节气养生——大暑
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作者/张湖德等
编辑/李剑光 孔烈

【小编按】今日大暑，再加上近日天气闷热异常，小编就唠一唠暑伏天的养生之道，顺便推荐几道大暑营养餐，希望大家喜欢。

【作者简介】张湖德，著名中医养生、营养专家，现任中央人民广播电台医学顾问，解放军卫生音像出版社特聘专家，中国老年营养与食品专业委员会顾问，中国著名医学科普作家。

暑，炎热也。每年斗指丙，太阳黄经120即为大暑。此时正值中伏前后，酷热多雨，许多地方气温高达40℃左右。
1．长夏重在养脾中医所讲的脾用西医学的概念来说，主要包括脾脏、胰脏以及消化系统中的内分泌和免疫功能等。脾最主要的作用是“运化”和“升清”。脾的“运化”是指将人所摄取的饮食运行消化。其中精华的部分通过脾的“升清”，使其送往心肺而转输到全身；糟粕则从大肠、膀胱而排出体外。中医认为人体的营养来源于脾，把脾称之为“后天之本”。这是非常有道理的。
夏天要注意养脾，其一，脾位于人体中部，按中医学所划分的季节，长夏正是一年之中，将人与自然相配时脾正好与长夏相配，故有“脾是长夏”之说。其二，夏天人体消耗较大，需要加强脾的“工作”，才能不断地从食物吸收营养维持人体的健康。其三，夏天人们大量食冷饮和瓜果，而生冷食品易损伤脾肾，造成“脾失健运”，因而注意养脾十分重要。其四，有很多人容易在夏天出现“疰夏”，表现为不思饮食、乏力、没有精神，而通过养脾则往往达到开胃增食，精神振作的效果。
2．长夏多吃酸菜好酸菜多用青菜、白菜、萝卜等蔬菜腌制而成，用它来煮鱼片、猪肝、瘦肉等，鲜美可口。同时，酸菜也是一味良药，它性温味酸，略有辛味，含有醋酸、乳酸等多种有机酸，能促进胆汁分泌，刺激胃壁，增强胃肠蠕动，使胃酸和胃蛋白酶的分泌旺盛，同时，能舒张毛细血管，改善微循环，促进人体糖及脂类代谢，有利于肌肉中乳酸、丙酮酸等物质的分解。因此，用酸菜内服外用具有消食醒脾、祛湿解毒、理气止痛、活血消肿的功效，值得一提的是，酸菜是各种“湿邪”的克星，可以用它治疗因“湿”引起的疾病。
湿邪常导致湿疹，黄水疮等皮肤疾患，用酸菜治疗可起到解毒除湿、消炎收敛的力效。
湿疹可用酸萝卜200克加蜂房60克，水煎沸25分钟，冷却至50℃过滤，洗患处。治黄水疮、脓疱疮在前方基础上加大蒜3个、白矾20克同煎外洗。此法尚可治疗脚癣、手癣及其他皮肤病，每天1次，常可收到满意的疗效。
湿邪侵犯经络，常导致关节酸痛、冷痛、肌肉疼痛、麻木等，可遍及全身肌肉、四肢和腰部。对这些湿邪阻滞经络的疾病，可用几个酸萝卜（选鸭蛋或鹅蛋大者）煮沸20分钟后，取出趁热在患处不停地反复滚来滚去，冷后又换另一个热萝卜，一般进行20分钟左右，每天1次。这种方法综合了酸的作用、热敷和按摩作用，可达活血通经、除湿祛寒的目的，具有良好的止痛作用。
湿邪常易侵犯脾、胃、肝、胆、肾、膀胱等脏器，用酸菜治疗常有良效，特别对因肠道疾病和感冒引起的湿困脾胃者疗效最佳，具有醒脾开胃、帮助消化的功效，其常见的脘腹痞胀，消化不良、口淡无味、舌苔白腻的症状可很快消失。例如取酸菜200克煮鲫鱼1～2条内服，每天1次，连服数次。有气胀者可加入枳壳15克，体虚者也可用酸菜煮瘦肉内服。对肝胆疾患引起的胁痛胁胀、口苦口干、舌苔黄腻者，可用酸菜150克煮猪肝100克、鲜蒲公英50克内服，每天一次，有较好的清肝胆、除湿热作用。对因肾、膀胱疾患所致的腰痛、尿黄尿痛者应清热除湿利尿，可用酸菜100克煮猪肝、瘦肉各50克加金钱草、车前草各30克，有肾虚症状加入杜仲12克，煎煮后喝。
3．健胃解毒，香菜最好香菜性温，味甘、辛；入肺、脾二经，具有发汗透疹、解毒，理气、健胃的作用，并能促进血液循环。对小儿风疹透发不畅，成人流感，以及某些消化系统疾病堪称是一味良药。
解毒——香菜具有健胃、祛风解毒、促进周身血液循环的作用。食用香菜籽，能解诸毒。
