黑豆真的能补肾吗？
#中药新视角
“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识，而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读，以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧，为理解古人的智慧提供新视角、新思路。
有这样一个词，叫做：“逢黑必补”。
在众多色彩中，黑色可以说是最有“态度”的一种颜色了。它含蓄内敛又变化莫测，似乎兼具着“谦虚”与“傲慢”这两种截然不同的特质。
在传统汉语中，黑又被称为“玄”。这是一种从未刻意汲取东方力量，却饱含着难以言喻的东方之美的强大气场。
黑豆，亦是这样一种存在。
说出来您可能不信，这黑豆的“奥妙”，起初，是从马身上发现的。
谈起这古时候的喂马，您可能不太了解。
这喂马可不是简简单单把马牵到草场里去就行，都说“马无夜草不肥”，在那些“盗马者死，盗牛者加枷”的年代，如何喂好一匹马，也是一门值得深入研究的学问。
◎图片由千库网授权
这不，一研究，就研究出门道来了！
人们发现，在经过一段时间的黑豆喂养之后，马匹个顶个的膘肥体壮、精神抖擞，足下的“马力”更是非比寻常，“启动快、待机长”，个个都奔着千里良驹的方向茁壮成长。
可以说，在黑豆的加持下，马队“战无不胜、所向披靡”。
于是，人们逐渐意识到：“这黑豆，有点儿东西！”
补肾
有一位老先生，名为赵炳南。他可不是一般人，他是现代中医皮外科的奠基人与开拓者。
谁都不是生来就是“名医”的，赵先生也是从学徒一步一步走过来的。
与别人不同的是，他在学徒阶段，就已经开始细致入微地观察周边的人和事，将中医与生活融会贯通。
这不，人家在休息时间，就“深入领略”了黑豆的奥秘。
事情是这样的，赵先生偶尔会在休息时间去医馆附近的茶馆听评书。
俗话说“日出千言，不损自伤”，但是他却发现，说书的老者虽然口若悬河，却仍旧能够保持着声音朗朗的状态。不仅如此，这位说书人还须发乌黑，精神矍铄。
◎图片由千库网授权
这是为什么呢？难道有什么灵丹妙药？
嘿，还真让赵先生观察出来了。这位说书老者每个把钟头便要休息片刻，品几口茶，从口袋里掏点东西放在嘴里，细细咀嚼而后徐徐咽下。
这“灵丹妙药”，原来竟是一把黑豆。
早在唐代，孙思邈就曾肯定过黑豆在补肾方面的益处。在宋代，黑豆养生的风气更是风靡一时。
《本草纲目》是这样肯定黑豆对肾的益处的：“豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水，可以入肾治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生 ”、“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气、治风热而活血解毒 ”、“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填筋骨，加力气，乃补虚之神秘验方也”。
现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，可以经常食用黑豆，这对缓解肾虚体弱、腰膝酸痛等情况都是比较好的。
◎图片由千库网授权
从中医的角度来说，黑入肾，会对肾脏进行滋补，能够降热祛风。因此适当食用黑豆之后，可以改善腰部酸痛等情况。
关于黑豆补肾，我们可以从多个角度出发进行探讨。
生长发育
肾主生长发育和生殖，人体的生、长、壮、老的生命过程均与肾的盛衰情况有关。
而人的生长发育，离不开蛋白质。黑豆，则是蛋白质的优质来源。
Q
很多食物都含有蛋白质，黑豆有什么“异于常人”之处呢？
首先，从蛋白质含量的层面来说，在植物性蛋白中，豆类的蛋白含量同肉类相差无几，高于谷物蛋白，是优质膳食蛋白质的来源。
黑豆的蛋白含量更是尤为出色，约为43.6g /100g，这是高于黄豆（39.2g /100g）的。
假设人体的生长发育过程是在建造一个房子，黑豆的这种蛋白质含量高的特性就意味着能够为房屋的搭建提供更加充足的原料。
◎图片由千库网授权
