9人全部死亡！鸡西“酸汤子”食物中毒事件唯一幸存者死亡，我们该如何预防“它”

内分泌科 高文莉

食品安全“那些事”
“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。”从古到今，食物都是关乎每个人生命和健康的头等大事。近日，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐引发中毒造成8人死亡的事件。10月19日，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件唯一幸存者李女士于中午去世。至此，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件的9名中毒者已全部死亡。

东北“酸汤子”食物中毒事件让食品安全成为了大家关注的焦点，起初调查结果显示，送检食物中含有较高浓度黄曲霉素，怀疑是黄曲霉素中毒。后再次报道，造成中毒的成分其实为“米酵菌酸”。那么我们应该如何预防食物中毒呢?

米酵菌酸与发酵、泡发食物

对很多人来说，米酵菌酸这个名字很陌生，但在日常生活中它却容易出现在多个场景中，特别是一些地方性的特色食物，往往都有发酵这个过程。

米酵菌酸由椰毒假单胞菌亚种产生，而椰毒假单胞菌亚种在自然界中分布很广泛，它比较喜欢污染含糖、含脂和发酵食品，如谷类发酵制品（发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、薯类制品（马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯淀粉等）、变质的木耳和银耳等。

被椰毒假单胞菌亚种污染的食品如果贮存不当或者时间过长，那么“米酵菌酸”就容易被召唤出来。它最大的特点是耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒。因此在对待发酵或者泡发食物时，尽管不是每一次都有可能产生米酵菌酸，但大家还是要小心一点，食物不要存放太长时间，可疑情况下扔掉也不要随便食用。

黄曲霉素与霉变食物

黄曲霉素被世界卫生组织（WHO）划定为I类致癌物（肝癌），多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上，在水、土壤等环境中都存在，黄曲霉毒素经常能在玉米、花生、棉花籽、以及某些干果中被检测到，其中特别是以花生和玉米污染最严重。

建议平时生活中做到：
1.尽量不要在自家里储存过多的干果和谷类等食物。如确实需要储存要注意通风、干燥，防止霉变；
2.淘米时用手搓洗三四遍，可有助于去除大部分的黄曲霉毒素；
3.购买坚果、花生等尽量选择小包装，打开时嗅一下味道，一旦有变味情况立即整袋扔掉，以免抖开后霉菌孢子飞散出来，日常生活中，如果你吃到的坚果是苦味的，那么这种情况需要立刻吐出来，然后漱口，因为这种嘴里感受到的苦味，其实就是黄曲霉毒素导致的；
4.黄曲霉毒素耐热性非常强，一般烹调甚至油炸都难以完全破坏它，所以建议将有霉味的食物坚决丢弃，而不是去掉发霉的部分加热吃掉剩下的部分；
5.多吃各式青菜、水果等能有效降低黄曲霉毒素对人体的毒性；
6.3-6个月更换筷子：木制筷子清洗过后没有及时晾干或者筷子上残留的一些食物残渣以及淀粉等物质未完全清洗干净，会滋生黄曲霉素，因此使用筷子前一定要注意观察上面是否会出现一些异样，如果有的话就需要及时的更换筷子，不能够再继续使用了。

“民以食为天”但我们一定要避免“病从口入”，预防食物中毒：

1）不要自行采摘、食用野生蘑菇以预防蘑菇食物中毒；

2）不自制葡萄酒，因为自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物，导致自酿葡萄酒中毒；

3）扁豆（豆角）煮熟焖透，预防扁豆（豆角）食物中毒；

4）发芽的马铃薯及霉变的甘蔗均不能食用等。

日常生活中大家要做到：清洁卫生、生熟分开、烧熟煮透、注意存放、食材安全。

~END~

图片：摄图网、网络
侵删请联系微信