增进食欲——香菜含有香精成分，可以刺激胃而促进消化，增进食欲。胃寒、体力衰弱、食欲不振的人，每天宜适量吃香菜。
注意，香菜不可多食或久食，否则令人多忘、昏目耗气损精神。口臭、胃溃疡、脚气患者忌食。凡服一切补药及药中有白术、牡丹皮者，均应忌食。
4．美味良药话鲤鱼中医认为，鲤鱼味甘性平，功能利水消肿、下气通乳、治疗水肿胀满、脚气、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通。
鲤鱼治病，早有记载。李时珍论及鲤鱼的烹饪方法有醋煮鲤鱼、赤小豆炖鲤鱼、鲤鱼煮粥服三种方法。四川民间有道“天麻鲤鱼”：取鲜鲤鱼500g剖腹，加入天麻15g，茯苓10g，川芎5g，蒸熟后，再配入少许盐、酱油、姜、葱、白糖，熬3～5分钟，有补脑宁神、增强记忆力的作用。归纳起来，鲤鱼的药用表现在以下三个方面：
（1）下水气、利小便、消水有殊功。鲤鱼用于消水，已有悠久历史。晋葛洪《肘后备急方》即有治“卒大腹水病”之“鲤鱼赤豆汤”，还有配茯苓、泽泻、桑根白皮组成的方剂。明李时珍《本草纲目》中介绍了鲤鱼用醋煮食、和赤小豆煮食，以及酿白矾、泥包煨、为粥食等消水食疗法。
（2）临床结合辨证，鲤鱼可广泛应用于肝硬化腹水、肾炎水肿及黄疸等。如慢性肾炎、脾肾两虚，兼有浮肿腹胀者，用活鲤鱼500g（去脏留鳞），商陆根10g入鱼腹内，加水煮成黄色浓汁，再加淡盐水调味服食，连用三五日，能收到攻补兼施、益胃利水的效果。
（3）健脾胃、调冲任，妇科为良药。如《备急千金要方》用鲤鱼配当归、白芍、白术、生姜等，治“妊娠肿大，胎间有水气”。经后人实践用治妊娠期间羊水增多症及水肿有良效。《太平圣惠方》用鲤鱼配苎麻根、糯米煮粥食，治胎动不安，配葱豉、生姜，治胎孕壅热、不能下食、心神躁闷。此外，还有配乌贼骨、芡实治体虚带下；配穿山甲、通草治产后乳汁不足等。
5．盛夏少食皮蛋皮蛋虽然好吃，但因为含碱性物质多，盛夏季节应尽量少吃。主要原因有三个：
胃内的胃酸，能杀灭许多微生物和寄生虫，而碱性物质能中和胃酸，降低了胃酸的屏障作用。
夏季气温高，肠胃功能较弱，胃酸分泌量也较少。
高温季节苍蝇多，细菌大量繁殖，食品污染变质机会增多。一旦胃酸被中和，就为致病菌敞开了门户。
吃皮蛋时，加适量醋，是中和碱性、保护胃酸的好方法。
6．“苦夏”一定要多吃点苦消除苦夏，除了采取必要的防暑降温措施、保证足够的睡眠时间外，在饮食方面，应注意清淡少油，适当增加一些天然苦味食品。西医学证实，天然苦味食物中含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁等营养物质。苦味食物中的苦味物质主要是生物碱、苦味呔、尿素类等，它具有燥湿和泻下之功。因此，营养学家建议，夏季宜吃些苦菜、苦瓜、苦笋、茶叶、苦杏仁等食品，能起到抗菌消炎、解热祛暑、消除疲劳等作用。
苦菜苦菜是一种很平常的野菜，但其含有的丰富维生素是一般的栽培蔬菜所不及的。据科学分析，苦菜还含有甘露醇、蜡醇、胆碱等多种成分。医学证实，苦菜对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌及大肠杆菌有较强的抑制作用，对白血病细胞也有抑制作用。
苦杏仁据西医学研究，杏仁含有“苦杏仁苷”，它可以在人体内分解出微量“氢氰酸”，对呼吸中枢有镇静作用，故可止咳、平喘，又因其含有丰富的脂肪，所以能润肠通便，适用于伤风感冒所引起的咳嗽、痰多、多喘、老年人便结、产妇产后便秘症。
苦饮料包括苦丁茶、绞股蓝茶等。绞股蓝茶，对于那些在高温环境中工作，或因烟酒过量而导致咽喉不适，声音嘶哑和虚火上升的人们，尤为有益，糖尿病患者和肥胖者更把它视为“指定饮料”。此外，柿叶茶、核桃叶茶等，均有稳定血压、软化血管、美容护肤等功效，堪称营养保健型饮料。
