原来玉米有这么多好处！
#中药新视角
“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识，而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读，以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧，为理解古人的智慧提供新视角、新思路。
那日，亦茹在窗边读书，眼睛有些累了，就放下书本，向远处望一望，舒缓一下眼睛的疲劳。
那么一抬头，就好像从一个世界无缝切换到了另一个世界。
映入眼帘的不是蝉鸣林静，不是高山流水，而是一座接一座的高楼大厦，鳞次栉比。
亦茹不禁去想，我们仿佛已经离自然越来越远了。
若是要论起当下我们与自然最密切的接触，想来也只是在这餐桌的方寸之间了。
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春江水暖，野菜最鲜；夏日炎炎，西瓜味甜；秋来风起，栗子解馋；寒冬凛冽，萝卜炖汤来一碗。
这是大自然的恩赐，亦是先祖留于我们的智慧结晶。
即便世界在逐渐被钢筋水泥人造物所充斥，即便我们的生活越来越远离自然，我们华夏儿女依旧可以通过食物的变化体察时间流逝、四季轮转。
比如，路边飘来的煮玉米的清香，仿佛在诉说着：秋收了。
是啊，玉米熟了。
不如我们今天就来聊聊玉米吧。
玉米
相信大家对于玉米应该都不陌生吧。
新鲜的玉米或蒸或煮、或烤或炖，那清甜甜、香糯糯的口感，总能让人在果腹之余唇齿留香。
爱吃玉米的人很多，您可别小看了玉米，它虽然看起来就是简简单单的普通粮食，但是食疗作用可是一点都不弱。
那么吃玉米对我们的身体有哪些帮助呢？
废话不多说，让我们一起开启探索模式吧。
调中开胃
《本草纲目》中记载玉米有调中开胃之效，当我们身体的消化系统不太“灵敏”的时候，吃一些玉米是有帮助的。
从微观的角度来看，这是为什么呢？
与精米白面相比，玉米是富含丰富的膳食纤维的。
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大家可能都在各种广告、宣传单上见到过“膳食纤维”这个词，但是对其并不是十分了解。
其实啊，膳食纤维是一种天然有机大分子化合物，是由大量失水性-葡萄糖组成的非淀粉多糖，它包括纤维素、半纤维素和果胶、甲壳素等物质。
可能这么说，大家还是觉得晕乎乎，不理解是什么意思。那亦茹就形容得再简单一点，膳食纤维是指植物中不能被人体消化吸收的糖类物质。它是一种多糖，但是和普通的碳水化合物却并不相同。因为它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。
那它为什么还被大多数科学家认作“人类第七种营养素”呢？
因为其有着其他营养素难以替代的作用。
比如玉米中的膳食纤维，就会帮助我们降低发生胃肠道疾病的可能性。
玉米中的膳食纤维有较强的吸水性，它进入胃以后，可能帮助胃“吸走”多余的水和液态物质，故而会帮助我们的胃“放松放松”。
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您可以把胃想象成一个气球，我们吃进去的东西会把气球渐渐撑大，同时气球内部也会有一些液体，来帮助我们把吃进来的东西分解掉。
如果气球里多了一些不能帮助分解食物的液体，气球会越来越大，渐渐容纳不了新的食物，而原本在气球内的又无法分解排出去，表现在我们的身上，自然就会出现胃部不舒服并且不想吃东西。
玉米中的膳食纤维，一走一过，就带走了这些“只占地方不干活”的液态物质，让胃能得到放松和休息。
不仅如此，在现如今的饮食结构下，肠道的加速老化也是一个比较严重的问题。
玉米中的膳食纤维在进入肠道后，能够帮助肠道降低“生病”的可能。
它会帮助改善肠道蠕动情况，从而调理排泄，降低由直肠和泌尿系统造成的压力，并可预防和减少肠道疾病和泌尿系统疾病。
我们可以把膳食纤维想象成一个个可可爱爱的弹力球，它们的出现就相当于给肠道做了一个“按摩”，帮助肠道进行舒缓和放松，肠道压力得到了缓解，自然也会变得更加健康。
调理血压
在现代中医研究看来，玉米对调理高血压是有一定帮助的。
为什么是现代中医呢？
因为其实在古代，科技尚未发达，人们无法精确地对血压进行测量，所以在当时是没有“高血压”这样一种病名的。
那古代人就不治疗了吗？并不是，他们将高血压引发的部分症状归纳为眩晕，比如肝阳上亢引发的眩晕，就有可能是高血压的表现。
书中记载，玉米有“利肝胆”之效，这与现代研究中的玉米对高血压的调理之效也是相吻合的。
