“贴秋膘”慎用胡椒
“贴秋膘”慎用胡椒
首都医科大学附属北京地坛医院/高燕菁
立秋过后，天气转凉，大家开始忙着“贴秋膘”，然而也因此出现一些“上火”的患者。我最近就碰到一个因为吃胡椒而来诊的患者。他自述平常就喜欢吃胡椒，立秋那天自己炖了锅鱼汤，多加了些胡椒，结果第二天出现咽喉肿痛，口腔溃疡及便秘的症状。由于症状不是很严重，我建议他尽量保持饮食清淡，适度喝点儿绿豆汤，最近几天不要再吃辛辣、刺激性的食物，多吃富含维生素的蔬菜和水果帮助补充维生素，减少上火的症状。

吃胡椒容易上火吗？让我们看看李时珍在《本草纲目》中的记载：“胡椒，大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。热病人食之，动火伤气，阴受其害。时珍自少嗜之，岁岁病目，而不疑及也，后渐知其弊，遂痛绝之，目病亦止，才食一二粒，即便昏涩，此乃昔人所未试者。盖辛走气，热助火，此物气味俱厚故也，病咽喉口齿者亦宜忌之。近医每以绿豆同用治病有效，盖豆寒椒热，阴阳配合得宜，且以豆制椒毒也。”说的是李时珍年轻时经常患眼病，却始终找不出病因。后来渐渐发觉年年复发的眼疾，竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间后，眼病就好了。康复后，他又试吃胡椒，很快就觉得双目干涩，视力模糊。为此，李时珍特在《本草纲目》中收录胡椒时予以指出，以示后人，并介绍此时喝点儿绿豆汤有利于缓解病情。清代著名医学家王孟英在他的食疗养生著作《随息居饮食谱》中也有记载：“多食动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热，血证痔患，或有咽喉口齿目疾者皆忌之。绿豆能制其毒。”

胡椒为胡椒科胡椒属木质攀援状藤本，始载于《唐本草》：“胡椒生西戎，形如鼠李子，调食用之，味甚辛辣。”说明它是外来物种，现广泛栽培于热带国家，在我国福建、广东、海南、 广西、云南有种植。民间常用为调味品，有黑胡椒和白胡椒两种。其实黑胡椒和白胡椒是同一种植物不同生长阶段的产物：黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒3～4天，即成为黑褐色的果实；白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色之后再采摘，先脱皮再晒干，则表面是灰白色，研磨成的粉末即是白胡椒粉。盖因黑胡椒中的挥发性物质较多的缘故，二者味道不同：黑胡椒的味道特别浓厚，还有丝丝辣味，香味浓烈。白胡椒的香味更加清幽一点，没有前者那么辛辣。用法也不相同：黑胡椒是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板或烤制的菜肴。白胡椒比黑胡椒味道更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮或红烧菜肴的理想调味料。注意：不论黑胡椒还是白胡椒，均要在食物快出锅前放入，长时间焖煮会让挥发物质散失，就起不到应有的作用了。

白胡椒药用，性热味辛，有温中散寒、下气、消痰之功效，白胡椒主治胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症。现代研究发现胡椒的主要成分是胡椒碱，还含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮。能祛腥、解油腻、助消化，还具有抗癫痫、镇静、抗炎、保肝等多方面的药理活性。

现代对胡椒碱的研究格外深入，它早在19世纪末已被提纯和合成。其化学结构属于桂皮酰胺类，已有研究证明这类化合物具有镇静、催眠、抗惊厥、降血脂、骨骼肌松弛和抗抑郁等作用，可以用于治疗癫痫、癌症、慢性支气管炎、哮喘、风湿、白癜风、肥胖症、高脂血症和肠胃疾病。然而早在20世纪初，科学家就发现胡椒碱对某些细胞株有杀伤作用，强度随药物浓度的增加而增加，由于其对昆虫细胞有较强的毒性作用和生长抑制作用，又用作新型杀虫剂的功能物质。接下来的研究显示胡椒碱在大剂量应用时具有一定的毒性，在使用时应考虑其安全性，并需要注意与其他药物的相互作用。

总之合理使用胡椒是关键：
胡椒适宜胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水者以及感受风寒或遭受雨淋之人服食。胡椒与鱼、肉、鳖、蕈诸物同食，可防食物中毒。

凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合征、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。

常规用量：0.6～1.5克。研粉吞服。外用适量。

购买挑选以粒大、饱满、油性大、气味浓烈者为佳。保存须密封，置于阴凉干燥处，并注意防潮。

中医药知识 健康养生资讯

零售价：RMB16元

邮发代号：82-654

图片版权归原作者所有。

所载方药请在医师指导下使用。

本文作者：高燕菁

点击

查阅更多精彩