苦丁茶中医认为，苦丁茶不仅能生津止渴、解腻爽口、增进食欲、调节体内代谢、散热、解毒消炎，而且具有降血压、降血脂、减肥抗癌、抗衰老等功效，可用来辅助治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、胸闷、乏力、失眠、痢疾等症。现代药理研究证明，苦丁茶中含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰等微量元素，有增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用，因此备受中老年人欢迎。
苦瓜苦瓜所以味苦，是它所含有的成分决定的，美国堪萨斯州立大学的科研人员，从苦瓜中提炼出“奎宁”（又名金鸡纳霜，功能解热，是一种老牌治疟疾的药物），它才是导致苦瓜味苦的真正原因。
中医常用苦瓜作为单方治疗疾病，比如防中暑，可用鲜苦瓜两个，剖开去瓤、切片，浸入盐水中，捞起做苦瓜汤或菜食；患有皮肤疮疖，可将苦瓜一个，剖开去瓤、切碎，水煎服；患湿疹、痱子，可用嫩苦瓜或鲜叶，揉擦患处；将苦瓜种子炒熟后，研成细末，每日6克，1日3次，用黄酒送服，可治遗精、阳痿。
蒲公英为菊科植物蒲公英带根的全草，全国多有分布，既可作蔬菜充饥（多用嫩叶，凉拌、烹调均可），又可入药治病，不像有的野菜吃多了易引起头晕、乏力、恶心、呕吐，而蒲公英多吃不伤人，还可起到清热、解毒、缓泻、利胆、保肝、健胃、降血压、提神、抑菌、抗癌等作用。蒲公英根焙干研末冲服可代替咖啡，它营养丰富又有兴奋作用，日本已研制开发出蒲公英系列保健饮料和食品。
荞麦所含的苦味素有清热、降水、健胃的功效，能消食化滞，除湿解表，治疗肾炎、便秘。荞麦中还含有芦丁、多种维生素和微量元素；如长期食用，对糖尿病、高血压病、肥胖病有一定疗效。
苦笋《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化痰，理风热脚气，治出汗后伤风失音。”其呈苦味的糖苷有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。
7．防中暑要少喝冰饮料炎炎烈日下汗流浃背，一杯冰水或冰饮料是个极大的诱惑。但专家告诉我们，冰饮料并不适合夏天解渴，而且大量饮用容易致病。
中国农业大学食品学院南庆贤教授说，有的人解渴爱喝冰饮料。其实，冰饮料中水分子大部分处于聚合状态，分子团大，不容易渗入细胞，而热饮料单分子多，能迅速渗入细胞，纠正细胞缺水的状态。因此，冰水或冰饮料的解渴效果反而不如热茶。而且，冰饮料虽然会带来暂时的舒适感，但大量饮用，会导致汗毛孔宣泄不畅，机体散热困难，余热蓄积，极易引发中暑。
南教授指出，冰饮料、冰水、冷饮等的温度一般要比胃内温度低20～30℃，大量冷饮进入体内，很容易刺激胃肠道，引起血管收缩、黏膜缺血，从而减弱胃肠消化功能和杀菌力，造成痉挛性疼痛，甚至导致腹痛、腹泻。
8．冰镇西瓜要少吃夏天吃西瓜前，很多人喜欢把它放在冰箱里，冰得凉凉的再拿出来食用。这样虽然嘴上舒服了，却会对脾胃和咽喉造成很大的伤害。
西瓜本来就是生冷性寒的食物，一次吃得过多容易伤脾胃，如果贪凉吃冷藏时间过长的冰西瓜，对脾胃的伤害就更大。此外，西瓜中含有大量的水分，可冲淡胃液，从而引起消化不良，使胃肠道抗病能力下降，容易导致腹胀、腹泻。特别是在远行、剧烈运动之后，如果大量吃冰西瓜，胃平滑肌和黏膜血管容易出现收缩痉挛，引发胃痛或加重胃病。胃肠虚弱的婴幼儿和平时就有脾胃虚寒、消化不良等肠胃道疾病的人，最好少吃。
大量吃冰西瓜还可能引起咽喉炎或加重咽部不是。这是因为西瓜在低温下冷藏后，瓜瓤里的水分会结成冰晶，食用时口腔受到突然的刺激，使唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经迅速降温，引起咽炎等不良反应。
9．大暑营养餐
益脾饼