研究表明，玉米膳食纤维由糖基聚合组成，其侧链具有许多的羟基和羧基，从而呈现出弱酸性，可与阳离子反应，特别是在有机阳离子彼此进行相互交换以改变阳离子的瞬时浓度，可产生一个更为缓冲的环境，使其更加容易的消化和吸收，它还可以影响消化道的酸碱度，渗透压和氧化还原电位，或是膳食纤维可与肠道中的钠离子和钾离子阳离子进行交换，从而钾离子、钠离子可以通过人体排泄排出体外，从而降低血压。
玉米须
玉米身上有一“宝”，不知情的人在吃玉米的时候经常会将其扔掉，这其实是很可惜的。
这个“宝”就是玉米须。
在中医看来，玉米须有利尿，泄热，平肝，利胆之效，对于调理肾脏相关的疾病有较好的作用，比如说痛风。
那么玉米须是如何做到的呢？
利尿泻热，调理痛风、泌尿系结石等问题
从中医的角度来看，这味玉米须它是性平的，可以清热利湿，还可以利尿通利小便，从这个角度来讲，其对调理痛风是有帮助的。
另外，以中医视角来看，湿热蕴结，痰湿流注于关节肌肉，遂好发于痛风，清热利湿的玉米须刚好可以缓解这种情况。
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亦茹知道，肯定又会有人站出来说“这不科学”了。
没关系，接下来我们就来看看科学怎么说。
我们都知道，在现代医学看来，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，从而导致了血尿酸水平增高和/或尿酸排泄减少，及尿酸盐沉积在组织中的疾病。
研究表明，玉米须的水提物可以减小体内草酸钙结晶的体积；而玉米须中黄酮提取物可较大程度降低痛风性关节炎的关节肿胀程度。
您看，玉米须对痛风的调理作用，科学是能够进行解释的。
不仅如此，玉米须对于改善泌尿系结石也是有着一定的帮助的。
研究证明玉米须提取液对尿液中草酸钙晶体具有抑制作用，学者们在临床上用玉米须对九十多例泌尿系结石患者进行了调理，结果显示玉米须煎剂对缓解泌尿系结石有一定的帮助，且优于正磷酸盐。
平肝利胆
中医认为，玉米须对黄疸肝炎、高血压、胆囊炎、胆结石等疾病也有一定程度的调理作用。
现代医学又是如何看待玉米须的这种本领的呢？
研究人员采用胆管引流法研究了玉米须对胆汁分泌的影响，结果表明玉米须多糖具有明显的利胆作用。
除此之外，还有研究表明玉米须水煎剂可降低血红蛋白、血液尿素氮、胆固醇、丙氨酸氨基转移酶、总蛋白、酸性磷酸酶和钙的含量，增加白血球、碱性磷酸酶和肌酸酐的含量并能促进胆汁排泄。
学者们更是通过临床观察，证实了玉米须煎剂能利胆退黄，改善黄疸型肝炎患者的肝脏情况。
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您问我答
别看玉米很常见，但是关于玉米食用的相关问题还真不少，在这里亦茹就一一为大家进行一下解答。
1.糖尿病患者是更适合吃甜玉米还是糯玉米？
很多人都会认为，糖尿病患者在进行玉米选择的时候，要避开甜玉米，吃一些糯糯的玉米会更好。
其实这是一个误区。
糖尿病患者在进行玉米选择的时候，应该尽量避开的是糯玉米。
为什么呢？
甜玉米之所以吃起来会比较甜，是因为其可溶性糖含量较高，但其总碳水化合物的含量相对来说是比较低的，且甜玉米属于中等GI的食物，糖尿病患者适量吃一些是可以的。
而糯玉米中的糖主要是升血糖较快的支链淀粉，糯玉米的GI值和白米饭差不多，相比较而言，就没有那么适合控血糖的人群吃了。
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2.玉米这么好，主食只吃玉米可不可以？
不可以！不可以！不可以！
重要的事情说三遍。
首先，我们在日常饮食的时候，一定要均衡，不要有过度的偏颇。
另外，吃玉米的时候最好能搭配上黄豆、豆腐等其他豆类或豆制品，在营养方面能有一个互补的作用。
比如，玉米豆腐汤，或者将玉米和黄豆一起打成“糊糊”来喝。
3.不同颜色的玉米有什么区别？
现在市面上各种颜色的玉米有很多，关于这些玉米的言论也有很多。
有人认为颜色不是黄色的玉米就不能吃，不健康；也有人认为彩色玉米的营养价值更高，应该多吃彩色玉米。
哪种说法是对的呢？
其实，玉米所呈现出来的颜色是受到自身的花青素和胡萝卜素等含量的影响，从营养学的角度来看，它们是有着各自的“特色”的。
黄色的玉米：富含丰富的叶黄素和玉米黄质，有助于降低黄斑病变的几率，保护视力。
紫色的玉米：花青素含量丰富，抗氧化能力强，有助于清除体内自由基，延缓衰老。
白色的玉米：相对于黄色玉米来说，抗性淀粉和膳食纤维含量较高，饱腹感强，有助于减肥。
4.消化不好的人群应该如何吃玉米？
消化不太好的人群在吃玉米的时候，可以选择将研磨好的玉米熬成粥来喝，俗称“玉米糊糊”，如果能在里面放一些怀山药就更好了。
5.吃玉米把胚芽剩下是好还是不好？
有的人在吃玉米的时候，喜欢残留一些淡黄色的小颗粒，这些颗粒究竟是否应该吃掉呢？
是应该吃掉的。
