健胃养肺巧食鸭
“尚未出炉已飘香，三分已醉味芬芳，入口爽脆沁肺腑，食过多时留余香。”这首脍炙人口的诗说的就是烤鸭的味道，把鸭子还未出炉就满屋飘香的感觉形容得惟妙惟肖。“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家的席上珍品，后来便逐渐成为了全国风味名菜。

鸭肉

鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。中医认为，鸭为水禽，吃的食物多为水生物，故其肉性寒，味甘、咸，归肺、胃、肾经。有补虚清热、除湿解毒、滋阴养胃、补肾利水等功效。适用于治疗虚劳骨蒸、咳嗽、水肿、热毒、泻泄、各种贫血、虚劳吐血等症。

元朝的御医忽思慧在《饮膳正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道，可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。清王士雄在《随息居饮食谱》中说：“鸭肉可大补虚劳，有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊”的作用。《本草纲目》记载：“治水，利小便，宜用青头雄鸭；治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”

现代研究表明，鸭肉具有较高的营养价值, 富含蛋白质、维生素以及钙、磷、镁、硒、铁等多种矿物质和微量元素，能补充人体所需的多种营养物质。鸭肉的脂肪最为健康，含量约为7.5%，其脂肪不同于猪油、羊油或其他动物油，所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病及动脉粥样硬化十分有益。而且其脂肪酸的熔点低，易于消化。

鸭肉富含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能健体魄、抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

此外100克鸭肉里面富含约有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以日常生活中多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的，尤其是对降压降脂、保护心脏大有好处。

民间认为鸭是“健胃养肺的圣药”，若鸭肉与其他材料巧妙搭配，如鸭肉粥、鸭肉汤等，对健脾和胃、润肺生津、养阴清燥、祛病保健大有裨益。

现简单介绍几则鸭肉药膳方，供需要者选用。

1
丁香鸭

鸭1只，丁香5克，白豆蔻5克，桂皮3克，料酒、盐、葱、姜、味精各适量。将鸭去毛去内脏，洗净，放锅内。丁香、白豆蔻、桂皮放入砂锅内，加清水煎2次，每次约20分钟，共收药汁约6碗。将药汁倒入鸭锅内，加葱、姜、料酒煮沸，改用文火煮熟，捞出。用花椒、茴香、红糖、酱油、葱、姜、盐等熬汁，将熟鸭放汁中稍煮，并用汁不断浇淋鸭身，至皮呈红色时即可食用。此药膳有健脾养胃、温中降逆、开胃消食的功效，适用于脾胃虚寒引起的腹痛腹泻、呃逆呕吐、食积不消等。

2
青鸭羹

青头鸭1只，草果5克，赤小豆250克，食盐、生姜、葱白各适量。将鸭宰杀，洗净；赤小豆淘洗干净后与草果一并塞入鸭腹内，将鸭放在砂锅内，加清水高出鸭身。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右。将熟时加入食盐、姜和葱白，烧至鸭肉熟烂后停火。空腹食用，吃鸭喝汤。有健脾开胃、燥湿温中、利尿消肿的作用。适用于脾虚水肿，按之凹陷不起，面色黄滞，食欲不振，小便短少等。

3
冬瓜鸭汤

鸭子1只，连皮冬瓜500克，芡实50克，薏苡仁30克，葱、姜、料酒、盐、味精各适量。鸭宰杀后，去毛去内脏及头、脚，洗净。连皮冬瓜洗净，切小块。芡实、薏苡仁洗净，放入鸭腹腔内。将鸭放砂锅内，加入连皮冬瓜块及适量料酒、葱、姜、盐，用文火煮至鸭肉熟烂，加入味精，淋少许麻油，即可早晚佐餐温热食用。可补虚损、健脾胃、清湿热、消水肿。适用于脾虚湿困、胸闷、腹胀、大便溏薄等。

4
青鸭粥

青头鸭净肉150克，粳米60～100克，葱白、食盐各适量。将鸭宰杀、洗净后，取鸭肉切为细丝备用。粳米淘洗干净，放入锅内，投进鸭肉丝、葱白和食盐，加入清水适量。先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟，以米熟为度。早晚佐餐温热食用，连用7日为1个疗程。有滋阴益胃、清肺润燥、利水消肿的作用。适用于肺胃阴虚、干咳口渴、潮热骨蒸、水肿尿少、食欲减退、身倦乏力等。

5
鸭肉海带汤

鸭肉200克，海带15克(干品)，食盐、料酒、葱、姜各适量。将干海带放入盆中，加水泡发，切成宽条；鸭肉洗净切成粗丝。砂锅内加水适量，烧沸后，放入鸭肉丝炖30分钟后，再加入海带条炖40分钟左右，最后加入调料调味即可出锅食用，亦可早晚2次分食。此汤可清热利水、去燥降脂、润下消痰，经常食用可辅助治疗高血压、糖尿病、高血脂、老年性动脉硬化和心脑血管疾病等。

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本文作者：孟昭群
朝阳

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