吃了那么多年的鸡蛋，竟然吃错了！
数据显示，中国人每年大约会吃掉4000亿枚鸡蛋！
鸡蛋价格低廉，老少咸宜。它富含优质蛋白质、脂质、维生素和矿物质，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，易吸收（吸收率高达99。7%），被营养学家誉为“最接近完美的食物”。
但是再好的食材，也要科学食用。今天就一起来探索下关于鸡蛋的7大认识误区，看看你到底有没有吃对。
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误区一：鸡蛋每天只能吃一个
营养学界在早期曾认为：每日膳食胆固醇的摄入上限是300毫克，而每个鸡蛋的胆固醇含量在250毫克左右，所以得出“一天最多吃一个”的说法。
但研究发现，就算每日膳食中胆固醇的摄入量达到768毫克，也没有发现和冠心病的发病及死亡有关。所以早在2013年，我国就去掉了膳食胆固醇的上限。
普通人每天食用1~2个鸡蛋，素食者或需要大量营养的人群每天吃2~3个鸡蛋，所摄入的胆固醇并不会对血脂造成多大的影响。
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误区二：高血脂和胆囊结石不能吃鸡蛋
高血脂或胆囊结石人群，只要控制摄入量和正确烹饪，也一样可以享受鸡蛋带来的健康益处。
高血脂人群，每天吃半个蛋黄或每周吃3~4个鸡蛋，都是没问题的。若吃了其他高胆固醇食物（如动物内脏、红肉），就要适当减少鸡蛋的摄入，或者只吃蛋白不吃蛋黄。
胆囊结石人群也可以吃鸡蛋，但不建议吃油煎鸡蛋或炒鸡蛋。可以每天或隔天吃一个鸡蛋，不用抛弃蛋黄，选择不用油或少油的水煮蛋、蒸鸡蛋。
有肝肾疾病的患者，要留意蛋白质的摄入，建议咨询专业医生。
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误区三：土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养
论营养，其实两者差别并不大。土鸡蛋里的蛋白质、碳水化合物、钙、胆固醇、锌等营养素，只比洋鸡蛋稍微高一点。
但是有些零散的土鸡饲养地，由于缺乏良好的安全管控，在食品安全方面，可能还没有洋鸡蛋可靠。
所以其实吃洋鸡蛋就够了。如果的确喜欢吃土鸡蛋，一定要在正规的市场购买。
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误区四：溏心蛋更能保全营养物质
鸡蛋没有熟的时候，蛋白质呈胶状，加上生蛋清含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，会影响生物素的吸收，抑制胰蛋白酶的消化能力。所以吃溏心蛋时，消化吸收率只有50%左右；而熟的鸡蛋则超过97%。
此外，不熟的鸡蛋还可能含有细菌、霉菌或寄生虫卵，特别是致病的沙门氏菌。市面上高价的可生吃鸡蛋，因为标准不一，且容易被环境污染，也不建议生吃。
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误区五：鸡蛋随便存放即可
正确保存鸡蛋的办法有三步：
※ 第一步：不要清洗外壳，以免微生物和细菌进入鸡蛋里面加速变质。
※ 第二步：最好放冰箱冷藏（可以保存2个月），低于25℃时可以放室温（不超过一个月）。
※ 第三步：不要横放或小头朝上放鸡蛋。大头端有气室，所以如果把大头朝上放置鸡蛋，就算蛋黄上浮也不会贴到蛋壳膜，鸡蛋不容易变质。
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误区六：减肥只能吃蛋白，不能吃蛋黄
减肥人士摄入肉类少，适当食用鸡蛋（包括蛋白和蛋黄）不仅能满足基本营养需求，还有助于健康减肥。另外，我国膳食指南重点推荐：“吃鸡蛋不弃蛋黄”。
蛋黄中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸（油酸），不但不会长胖，而且对预防心血管疾病有帮助。虽然含有胆固醇，但不过量食用，也不会影响到血脂。
当然了，凡事适度为宜，如果为了增肌一天吃10个8个，不但会增加高胆固醇风险，而且还会对肾脏造成负担哦。
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误区七：鸡蛋过敏不能打流感和新冠疫苗
其实常规的疫苗都没有将鸡蛋过敏作为接种禁忌，除了一些非免疫规划的疫苗，比如黄热病疫苗，是蛋类过敏者禁忌接种的。
像流感疫苗，在疫苗的生产中规定：卵清蛋白含量不能超过每剂250纳克。由于目前国内外还没有因为鸡蛋过敏而引起接种后严重不良反应的报道，所以美国疾病预防控制中心已经不再把鸡蛋过敏者，列为接种流感疫苗的禁忌人群。同样的，新冠疫苗也没有把鸡蛋过敏作为禁忌症。
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小伙伴们，如何健康吃鸡蛋，你学会了吗？
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参考文献
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[4] 刘祎轩,宋素芳,赵鑫龙,陶艺庆,付亚伟,蒋瑞瑞,康相涛,李东华。鸡蛋存放温度、方法对鸡蛋营养成分的影响[J]。中国畜牧杂志,2021,57(07):239-242+248。