那些颗粒是玉米胚芽，它含不饱和脂肪酸还有多种微量营养素，比如锌、维生素E等，可以说是玉米的精髓了。
研究显示，玉米胚芽中脂肪酸占85%，人体吸收率高达95%，它和玉米胚芽中的维生素E共同作用与人体，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积，因而对冠心病、高血压、动脉硬化、心绞痛，心肌梗塞及血液循环障碍、高粘血症、高脂血症等的调理均有一定的帮助。
所以，我们在吃玉米的时候，一定要尽量“啃”干净哦！
6.玉米这么好，是不是可以“敞开肚子随便吃”？
不可以！再好的东西也不能不限量地吃。
对于普通人群来说，一天吃多少玉米算是“适量”呢？
一天吃一根中等大小的玉米就可以。
需要注意的是，玉米不是零食。在如果您在当天吃了玉米，最好是能相应地减少主食的摄入，比如说，吃了一根玉米，就要少吃一个中等大小的馒头或半碗米饭，这样能避免当天的能量摄入超标。
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7.新鲜的玉米须有黑色的、白色的、黄色的，哪一种会比较好呢？
不论是什么颜色，什么品种的玉米须，都是可以用来熬水喝的。但是有一条一定要注意，那就是，发霉的玉米须千万不能用。
8.干玉米须和新鲜的玉米须哪个更好一些？
相对而言，新鲜的玉米须会更好一些，但是不论是古代还是现代，新鲜的玉米须都不太容易得到（因为玉米须水需要长期喝，喝一年以上，新鲜的很难保存），所以我们日常用干品就可以。
玉米的食用
说起吃玉米，花样儿可就多了。
鲜嫩的玉米或蒸或煮，那叫一个香甜软糯。如果在煮的时候，能将玉米和玉米须一起煮，那就更好了。
成熟后的玉米，趁着鲜儿，一粒粒剥下来，压碎熬粥，一勺入腹，口齿留香。若是能磨成面，那吃法儿就更多了，或蒸、或煮、或烤、或烙，随手一做，就是一道道富有乡土风味的特色美食。
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ღ玉米山楂糊
如果您想调理一下血脂血压可以做玉米山楂糊来喝。
将玉米粒和生山楂按2:1的比例（比如玉米60克，生山楂30克）打成糊糊煮熟后饮用，饮用时应适当减少主食摄入量。
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。其丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还能促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素排出。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高血脂及高血压都有一定的预防和调理作用。
生山楂富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等有益成分，山楂中的总黄酮有扩张血管和辅助降压作用。临床研究证实，山楂能舒张血管、降低血清胆固醇和调理血压，有助于预防动脉粥样硬化。
玉米和生山楂一起服用，对高血脂和高血压的人群是十分友好的。
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ღ玉米怀山药糊
脾胃虚弱、消化功能差的人群，可以将玉米和怀山药按3:2的比例（比如玉米90克，怀山药60克）打成糊糊煮熟后饮用。
ღ玉米雪梨汤
对于脾胃不健、消化不良、饮食减少、腹胀便秘的人群，也可以选择玉米雪梨汤。
取老玉米60~100克，雪梨60~100克。
将洗净切丁的雪梨和玉米粒一起煮，玉米熟后即可出锅。
吃老玉米和雪梨，同时将汤一起喝掉，有助于健脾开胃、润肺止咳。脾胃不健、不想吃饭、咳嗽、痰少、便秘、肚子胀，经常喝一些玉米雪梨汤，是有好处的。
ღ玉米须水
对于想辅助调理痛风、泌尿结石或其他肝肾疾病的人群，可以将玉米须煮水来喝。
取干的玉米须30~60克，小火煮20~30分钟，代茶饮即可。需要注意的是，这里的代茶饮不是说一天喝一两杯，而是用玉米须水来代替饮用水日常饮用。需要坚持饮用半年到一年以上才可以。
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家常美味，何尝不是人生百味。
在物资匮乏的年代，由于食品有限，掌勺的女人们须得在主食上下足功夫，才能满足一家老小的口腹之欲。
小小一根玉米，她们也能做出百十种花样来。
她们生火、做饭，烙玉米饼来凝聚家庭，煮玉米粥来慰藉家人。
正是这一双双巧手，让平平无奇的锅碗瓢盆里，盛满了欢声笑语。
纵使人间多苦楚，有家的地方，就有饭香和黎明。
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