另外，从蛋白质“品质”的层面来说，黑豆蛋白属于“完全蛋白质”，它所含有的必需氨基酸种类齐全、数量充足，彼此之间比例适当。
Q
这是什么意思呢？
我们人体所需的大部分氨基酸，可以来源于食物，也可以自身合成。
但是，有8种，人体不能合成或合成速度远不能适应机体需要，故而只能从食物中获取。
这就好比我们要建一座砖房，而附近只有几间茅草屋可以拆下作为原材料。
◎图片由千库网授权
所以，我们可以利用从茅草屋中拆下来的木料，但是砖砖瓦瓦我们还是需要从别的地方进行购买。
这几种必需氨基酸，就是需要从食物中“购买”的氨基酸。想要把人体这座房子建好，就只能从食物中摄入。
黑豆，恰恰这几种全部含有，比例也十分适宜，作为“供货商”，可以说是再适合不过了。
而且黑豆的总氨基酸含量高达36g /100g，必需氨基酸为13g /100g，占总氨基酸量的36%左右，可以说是十分优秀了。
与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不仅毫无逊色，反而要更胜一筹，其蛋白质含量相当于猪肉、鸡肉的 2 倍，是鸡蛋的 3 倍，更是牛奶的 12 倍，因此又被称为“植物蛋白肉”。
有黑豆这么一个“要啥有啥”的“供货商”，我们也更能够把人体这座房子建得“结实”、“稳固”。
抗衰老
月有阴晴圆缺，人有生老病死，这是谁都避免不了的自然规律。
但是，虽然都在“变老”，速度却各不相同，有的人“老得快”，有的人年过半百依旧神采奕奕。这种情况的出现，也与肾有着密不可分的关系。
人的衰老往往从肾机能衰退开始，因此，增强活力、抗衰老，也可以从补肾入手。
中医上讲，肾是人的先天之本，这个“本”就是人的根。人的根就和树的根一样，要想长得枝生叶茂，就需要“浇水施肥”，而且最好是浇在土壤中，浇在根上。
◎图片由千库网授权
黑豆中含有的多种成分，均能很好的抗氧化、抗衰老。
我们都吃过苹果，切开的苹果过一会儿切面就会变黄、变暗，这就是氧化造成的。人的衰老速度，在一定程度上，也和氧化有着密不可分的关系。
•黑豆中含有大量维生素，其中维生素E可以很好的抗氧化，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，祛除色斑。并且含有的微量元素硒也是人体中极为重要的抗氧化剂。
•黑豆中的黄酮类物质含量较高，对氧自由基有直接清除作用，具有较强的抗氧化能力。
•黑豆种皮中含有的花色苷为类黄酮成分，也具有抗氧化能力。
•黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面，皂苷同样有良好作用，其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应，抑制生物膜上多不饱和脂肪酸的过氧化作用，清除脂质过氧化产物，稳定细胞膜、抑制细胞膜系统内钙离子水平的异常升高，最终达到保护生物膜及亚细胞结构的完整性的作用。
•黑豆中约含百分之二的卵磷脂，卵磷脂是形成脑神经的主要成分，能健脑智，防止大脑因老化而迟钝。且黑豆中含有的不饱和脂肪酸在人体内能转成卵磷脂，从而健脑益智。
骨骼健康
肾在体合骨，骨骼筋脉的健康状况和肾的盛衰息息相关。
别看黑豆只是一颗“小豆子”，其含有的能够影响骨骼状态的物质可一点也不少。
◆首先，是异黄酮类化合物。
研究表明，黑豆提取物对成骨细胞的促增殖率可达到28.2%。其主要有效成分为异黄酮类化合物。
目前国内外对治疗骨质疏松植物药的研究发现，异黄酮类成分能够通过不同的转导途径促进成骨细胞生成，抑制破骨细胞化，从而减少骨质丢失，提高骨密度。
异黄酮类物质还有助于促进钙元素的吸收，让骨骼更强健，避免发生骨质疏松的情况。
◎图片由千库网授权
◆其次，是大豆苷元。
研究表明，大豆苷元对于松骨质和密骨质的骨密度提高均有帮助。
另外，黑豆中含丰富的钙、镁、磷等矿物质，可强化骨骼；黑豆中的亚油酸具备消炎作用，能在一定程度上缓解骨质疏松引起的疼痛。
因此，常食黑豆有助于减缓骨质疏松、增加骨密度、防止骨量的减少。
另外，在中医看来，老人膝盖疼痛与肾、肝、脾功能的衰弱有密切关联，而黑豆能强化肝、肾、脾等脏器，从而缓解膝盖疼痛。
抗疲劳
小孩子喜欢跑跑跳跳，即使一直都在运动也不会觉得“累”。而随着年龄的增长，人们会越来越容易感到“疲惫”。