原料：白术30克，熟枣肉250克，干姜6克，鸡内金15克，面粉适量。
制作：白术、干姜、鸡内金研成粉，合枣肉捣为泥，加适量面粉与清水，合面作薄饼，上火烙熟。
用法：细嚼慢咽，经常食用。
功效：温中健脾，消食止泻。本品中白术为菊科植物白术的根茎，性味甘微苦温，健脾燥湿，有明显而持久的利尿作用；干姜为生姜晒干所制，性味辛热，温中散寒；鸡内金为稚科动物鸡的砂囊的角质内壁，即鸡肫内黄皮，其内含有胃激素、角蛋白等，能促进胃液分泌，胃蠕动增加，排空加速，性味甘平，健脾消食，可消面、谷、肉食各种积滞；枣肉甘温，补中益气；面粉甘咸温，健脾和中。全方具有温中健脾，消食止泻的作用。凡因脾胃寒湿，中阳不振所致的饮食减少，泄泻不止者适宜食用。
本品性质偏温，中焦有热者不服食。
海米醋溜白菜
主料：白菜心500克，水发海米25克。
辅料：花生油50克，花椒油5克，酱油10克，白糖30克，醋15克，精盐2克，味精1克，水淀粉15克，料酒少许。
做法：将白菜心切成约2.5厘米长、1.5厘米宽的片，放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分；炒锅上火，放油烧热，下海米和酱油、精盐、醋、料酒、白糖，加入白菜片翻炒，加水少许，待汤沸时，用水淀粉勾芡，放味精、淋花椒油，盛入盘内即成。
特点：此菜酸甜鲜香，味美适口，含有丰富的维生素C、钙、磷、铁、锌、蛋白质、脂肪等多种营养素。
胡萝卜粥《本草纲目》
原料：胡萝卜50克，粳米50克。
做法：胡萝卜洗净，切成碎丁，与米同煮为粥。每日2次。
功效：宽中下气，健脾和胃。其中胡萝卜为伞形科植物胡萝卜的根，别名红萝卜、黄萝卜。味甘性子，宽中下气，健脾化滞。据现代营养学研究，含有多种维生素和矿物质，其中胡萝卜素的含量突出，在蔬菜中名列前茅。它在小肠受酶的作用，能变为维生素A。维生素A具有维护上皮组织细胞的正常功能及预防皮肤粗糙、毛囊角化、面生粉刺的作用。还含有维持皮肤健美的纤维素，可清理肠道、防止便秘。本品胡萝卜与粳米为粥，宽中下气，健脾和胃。
菱角粉粥
原料：菱角粉20克。
做法：菱角粉20克加水打糊，放入沸水中煮粥，加糖适量，日食2次。
功效：益肠胃，解内热。治中暑烦渴发热。
冬瓜虾仁汤
原料：冬瓜300克，虾仁50克，香油3克。
做法：将冬瓜去皮，洗净，切成小块；锅内添水，放入虾仁、冬瓜煮至熟烂，加入精盐、味精，淋入香油即可。
功效：大暑时节，冬瓜是家庭餐桌上必不可少的菜肴。冬瓜营养丰富，含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉、润泽光滑，并可保持形体健美。
此外，冬瓜还具有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴、消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。虾仁营养丰富，肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，并可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾肉还有补肾壮阳等功效。
玉米甜羹
原料：玉米50克，赤小豆30克，薏苡仁50克，蜂蜜30毫升。
做法：将玉米洗净，用冷开水泡发30分钟，研成玉米糊，与洗净的赤小豆、薏苡仁同入锅中，加水适量，先用大火煮沸，再改小火煨煮至赤小豆、薏苡仁开花，调入蜂蜜，拌匀即成。当点心食用，用量随意。
功效：健脾祛湿，养血抗癌。适用于高脂血症、脂肪肝、习惯性便秘及癌症的防治。

【本文选自张湖德等主编的《<黄帝内经>二十四节气营养食谱》,编辑整理，转载请注明出处】
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