调料的原理与妙用（4）：花椒
花椒，南北方都有，四川的花椒是最好的，也最常用，叫川椒。
川椒，芳香化浊，温热驱寒，具有温中下气、开胃、杀虫、除湿、止泻等功能。它可以去鱼腥，所以做水煮鱼的时会放花椒。
但花椒用多了并不好，五味令人口爽，现代人嘴巴已经麻木了，为了追求麻辣的感觉，刺激自己的味蕾，会在食物中放很多川椒。其实，只要稍微放一点就可以了。在外面吃的水煮鱼，经常有人担心用的油不好，影响身体健康，但有一点大家没有注意，里面放的辣椒、川椒都是辛散的，放得太多就会耗气，人的气耗散了，油和鱼里面的有毒物质就更容易渗入体内。
川椒吃多了，还会动火，所以有阴虚内热的人忌食。川椒要用开了口的、成熟的，没开口是有毒的，如果不小心吃了有毒的川椒，可以喝冷水来解毒。
川椒还具有解漆疮的作用。过去，人们用的漆都是天然的，相当于一种树脂，是从漆树上取下来，然后再经过一系列的程序，成为黑色。有人对漆过敏，只要闻到漆的气味，或者见到漆，身上就会生疮，这就叫漆疮。漆疮可以用花椒煎汤来洗。过敏的人，到有生漆的地方去，嘴里嚼一点儿花椒，就不容易患漆疮了。川椒还具有避疫、避秽的作用。
过去皇宫里有椒房。白居易《长恨歌》里写到“椒房阿监青娥老”。椒房是古代后妃居住的一种特制的房子，以花椒末和泥混合涂墙，外面再进行装饰。这样屋里有一种微微的暖暖的芳香气息。肝肾虚冷的女子非常喜欢闻花椒的气息，因为这种气息能够对她的身体起到温煦的作用。下元虚冷的人不容易怀孕，所以住在椒房里，被花椒的气息微微地熏着，能改善虚冷的体质，提高怀孕的几率，所以，古代帝王之家为了人丁兴旺，就让后妃居住在椒房。但是花椒的用量不宜过多，过多这耗气，反而使人不容易怀孕，所以古代椒房并不是采用野蛮的方式把花椒撒在地上，或者把花椒灌在枕头里，而是很巧妙地把花椒打成粉，与土一起和成泥，涂在墙上。花椒温热的，土是甘平的，两者调在一起，就会让花椒的气息变得平和，花椒的气息就会微微的释放而不至于太烈。

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