黄瓜不但是佐餐佳肴，还是保健食品
黄瓜是家喻户晓的蔬菜，广泛分布于我国各地，如今推广温室种植园艺，一年四季都有上市，价廉易得，是餐桌上常见的一种瓜类蔬菜。

黄瓜青翠欲滴，含水量高达95%左右，有特殊芳香气味，生食香脆爽口，可以做凉拌菜，也可制作炒菜或者加工成酱菜，是大众喜爱的一种佐餐菜肴。

黄瓜含有多种营养物质，其中维生素B1、B2和胡萝卜素的含量比西瓜中所含高出1倍，维生素C含量比西瓜中所含高出5倍；还含有矿物质钙、磷、铁等。黄瓜含有丙醇二酸，可以抑制糖类在体内转化为脂肪而堆积，加以黄瓜蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较低，含有的能量也较少，因此身体肥胖者常食黄瓜有减肥作用。

黄瓜含有黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。加以黄瓜含有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，减少肠道内腐败物质的吸收，发挥排毒清肠作用，因此可以充当高脂血症患者和便秘者的食疗，还有预防大肠癌的作用。

黄瓜不但是佐餐佳肴，还是一种保健食品。据中医书籍记述，黄瓜味甘，性平，无毒，有清热解毒、生津解渴、利尿消肿的功效，可以治疗咽喉肿痛、面浮肢肿等症。据现代医学分析，黄瓜中含有葡萄糖苷、果糖、甘露醇和木糖，并不参与机体的糖代谢过程，不但不会升高血糖，相反还有降低血糖的作用，因此对糖尿病患者来说，是既可以当作蔬菜，又可以充当水果吃的好食物，用以解渴充饥均相宜。

黄瓜能美白肌肤，抑制黑色素形成，国外用黄瓜汁来美容，以保持皮肤光润，舒展皱纹，作为减肥和美容食品，长期以来受到人们的青睐，被称为“厨房里的美容剂”。

有的人食黄瓜时喜刨去其青皮，殊不知，黄瓜皮含有化学物质绿原酸和咖啡酸，有抗菌消炎和激发白细胞吞噬的作用，是黄瓜的精华所在，因此不妨连皮吃。对经常发生咽喉肿痛者来说，连皮食黄瓜是一剂良药，只要进食前将表皮充分清洗干净就是了。

黄瓜属于葫芦科植物，接近瓜蒂处含有葫芦苦味素，毒性很小，也是一味中药，研究资料表明，葫芦苦味素能激发机体的免疫功能，具有防癌抗癌作用。

据中医古籍《本草求真》记述，患咽喉肿痛（相当于今之咽峡炎、扁桃体炎）可以用黄瓜霜吹喉，一日数次。

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黄瓜霜制作 方法简便

取成熟的老黄瓜1条，切开其顶端，挖去瓜瓤及瓜籽后，填入明矾或芒硝（中药店有售），仍以原盖盖上，再用竹签钉牢，将这条黄瓜装入尼龙丝网线袋中，挂在阴凉通风处，1周之后，瓜皮上不断冒出白霜，此即黄瓜霜，可以用干净的毛笔刷下，装入瓶中备用。

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零售价：RMB16元
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本文作者：谢基立
桔梗

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