二十四节气养生——谷雨（4月19日）
作者/张湖德、张明亮⊙编辑/刘颖
谷雨是“谷得雨而生”、“雨生百谷”的意思。此时地气渐温，天气渐热，阳光雨露，不但滋生万物，还使万物保持蓬勃的生气。
人体的气，犹如大自然的阳光，温煦着全身各部。全身的血液、水液则有如大自然中的雨露，它们的作用就像雨水滋润庄稼、作物一样，具有濡养身体、延续生命的重要作用。在谷雨节气的15天里，按照中医的说法，脾的功能处于相对旺盛时期。脾的旺盛会使胃强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态。消化功能旺盛有利于营养的吸收，按照中医“春养肝”的观点，要抓紧时机调理肝血，养肝护肝。此时的食疗要点重在养肝护肝、滋养明目，平时要注意休息，保持睡眠充足。
谷雨导引健身法——托掌须弥式
操作方法
1．采用盘坐式，两手自然覆按于两膝，正身端坐，呼吸均匀，思想安静，全身放松。
2．两掌向右侧抬起，左掌置于右乳下约3～5cm，掌心向上，指尖向右；右臂侧伸，至与肩平，掌心向下，指尖向右；同时头颈水平向右转动，目视指尖。
3．左掌翻掌向内轻轻贴在右乳下方，同时右掌以中指带动，立掌成“须弥掌”，掌心向右、指尖向上，意在中指指尖，目视右掌。
4．右臂上举，右掌上托至头顶上方，掌心向上，指尖向左，随之头颈水平左转，目视左侧，动作稍停。
5．左掌外翻成掌心向上，其余动作不变。
6．右臂侧伸、下落至右侧约与肩相平，右掌“须弥掌”不变，掌心向右、指尖向上，同时头颈随之水平右转，目视右掌。
7．中指带动，右掌舒腕伸指，掌心向下，指尖向右，其余动作不变。
8．两臂下落，随之向左右45侧伸，至与肩相平，掌心向下，目视前方。
9．沉肩坠肘，松腕舒指，下落还原，两手覆按两膝，目视前下方，呼吸自然，全身放松。
10．两掌向左侧抬起，动作同前，唯左右方向相反。
11．如上左右各做一次为一遍，共做三遍。动作要领
1．手臂向上托举时，立掌、托举、转头、伸臂，动作次序分明，不可颠倒。
2．手臂下落时，先将贴在乳下的手掌放松，然后再转头、舒腕、伸指、松肩、两臂下落，动作次序分明，不可颠倒。保健作用
1．促进手三阴、三阳经络气脉的交会与流注，有效地预防指、腕、臂、肩、颈等部位的疾患。
2．调控气机，促进肝、脾之气的提升以及胆、胃之气的通降。
3．疏肝利胆、健脾和胃，舒筋活络、调畅气血，对于肝、胆、脾胃，以及妇科疾病和乳腺疾病等均有良好的辅助治疗作用。
谷雨饮食养生法
谷雨饮食原则
谷雨节气中人体的消化功能正处于旺盛时期，正是身体受补益的大好时机，但不能像冬天一样进补，而应适当食用一些具有补血益气功效的食物，这样不但可以提高身体素质，还能为安度盛夏打下基础。
此外，进入谷雨之后，空气中的湿度逐渐加大，会让人体由内到外地产生多种不适反应。从中医角度来说，谷雨时节的养生应注意祛湿，在饮食上要注意合理调配。宜多食用具有良好祛湿效果的食物，如薏米、白扁豆、红小豆、山药、荷叶、芡实、冬瓜、陈皮、白萝卜、藕、海带、竹笋、鲫鱼、豆芽等。同时，要少食酸性食物和辛辣刺激的食物。可饮用红豆汤、酸梅汤、绿茶等，防止体内积热。不宜进食羊肉、麻辣火锅，以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，诱发疮痈疖肿等疾病。谷雨饮食习俗
南方——谷雨摘茶 传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等。所以在南方，谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝。
北方——谷雨食香椿 谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口营养价值极高，有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。清明饮食养生
吃香椿宜先用开水焯 香椿中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，营养及药用价值十分可观，是春天的佳肴，具有提高机体免疫力、健胃、理气、止泻、润肺、抗菌、消炎、杀虫之功效。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品，也是历来深受人们青睐的春季佳蔬。
