夏食鸭肉最适宜
炎炎夏日也需要食疗吗?营养学家的回答是肯定的，并向你推荐鸭肉。鸭肉的补养之功，奥妙在于鸭肉营养丰富，能及时补充夏季因人体代谢增快所消耗的蛋白质、维生素，以及钙、磷、铁等矿物元素；其次，鸭为水禽，性寒凉，宜于体内有热、上火的人食用，对低烧、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人有辅助治疗作用，而这些疾患多见于夏天。

1
鸭肉粥
青头雄鸭1只，洗净切块，加水炖煮至肉熟烂，剔去骨头，加入粳米60克，葱白适量，煮粥（或者仅留鸭汤加入粳米煮粥）食之。宜于小儿发育不良、囟门晚闭，表现为肝肾阴虚者。

2

全鸭冬瓜汤
带皮冬瓜100克，鸭1只，瘦猪肉30克，海参、芡实、薏苡仁各15克，荷叶1角，加水适量，煮至鸭肉烂熟，吃肉喝汤。宜于小儿夏季热症见上盛下虚者。

3

青鸭羹
青头鸭1只，苹果1个，赤小豆250克，盐、葱各适量。青头鸭去掉内脏备用，赤小豆淘净，同苹果一起填入鸭肚内，放入锅中加水适量，用小火炖至鸭肉烂熟，拌入盐、葱等调料，空腹喝汤吃肉。宜于肥男胖女进补，有减肥之功。

4
人参鸭

鸭1只，大枣、莲肉各50枚，人参3克，绍酒10克，酱油10克。按常规整理好鸭子，大枣去核，人参切片。将绍酒涂在鸭的表皮及肚内，再填入和匀的大枣、莲肉及人参，用小火隔水蒸2～3小时。宜于月经量过少的女性食用。

5

丁香鸭
公丁香、肉桂、草豆蔻各5克，鸭1只，姜、葱各15克，盐、冰糖、味精、香油、卤汁适量。鸭子按常规整理，公丁香、肉桂、草豆蔻用水煎熬2次，每次水沸后20分钟取汁，2次共取汁约3 000毫升。药汁入锅加入姜、葱、鸭，煮至六成熟时捞出。倒适量卤汁于锅内，加盐、冰糖、味精拌匀，再放入鸭子，置于小火上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀分布于鸭子上，颜色变得红亮时离火，最后抹上香油即成。本品健胃、温中、止呕、补阴，宜于胃癌患者食用。

6
天麻鸭
老母鸭1只，按常规整理好，取天麻30克填入鸭肚内，放入瓷盆中，加水并淋上黄酒与醋，隔水蒸熟食之。本品养阴补虚，平肝熄风，宜于高血压头昏目眩、手脚指趾麻木
者食用。

7
白茅根炖老鸭

老鸭1只，按常规整理好，切块与白茅根100克（纱布包）同入砂锅中，掺水至浸没，加酒用小火炖至熟烂，肉蘸酱油食之。本品养肝利水，滋补脾肺，化瘀血，消胀满，宜于早期肝硬化腹水患者食用。

8
鸭肉扁豆莲子汤
青头鸭1只，按常规整理好，与白扁豆、薏苡仁、莲子各50克，放于砂锅中，加入植物油、酒各适量，炖烂鸭肉食之。本品滋阴补肾，健脾益肺，利湿消肿，固本强身，宜于慢性肾炎患者食用。

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