秋啖栗子顶顶香
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秋啖栗子顶顶香
江西 九江市/江初昕
“八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈。”金秋时节，瓜果飘香，板栗成了这个季节的主角，大片的板栗树树梢上，板栗由青涩变橙黄，秋风吹起，毛茸茸的板栗果便裂开了嘴，露出几个褐色油亮的板栗抱作一团，崩开的外壳像是笑脸一样。“笑脸”再大点时，它们就伴随着凉飕飕的秋风“簌簌”地从树上掉下，滚落一地。

家乡以前板栗多，房前屋后山丘上都是板栗树。到了丰收的时候，选一个晴好的天气，搭梯爬上高大的板栗树，骑在树上，用竹篙一顿猛打，板栗果就像下雨一般从树上落下来。等打完以后，残枝败叶满地都是，毛茸茸的板栗也四处滚落，还有直接脱壳掉落的板栗。大家一手拿个小竹篮，一手拿把小剪刀，穿上硬底鞋，用鞋底踩着板栗壳，然后拿剪刀插在其裂口的部位，轻轻一扭，里面的板栗就咕噜噜地滚出来了，然后大家再将它们捡拾到小竹篮里。一番忙碌以后，树下全是裂开的板栗壳，那些看似没有用的板栗壳其实也有用处。将其摊开晒干以后，留下干板栗壳到年底，点燃后再投入花椒，用来熏腊肉，风味独特。其余的就点燃烧成草木灰，可以当作农家肥。

板栗捡回来以后，可以用沙子炒着吃。生板栗不易保存，容易霉变、虫蛀，那就做成风干板栗—将板栗装在镂空的竹篮里，挂在通风的屋檐下。风干栗子通常是生吃，不能吹得太干，若是干透了就坚如铁石，任谁也咬不动了，必须是稍微有些干，顶多是半干，这样才好吃。

明代宋诩撰《竹屿山房杂部》记载有制作风干栗子的方法，是将栗子放入水中，拣出浮在水面的，单用沉于水底的粒大籽实的栗子，擦干，放进布袋，挂在阴凉通风之处，时时摇动，使之受风均匀。这种栗子最适宜于肾气虚弱的人食用，可补肾虚。

曹雪芹是真正会吃东西的人。你看他写袭人吃栗子，一定要加上“风干”二字，就非常有讲究。新鲜栗子生吃，一是甜度不够，二是咬嚼之间还尽是渣滓。若是在北风里吹上几天，让栗子丢掉些水分，那么，栗子的糖分增加，果肉开始有点蔫软，吃起来格外香甜。所以，想吃到恰到好处的风干栗子，一年也就是那么十天半个月的时间。

现在的吃法多以糖炒板栗为主。深秋的时候，街头巷尾处处都是糖炒板栗飘香。机器“哗哗”地翻滚过后，香味四溢，路过的行人都不由得停下脚步，买上若干，手捧纸袋边走边吃。

20世纪90年代初那会儿，生活条件也渐渐好了起来，白糖不再那么珍贵了，可以做个糖炒板栗解馋。从河滩里捡拾来黄豆一般大小的鹅卵石，洗净后放在炒锅里先加热，再把板栗的尾部用刀划上一道口子，等锅里温度上来了，投入板栗。不停地拨动手中的锅铲，一段时间以后，炒锅里的板栗就会发出“啪啪”的声响，口子张开，这时再加入白糖。白糖遇热以后，通过板栗的裂口，迅速地融化、渗透到板栗中。趁热轻轻剥开板栗外壳，油亮喷香，吃起来甜滋滋的，香糯绵软。

文人墨客对板栗也钟情有加。苏辙有诗写道：“老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方……客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”这里讲的是吃阴干的生栗子，这种吃法是连李时珍都称赞的“食栗之诀”，可以延年益寿。在林海音笔下，秋天黄昏最熟悉的气味就是糖炒栗子的香味。循着那味道去买上一斤，不禁要加快脚步往家赶，期待着快点和家人一起，围坐在窗前的方桌上分享美味。张爱玲也是糖炒栗子的钟爱者。当年她在上海，常常一个人到街头顺着那缕甜丝丝香喷喷的味道寻买糖炒栗子，每每爱不释手。徐志摩也喜食栗子，每值秋来，他爱去杭州西湖烟霞岭下，边赏桂花边啖栗子，认为此乃人生一大享受。

板栗素有“干果之王”的美誉，具有补肾健脾、强身壮骨、益胃平肝的功效。《本草纲目》记载“栗，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”，说明板栗对腰膝软弱、胃气不足、肠鸣泄泻等都有显著疗效。

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本文作者：江初昕

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