十月萝卜赛人参
吃当令的蔬果萝卜，既美味又健康。
现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。

中医理论也认为该品味辛、甘，性凉，入肺、胃经，为食疗佳品，有顺气、宽中、生津、解毒、消积滞、宽胸膈、化痰热、散瘀血之功效。本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

霜降后的萝卜
霜降后萝卜吃起来格外甜，且入锅易烂。尤其，稍微煸炒几下，激点水，焖几分钟，入嘴酥烂。俗话说“霜打的茄子蔫了”，但是“打霜”过的萝卜可是不同。农谚有“霜降萝卜”一说。这种现象是有科学依据的。

“霜”出现在植物表面后，植物也会启动“抗寒”反应，萝卜含有淀粉，但淀粉本身并不甜，并且还不容易溶解于水。霜降以后，萝卜中的淀粉在淀粉酶的催化下水解变成麦芽糖，麦芽糖再经转换变成葡萄糖，葡萄糖就是甜的并且容易溶于水，所以，萝卜就变甜了。这其实是植物越冬的生存技能，因为淀粉变成葡萄糖溶解于水中后，水就不容易冻结。

十月萝卜赛人参
我国民间也有“十月萝卜赛人参”的说法，意思是说在农历十月吃萝卜，犹如吃人参一样受益。

这段时间吃萝卜，可尽量吃些生的白萝卜块。生吃白萝卜一是下气，解腹胀之围；二是白萝卜入肺，肺应秋季，白萝卜可以加强肺的“肃降”功能，既止咳，又促大肠运动，是霜降时期的养生佳品。有诗赞它：熟服甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功直品题。

白萝卜各部分口感不同，吃法上也有所不同，生吃一定要选择合适的部位！

1.萝卜的顶部到3~5厘米处水分较少，质地很硬，适宜切丝爆炒、做汤，也可以配羊肉调馅，味道极佳。不宜生吃。

2.萝卜中段含糖量较多，甜度较大，质地脆嫩，这个部位是整个萝卜口感最好的，所以适合生吃，用中段拌沙拉、做凉菜也都特别可口，另外也可以炒或做汤。

3.萝卜中段以下到尾部，含有较多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。

如果喜欢萝卜的辛辣味，可以选择生吃此段，或者腌制成萝卜干。接受不了辛辣味的人可以选择炒、炖汤或做馅等烹调方法，可减少其辛辣味。

如何挑选萝卜

看颜色
新鲜白萝卜，色泽嫩白；

掂分量
新鲜白萝卜掂起来比较重，捏起来表面比较硬实，反之，则表明白萝卜不新鲜；

看根须
如果白萝卜最前面的须是直直的，大多情况下，白萝卜是新鲜的，反之，如果白萝卜根须部杂乱无章，分叉多，那么就有可能是糠心白萝卜；

看表面气眼
如果白萝卜表面的气眼排列均匀，并在一条直线上，那么大多情况下，这是甜心白萝卜，反之，则可能会有些辣。

萝卜的双面性
民间有“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”的说法。但必须注意萝卜的双面性

1.萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

2.生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物或者脾胃功能弱者以熟食为宜。

3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

膳食搭配需要注意

相宜的
√白萝卜+牛、羊肉=健脾消食
√白萝卜+鸡肉=有利于营养素的消化吸收
√白萝卜+豆腐=健脾养胃、下食除胀

相克的禁忌
白萝卜+黑木耳=易得皮炎
白萝卜+人参=导致腹胀
白萝卜+胡萝卜=不利于维生素C吸收

普普通通的一种蔬菜，简单又不简单的一个萝卜，对人类的健康做出如此大的影响。感恩萝卜！

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