但是香椿中含有一定量的亚硝酸盐，在老叶中更是每千克高达53.9毫克，因而容易使人发生亚硝酸盐中毒。实验发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克，而用开水烫后仅为每千克4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每千克83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每千克含量为1.5毫克。
春季宜喝甜味粥 唐代著名医学家孙思邈在《备急千金要方》中指出“春时宜食粥”，民间也有“春天喝粥，胜似补药”的说法。中医认为春季肝气当令，肝的功能偏旺，可伤及脾，影响脾的消化吸收功能，而粥是以谷物加大量水或高汤熬煮，谷物中所含的淀粉得到充分的糊化，有很好的补益作用，因此，春季确实适合喝粥。在主料的选择方面，最好选择小米、大米、糯米、玉米等性平或性温的食物，以补益脾胃，为一年的健康打下基础，少选择凉性或寒性的食物，如绿豆、荞麦等，以免伤及人体的阳气，不利于春季人体内阴寒之气的消除。孙思邈在《备急千金要方》中还指出，春天饮食应“省酸增甘，以养脾气。”意思是说春天人们要少吃点酸味食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。因此，春季我们在煮粥时候，最好选择一些山药、大枣等甘味的辅料，待粥熬成后，还可以根据个人口味调入蜂蜜、红糖等食用（糖尿病患者不宜）。其中山药大枣粥就是不错的选择。可取米（大米、糯米各一半）80克，山药50克，大枣20克。将大米、糯米洗净，与山药、大枣一起放入锅里，加水适量，熬煮至粥稠，每日一次。
春季食葱好处多 葱含有多种营养物质，人们食用大葱或用葱做调料，不但可增加营养，还可以增进食欲。从医学上讲，葱能发汗解表，促进消化液分泌，健胃增食，此外还有较强的杀菌作用，尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更明显。葱还有软化血管、降低血脂的作用，经常食葱的人，发生高血脂、高血糖、高血压的几率低，胆固醇上升很少。
初春的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。这个季节气候无常，感冒发生率高，有些肠胃病如胃病、慢性腹泻以及关节痛会厉害起来，这时除用药外，适当多吃些葱，能缓解病情。用葱烹调荤食还能预防春季呼吸道感染。研究表明，葱有增强纤维蛋白原溶解的作用，因此，能减少和避免血管内血栓形成。清明营养餐
紫竹莲池
原料：干竹荪25克，鲜莲子50克，嫩丝瓜50克，笋片50克，盐、高汤适量。
做法：竹荪先用冷水发好捞起，修去两头，洗净泥沙，均切成斜行块，防置冷水中浸泡。鲜莲子先放入沸水锅中煮10分钟，刷去莲衣捞起，洗净用冷水浸泡，丝瓜刮去外皮，去心，切成菱形小片。
竹荪、鲜莲子、笋片一起下沸水锅，焯4分钟后放入丝瓜片，汆2分钟捞出，放入汤碗内。将盐、高汤放另一锅内，烧沸后即盛入碗中即成。
功效：此汤菜中，竹荪为“山珍之王”，含多种氨基酸，特别是谷氨酸较多，营养丰富。西医学认为，它有减少脂肪贮积的作用，对高血压、高胆固醇有一定疗效，再配以养心补脾，益肾涩精的莲子，清热解毒凉血化瘀的丝瓜，消渴、利水道、清热化痰的笋片，故此汤重在清热消痰、补益利水。
西红柿苋菜盅
原料：苋菜50克、猪肉150克、西红柿200克、蛋清2个、胡椒粉1克、料酒2克，姜末、葱花、盐、糖、芡粉各适量。
做法：将苋菜择洗干净，开水汆后过冷水，捞出挤去水分。猪肉切馅，用料酒、蛋清、胡椒粉、姜末、葱花及盐、糖、芡粉拌匀。西红柿洗净去蒂，掏去籽、填入肉馅。再将瘦猪肉皮盖在西红柿口上，蒸熟，排在瓷盘周围。苋菜下锅略炒，勾芡，盛在盘中间即成。
功效：用于阴血亏损所致乏力，消化不良、大便干燥等症。
雪菜乌贼鱼
原料：雪里蕻咸菜25克，净乌贼鱼肉250克，黄酒2克，素油50克，糖、淀粉、酱油适量。
做法：乌贼鱼切成4厘米长、0.3厘米宽的丝，雪菜洗净切1厘米长。开油锅，油温七成，将乌贼鱼丝投入锅中翻炒，再放入雪菜、酒、酱油炒几下，加进糖、水淀粉勾芡，淋上明油拌匀即可。
功效：开胃健脾，强筋壮骨，适用于小儿发育不良、消瘦，津亏肠燥使用。
凤髓汤
原料：松子仁50克，蜂蜜25克，胡桃肉50克。
做法：松子仁、胡桃肉捣成碎末，与蜂蜜拌匀，上火煮沸遂停火，待冷装瓶备用。每次1汤匙，开水冲服，每日2次。
功效：润肺益肾，补中肥健。
——节选自《二十四节气导引养生法——中医的时间智慧》《<黄帝内经>二十节气营养食谱》