因为，人到中年以后，肾气也会在一定程度上逐渐减少，所以更加容易感到“乏累”。
◎图片由千库网授权
研究表明，黑豆肽具有很好的抗疲劳能力。首先，黑豆肽能显著减少运动时乳酸的积累，从而缓解体力疲劳程度。此外，黑豆肽能显著增加肝糖原的储备，从而延缓体力疲劳的发生。
想来，上文中讲到的吃了黑豆的马能够“一日千里”，与此应该也是有些许关联的吧。
活血利水
肾主水，可调节水液代谢。黑豆补肾在调节水液代谢方面也有所体现。
国内外学者进行的多项研究均表明，黑豆提取物可以调节水分代谢以及血液循环。
黑豆中的花青素可强化动静脉及毛细血管，能在一定程度上改善毛细血管血液流动速度，减少毛细血管阻力，改善血管渗透性，从而提高组织细胞新陈代谢过程，使组织器官吸收养分和排除废弃物更加自由。
护发
肾，其华在发。说起黑豆补肾，不得不提的就是头发。
现如今，快节奏的生活让很多人像陀螺一样旋转在拼搏的道路上，转着转着，头发就转“丢”了。
◎图片由千库网授权
白头发的羡慕黑头发的：“要是我的头发不变白该多好！”
掉头发的羡慕白头发的：“你知足吧，好歹有头发，你看看我，把掉的头发收集起来都够做个假发套了。”
如果您有这种困扰，不妨试试黑豆。
现代著名中医张宝旬推荐过这样一个方法：每日吞服7颗生黑豆，像吞水滴丸那样，坚持一段时间。
黑豆市场上有很多种，要选小的，破开表皮里面是绿色的这种效果最好。
◎图片由千库网授权
现代医学认为，脱发的发生是和体内激素代谢情况相关的。当我们体内激素代谢异常的时候，毛囊受激素影响，就会开始萎缩，导致头发变细、脱发。
黑豆中的异黄酮类物质对体内激素有着双向调节作用，可以帮助我们改善体内的代谢情况。与此同时，黑豆中含有的泛酸对改善白头发也是有一定的帮助的。
黑豆的吃法
要说这黑豆最简单的吃法，那就是做豆浆了。简单易行，十分方便。
如果您想要一些经典的食疗方，不妨了解一下醋泡黑豆。
◎图片由千库网授权
醋泡黑豆在我国早有记载。在二十世纪七十年代发掘的长沙马王堆汉墓中，除了有《易经》《老子》外，还有医术古籍。在《五十二病方》中，就有关于醋泡黑豆的记载。
近年来，人们逐渐发现，醋泡黑豆不仅有助于滋养胃肾，对缓解视力下降、头晕目眩也有着很好的帮助。
醋泡黑豆
醋泡黑豆做法非常简单：将黑豆放入平底锅中，无需放油，先用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟，注意不要炒糊。将炒好的黑豆晾15分钟后，放入带盖子的干净容器中，之后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。
另外，牙龈上容易长口疮的人，也可以选择黑豆。
中医认为“齿为骨之余”，为肾所主。牙龈上出现的口疮往往与肾阴不足有关，这种口疮大多出在老年人身上。
黑豆乃肾之谷。黑色属水，黑豆可祛风利水，所以这个时候可以熬点儿黑豆汤喝。
如果觉得每日熬汤比较麻烦，取一两颗黑豆嚼一嚼也是可以的。
需要注意的是，肾阴不足引起的口疮往往都是慢性的，所以我们在治疗的时候也不可能“一蹴而就”，需要有耐心。
黑豆搭配
黑豆和什么食物搭配，能起到1+1﹥2的效果呢？
•黑豆和谷类搭配，营养摄入会更加全面。
•黑豆和其他豆类搭配，有助于通补五脏。
•黑豆和其他黑色食品搭配，如黑芝麻、黑米等，有助于增强补肾、补血的能力；
•黑豆和牛羊肉搭配，可温肾、补阳；
•黑豆和一些酸性的食物搭配，如柚子、橘子、醋等，有利于酸甘化阴，滋补肾阴。
◎图片由千库网授权
在蛋白质的供给上，大豆食品是为数不多的能与肉类一较高下的食材。
越是这般质朴无华的食材，越考验食客的细致与耐心。
养生途中日复一日的“枯燥乏味”就如同通往健康道路上的重重关卡，耐得住寂寞，持之以恒，方能迎来“胜利”的曙光。
愿光阴与岁月能将我们也熬成清粥，无“畏”，无“恙”！
[参考文献]
1.黄强，郏弋萍，黄磊等。黑豆的营养价值及其利用。饮食科学，2018。
2.S Ragaee, E S M Abdel-Aal, M Noaman. Antioxidant activity and nutrient composition of selected cereals for food use. Food Chemistry, 2006.
