防疫第一关丨芳香化浊的厨房辛香料
都说这这次新型肺炎和非典的传染源是野生动物，其实何止野生动物，就连家养的动物，它们的肉都会有浊气，使人易于得病。
不过，智慧的中国人早就有给它们解毒化浊的方法了。
那就是，合理利用辛香调料：
它们有的即是食物，也是药物，属于我们常说的“药食同源”的范畴。
它们味辛辣，气芳香，能除腥膻，解油腻，消浊气，助消化。
其中的几味，还能解肉毒。
这其实都源于它们自带的香气：
香气与人的正气同气相求，所以自古我们都钟爱芳香的本草；
香气就是正气，正气内存，则邪不可干。
芳香化浊，浊气一化，病毒没有生存的环境。
我们常见的很多调味料，也是中药材，比如：
八角、花椒、丁香、桂皮、薄荷、苏叶等，他们都能辛香化浊，但性味归经上也有不同，下面，我来详细介绍一下。
八角
首先是八角。
八角并不是常用的中药材，但在药材市场的年药材消耗量统计中，却名列前茅，就是因为它是最常用的调料。
八角盛产于广西，又叫八角茴、八角茴香、大料。
味辛甘，性温；能温中行气，醒脾开胃。
由于其香气独特而且浓厚，往往对食物气味改变很大，所以在用法用量上非常讲究。
不然，用得太少提不起味道，用得太多又会齁死。
小时候，我吃到过外婆腌的一种咸菜，清香怡人，咸中还带点儿淡淡的甜味，实在太好吃了。
我就问她放了些什么东西，她告诉我：“放的是盐和八角茴啊。”
我不相信，因为那香味并不像八角茴。
于是我把整坛的咸菜都到在盆里，想寻个究竟，依然只看见了八角茴。
回家后，我抓了一把八角茴，偷偷放进奶奶腌菜的坛子里，过了几天再吃，根本就没那股清香，全身浓重的八角茴味儿，很难闻。
后来，再看外婆腌菜，才发现，八角茴的用法用量很有讲究。
而这些讲究，书面也无法表达，要在实践中去摸索和思考，才能心知肚明。
八角有很多假货，有的并不是八个角，而是有十几个角，这叫莽草，是有毒的，在购买的时候要注意分辨。
花椒
花椒，南北方都有，性温，味甘辛。
入药的花椒以四川的为最好，食用花椒则没有产地的讲究。
花椒，芳香化浊，温热驱寒。
具有温中下气、开胃、杀虫、除湿、止泻等功能。
它可以去鱼腥，所以做水煮鱼的时会放大量花椒。
但菜里的花椒是不能直接吃的，不小心吃了一颗，嘴里会麻上半天，非常难受；
即使是在菜肴中，花椒也不宜放得太多，如果多了，会动火，所以有阴虚内热的人要尽量少吃。
反过来，如果阳虚内寒的人，则可以多吃一些。
白居易《长恨歌》里写到“椒房阿监青娥老”。
椒房是古代后妃居住的一种特制的房子，以花椒末和泥混合涂墙，外面再进行装饰。
这样屋里有一种微微的暖暖的芳香气息。
肝肾虚冷的女子非常喜欢闻花椒的气息，因为这种气息能够对她的身体起到温煦的作用。
下元虚冷则不容易怀孕，而住在椒房里，被花椒的气息微微地熏着，能改善虚冷的体质，提高怀孕的几率。
古代帝王之家为了人丁兴旺，就让后妃居住在椒房。
但是花椒的用量不宜过多，过多则耗气，反而使人不容易怀孕。
所以椒房并不是采用野蛮的方式把花椒直接撒在地上，或者灌在枕头里，而是很巧妙地把花椒打成粉，与土一起和成泥，涂在墙上。
花椒温热的，土是甘平的，两者调在一起，就会让花椒的气息变得平和，花椒的气息就会微微的释放而不至于太烈。
椒房，可以说是花椒温肝的一个妙用。
无论是入药还是使用，花椒都要用开了口的、成熟的。
花椒如果没开口，是有毒的。
如果不小心吃了有毒的花椒，也不要慌，喝冷水可以来解花椒的毒。
丁香
丁香，又叫鸡舌香，性味辛温，具有暖胃的作用，治胃寒呃逆的方子里常用到丁香。
丁香有一个特别的作用，就是除口臭。
古代的大臣在朝见皇帝时，口中往往含一枚丁香，防止口臭熏恼了万岁爷。
口臭就是口中的浊气，丁香可以芳香化浊，同时它还能往下行，能引胃热下行。
口臭多由胃热引起，丁香将胃热往下引，口臭自然暂时缓解。
丁香还能解酒肉、鱼蟹、瓜果之毒。
因为丁香辛温，能解很多寒毒。
比如寒毒很重的螃蟹、贝壳；还有寒湿太重的瓜果。
由于吃多了这些东西导致的不适和疾病，都可以用丁香来缓解和治疗。
最简单的方法就是，将丁香打粉，取用一克左右，用姜汤送服。
桂皮
常跟丁香一起用的是桂皮，就是肉桂树的皮。我们入药用来引火归元的肉桂，是树干上的皮，而且越靠近地面的部分药效越佳。用于调味的话，则是用树枝上的桂皮。
树枝上的皮价格便宜，但跟肉桂作用相似。它们都是性味辛温，温肾下气，还具有杀虫止痛、解毒的作用。它也是能解鸟兽、麟介、瓜果的毒。
肉桂的味道很刺激，入药时克数不宜多，一般用一到三克，并且要后下。但烹饪时，桂皮不用后下，后下容易使菜品味道受损。最好和菜一起炖，炖的时间一长，肉桂油都挥发掉了，最后只剩下一丁点儿气息或没有气息，跟菜品的味道合二为一，才能出来更鲜美的味道。
丁香是温脾胃的，桂皮温肝肾的，这是两个辛温的调料，都是往下走的。有往下走的就得有往上升散的，这就是薄荷与苏叶了。薄荷散肝肺之气，紫苏散脾胃之气。
薄荷
薄荷，性味辛凉，具有疏肝解郁、清利咽喉的作用。它经常被添加到糕点、糖果和清利咽喉的含片中。
薄荷味辛，有宣散的作用，吃多了则会耗散真气。很多人喜欢吃薄荷润喉糖，如果是有火，可以吃；如果是因为气虚导致的声音沙哑，薄荷糖就越吃越坏了。
尤其是现在，人们用薄荷冰代替薄荷，在食品中添加的剂量又比较大，吃到嘴里往往是一股很冲的薄荷味，这对身体是不好的。
紫苏
紫苏，性味辛温，是吃螃蟹时必用的调料。其实，紫苏可以解一切鱼虾之毒。
紫苏还是治疗感冒常用的药，普通的风寒感冒刚刚起来的时候，用十克紫苏叶，加三片生姜、几根葱白，在放点红糖一煮，喝下去出点汗，效果很好。要注意的是，喝下后两小时内不能见风，最好是好好睡一觉。
现在疫情紧张，万幸的是，食物并没有匮乏。我们在烹饪肉类的时候，可以酌情多放些辛香料。民以食为天，安心生活，安心学习，安心吃饭，有一天，会春回大地的。
