝提取物能增加T淋巴细胞的合成，提高血清免疫球蛋白水平，具有增强机体免疫力的作用。
其次，燕窝有抗细菌、病毒及其他有害微生物的能力。
研究人员从燕窝水提液中提取到一种对多种流感病毒的神经氨酸酶均敏感的粘病毒血凝反应抵制剂，可抑制由流感病毒引起的鸡红血球凝集，其中唾液酸最可能是燕窝提取物中发挥抑制作用的成分。唾液酸还可作为免疫系统中的调节器，影响粘液的流动阻力进而排斥细菌、病毒和其他有害微生物。
另外，燕窝可通过扶植肠道有益菌、抑制有害菌的生长来调节肠道菌群，从而起到调和脾胃的效果。
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说到唾液酸，又会有人提出质疑了：“唾液酸人体自身就能分泌，所以通过燕窝补充的没有用。”
乍一听好像挺有道理啊？
您再仔细琢磨琢磨呢？
按这种逻辑，糖、脂肪、蛋白质人体都能通过自身合成和分泌，难道我们就不用吃饭了吗？
为什么会出现身体不舒服的状况？为什么会生病？就是因为我们体内的代谢出现问题了啊。
这个时候我们是需要借助一定的力量，是对他们进行“指导”的。
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那么这个力度多大合适呢？
如果过大的话，很有可能会让人体产生依赖性。你给我这个力，我才去动，你不给我，我自己就不动了，反正有人帮忙。但这样其实是不恰当的。
而我们的中医药对身体进行调理呢，就是给身体一个恰到好处的力，在运转不良的时候，给身体一个推动，一个引领，先帮身体渡过眼下的难关，再让身体学会自行运转。
毕竟，授人以鱼不如授人以渔嘛！
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调补虚劳
自《药性切用》提出燕窝是虚劳滋补良药的观点后，众多书籍将燕窝誉为调理虚损之圣药，多用于治疗年老体虚相关疾病。
清代王孟英在《随息居饮食谱》中说燕窝：“甘平。养胃液，滋肺阴，润燥泽枯，生津益血，止虚嗽、虚痢，理虚膈、虚痰。病后诸虚，尤为妙品。”
著名医家黄宫绣在《本草求真》中说：“燕窝，入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也，是以虚痨药石难进，用此往往获效，义由于此。”
您看，对于病情十分复杂的情况，燕窝反而可以起到一定的作用，难怪乾隆皇帝这般喜欢吃燕窝了。
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说到这里，又会有人站出来说了：“乾隆爱吃燕窝不假，但是你凭什么说他长寿和燕窝有关系？”
当然是凭事实说话啦。
•研究证实，燕窝提取物可降低大脑组织中的丙二醛含量，同时增加红细胞内的超氧化物岐化酶含量，从而延缓脑组织的衰老速度，这说明燕窝可能具有抗氧化、抗衰老的作用。
•学者们通过研究燕窝对果蝇寿命的影响，结果表明，在果蝇培养基中添加一定量的燕窝水提物时，雌、雄性果蝇的半数死亡时间及寿命都得以延长，寿命延长率分别达20.4% 和16.8%，这表明燕窝对延长果蝇的存活时间有一定的作用，提示燕窝可能具有抗衰老的能力。
•学者们通过对燕窝的抗衰老机制进行研究，发现在人角质形成细胞的过程中，燕窝水提物主要通过调节丝裂原活化蛋白激酶和激活蛋白-1通路，以抑制基质金属蛋白酶-1的作用，从而具有抗衰老的效果。
•更有研究表明，燕窝中含有类似表皮生长因子的活性物质，这种成分能够刺激细胞分裂和生长、促进组织再生。
除此之外，燕窝对改善学习和记忆能力、提高智力、强健骨骼都有一定的作用。
炖燕窝的注意事项
◆泡燕窝有讲究吗？
燕窝的冲洗、浸泡最好是用蒸馏水或者矿泉水。浸泡时间不需太长，一小时左右就可以了。
◆炖燕窝用什么水最好？
炖燕窝不建议用含有氯的水，可以选择蒸馏水或者矿泉水。
◆炖燕窝时为什么加冰糖，可以用别的糖替换吗？
不建议用别的糖替换。冰糖性质平和，更具滋补之力，适合作为膏剂而服用，因此炖燕窝时最好用冰糖。
◆应该用什么火候炖燕窝呢？
最好是温火来炖。因为直接煲煮比较难控制温度，当遇到高温时，燕窝中的某些营养成分会被破坏。相反，用温火炖燕窝，更有利于保留燕窝的香味和营养。
关于燕窝的常见问题
◆燕窝是越白越好吗？
不一定，大部分燕窝的颜色是象牙白或者带点微黄的，如果颜色太白可能是被漂白过的。
◆燕窝是否年头越久越好？
不是的。燕窝的最佳保存期是在一年以内，不建议存放太久时间。
◆燕窝是不是含有激素？儿童可以吃燕窝吗？
燕窝中的激素含量可以忽略不计，儿童少量吃是可以的。
◆什么样体质的成人都可以吃燕窝吗？
我们在食疗的时候，经常会遇到这种体质不能吃这个，那种体质不能吃那个。燕窝这点就很好，性质比较平和，所以寒凉或燥热都可服用。
◆一天吃多少呢？
成人每次的食用量在3~5克，一日一次或一日两次均可。
如何辨别真假燕窝？
燕窝虽然好，但是服用了假燕窝，可就不太妙了。
在挑选燕窝的时候，我们可以从以下几个方面进行辨别：
★一看，看颜色——大多数正常燕窝是无光泽的象牙白或者带点微黄的，如果呈现了雪白色，就有可能被漂白过。
★二摸，摸手感——真燕盏表面是凹凸不平的，纹理比较清晰完整，可以看到燕丝逐层叠加。如果手感过于光滑，可能是商家为了给燕窝增重，在上面涂胶了。
★三发，用水发——取一小块燕窝以常温纯净矿泉水浸泡4~6小时松软后，再拿出用手把燕窝取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的有可能是假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也有可能是假货。
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守着一朵鲜花盛开，需要精心地灌溉和耐心地等待。
挑一盏燕窝也是。
点着台灯，拿着镊子，亲手一点一点挑净燕窝中的羽毛和杂质，就像一点一点拔出体内的痼疾沉疴。
温火慢熬，汤勺轻舀。
当羹汤端至亲人身前的那一刻，结果忽然就变得不那么重要了，因为眼前这一碗溢满爱意的羹，足以慰藉此生的种种疲惫和辛劳。
生为世间远行客，幸遇风雨同舟人。
[参考文献]
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13.姚海燕。燕窝延缓果蝇衰老的作用研究。广州中医药大学，2013。
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15.Properties of an inducible extracelular neuraminidase from an Arthrobacter isolate. Journal of Bacteriology.
16.燕窝提取物的药理作用：强心作用。国外医学（中医中药分册）。
17.张能荣。燕窝的成分和药理研究概况。中国生化药物杂志。
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