3.P M Pereira, A F Vicente. Meat nutritional composition and nutritive role in the human diet. Meat Science, 2013.
4.何超文，刘丽君，崔彦玲等。黑豆生发饮补血益肾作用实验研究。轻工科技，2013。
5.Antioxidant capacity of seed coat, dehulled bean, and whole black soybeans in relationto their distributions of total phenolics, phenolic acids, anthocyanins, and isoflavones. J. Agric. Food Chem, 2008.
6.刘恩岐。黑豆蛋白酶解产物的生物活性研究与结构表征。西北农林科技大学，2013。
7.Gina L P, Mahdi C. The influence water extract of black soybean(Glycine max(L)Merr)on reducing of blood glucose level and the superoxide dismutase(SOD)activity on diabetes mellitus rats induced with multiple low dose of streptozotocin(MLD-STZ). The Journal of Pure and Applied Chemistry Research, 2014.
8.徐金瑞。黑大豆种皮花色苷抗动脉粥样硬化及其抗氧化机制研究。西北农林科技大学，2006。
9.The anti-fatigue effect of black soybean peptide in mice. Advanced Materials Research. Trans Tech Publications, 2012.
10.任曼妮，王存堂，唐旭华等。黑豆皮多酚提取物抗氧化活性研究。食品与机械，2019。
11.曹柏营，张雅婷，孙睿彤等。黑豆花青素提取及抗氧化活性研究。食品研究与开发，2019。
12.高洋，于栋。黑豆多肽的研究现状。现代食品，2017。
13.刘恩岐，李华，巫永华等。黑豆肽的抗氧化活性与缓解体力疲劳作用。食品科学，2013。
14.Ji-Hye Jung, Hyun-Sook Kim. The inhibitory effect of black soybean on hepatic cholesterol accumulation in high cholesterol and high fat diet-induced non-alcoholic fatty liver disease. Food and Chemical Toxicology, 2013.
15.Hypo-glycemic and hypolipidemic effects of anthocyanins extract from black soybean seed coat in high fat diet and streptozoto-cin-induced diabetic mice. Royal Society of Chemistry, 2018.
16.Kusunoki M, Sato D, Tsutsumi K, et al. Black soybean extract improves lipid profiles in fenofibrate-treated type 2 diabetics with postprandial hyperlipidemia. Journal of Medicinal Food, 2015.
17.Anti-inflammatory effects of anthocyanins from black soybean seed coat on the keratinocytes and ischemia-reperfusion injury in rat skin flaps. Microsurgery, 2012.
18.刘秀玉，王利丽，左瑞庭等。药用黑豆的研究进展。亚太传统医药，2017。
19.洪迪清，王世清。黑豆的研究进展。中国药业，2008。
经典用心传承，经验从“新”验证。这里是中药新视角栏目，带您从生活走进科学，从中医走向世界。大家还希望了解哪些药食同源食材的相关前沿知识，欢迎留言告诉我们哦！
— THE END —
相关文章回顾
☃润肺止咳，枇杷家族“一脉相承”，却又各有千秋！
☃想理气解郁，还想避秽和中，试试茉莉花吧！
☃“马蹄”也能润肺化痰？
更多相关文章请在内搜索
☃文章搜索指南
✲文章◎亦茹
✲编辑◎亦茹
✲审校◎紫叶
✲文中图片均已注明来源，未经授权请勿擅用。
的官方有如下四个，大家可以扫描二维码关注，除此之外皆属仿冒，请大家切勿上当！
本拥有之肖像权，如有未经允许，擅自使用者，本将追究其法律责任。
本由北京市中喆（沈阳）律师事务所提供法律支持，本号将对任何未经授权转载、乱作商用以及经警告拒不删帖等侵权行为追究法律责任。
