春来荠菜赛灵丹
春来荠菜赛灵丹
湖北 远安县 / 胡献国
黄侃（1886～1935），湖北省蕲春县人，著名语言文字学家。黄侃有次与学生讲《说文》，说了“荠”字之字形、音韵、训诂，最后忽然说：“你们记着，荠菜馅的饺子最好吃！”全班大笑，于是对这个“荠”字有了深刻的印象。

《诗经谷风》中载有“谁谓荼苦，其甘如荠”，这可能是对荠菜的最早描述。辛弃疾曾有诗云“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，充分透出了春天的气息。我国民间有“三月三，荠菜赛灵丹”“春食荠菜赛仙丹”的说法。黄侃说“荠菜馅的饺子最好吃”并非虚妄之言。

荠菜，又名野荠、野菜、地菜、护生草、鸡心菜，为十字花科植物荠菜的带花、果的全草，生长于田野、路边及庭园，全国各地均有栽培。

中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功，适用于暑热伤胃、血热出血、肝火上炎所致的目赤肿痛、头目眩晕及水肿、小便不利等。

《名医别录》言其“主利肝气，和中”。

《千金食治》言其可“杀诸毒，根主目涩痛”。

《食经》言其“补心脾”。

《陆川本草》言其“消肿解毒，治疮疖，赤眼”。

荠菜叶嫩根肥，具有独特诱人的清香和美味。据测定，每500克荠菜含蛋白质25.2克，胡萝卜素12.8毫克，居于诸果蔬之冠；富含丰富的维生素，其中维生素Ａ的含量超过胡萝卜，维生素Ｂ超过萝卜、白菜和水果；维生素Ｄ也超过各种蔬菜；维生素Ｃ的含量远远胜过柑橘，仅次于干辣椒和菜花；另外，还含有脂肪2克，钙2.1克，磷0.4克，铁31毫克，以及大量的粗纤维、多种维生素及十多种人体必需的氨基酸，为一种风味独特的传统佳蔬。

药理研究表明，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，其浸膏对动物离体子宫和肠管均有明显收缩功能；荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无毒性；荠菜含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、衄血、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龈出血等。近年来，人们用荠菜治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、肾炎、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼、目生翳膜等，也收到了较好疗效。介绍几则食疗方，供读者朋友们选用。
1
荠菜粥
鲜荠菜150克，大米100克，调味品适量。

将荠菜择洗干净，切细备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待粥熟时放入荠菜，纳入食盐等，再煮一二沸即成，每日1次，连续3～5天。

可清热凉血、利尿消肿。适用于血热出血、肝火上炎所致的目赤肿痛，肝阳上亢所致的头目眩晕，及水肿、淋症、乳糜尿等。
2
荠菜拌豆腐
荠菜250克，豆腐100克，调味品适量。将豆腐切成小方丁，用开水略烫，盛盘；荠菜洗净，切细末，撒在豆腐上，而后用姜、盐、味精、香麻油等拌匀即成。可凉肝止血、利尿通淋，适用于各种内出血、高血压、乳糜尿、肾炎、水肿、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症等。

3
荠菜炒肉丝
荠菜300克，猪肉150克，调味品适量。将荠菜洗净，切段；猪肉洗净，切丝，用蛋清、淀粉、味精、食盐少许拌匀备用。锅中放素油少许烧热后，下葱、姜爆香，而后下肉丝爆炒至八成熟时，下荠菜，炒熟，调味服食。

可解毒明目，适用于高血压头目眩晕、视物昏花、目赤红肿。
4
荠菜焖蛋
荠菜300克，鸡蛋４个，调味品适量。

将荠菜洗净，切细；鸡蛋加精盐、啤酒搅匀，置热油锅中急炒，趁鸡蛋将熟未熟时将荠菜倒入，同时将四周蛋向中心围拢，翻个，洒水少许，小火焖4～5分钟即可。

可健脾开胃，适用于慢性胃炎、消化不良、纳差食少、脘腹胀满等。

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所载方药请在医师指导下使用。

本文作者：胡献国

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