厨房油烟真的会导致肺癌，五大技巧降低危害
民以食为天，人间烟火气让人感到温暖，而这些“烟火气”对厨师来说，却恶意满满——长期“毒害”之下，会诱发肺癌。

在各类职业中，厨师的肺癌发病率高居第三，仅次于化工和机修行业。

在我国，负责做饭的大部分是女性，所以长期吸入厨房油烟，是不吸烟女性患肺癌的重要原因。
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厨房油烟中的致癌物
肺癌是我国最常见的恶性肿瘤，也是最致命的癌症。

坊间有“炒菜1小时=吸40支烟”的传闻，虽然过于夸张且没有科学依据，但厨房油烟对呼吸系统的危害，可不容小觑。

有研究认为，厨房油烟会让女性患肺癌的风险增加3.79倍。

厨房油烟中的致癌物有200多种，来自两个地方。

1、燃料燃烧
固体燃料（煤、木柴等）不完全燃烧时，会产生一氧化碳、颗粒物和有毒有机化合物（多环芳香烃、杂环芳香烃）。

液化石油气等燃烧时，也会产生一氧化碳、二氧化碳、氮氧化合物等有害气体。

2、油加热后的产物
烹饪油在高温时可能产生一系列的有毒物质，比如苯并芘、二硝基苯酚、醛、杂环胺(HCAs)、多环芳烃(PAHs)、脂肪气溶胶和颗粒物等。

虽然毒性比不上点燃后香烟中的烟雾，但有毒物质会溶解在可吸入的微小油滴里，直接吸入呼吸系统，增加细胞癌变风险。

油烟不仅会直接刺激呼吸系统，引起慢性咽炎、气管炎和肺癌，而且还可能影响内分泌系统引起激素紊乱，还具有生殖毒性，会危害精子的形成。

降低油烟致癌风险有妙招
厨房油烟的致癌风险，和烹饪方式、油的杂质含量、烹饪时长、室内通风情况相关。

为了掌厨亲人的健康，别忘了从这些方面逐个击破，减少厨房油烟的危害。

1、使用清洁能源
我国的乡镇，还有很多地方在使用固体燃料，炊烟袅袅中蕴藏着致癌风险。
有条件的尽量使用电能、天然气等清洁能源，使用电磁炉、电炒锅等新型烹饪电器。

2、选择精炼油
有人喜欢买自榨的小作坊的深色食用油，觉得香。其实没有经过精炼的烹饪油含有大量杂质，会产生更多的有毒物质，而且黄曲霉素（肝癌的致癌物质）超标风险很高。

建议购买正规品牌的精炼食用油，可以减少有毒油烟。

3、减少煎炸炒
烹饪油达到270℃，就会产生大量由微油滴形成的油烟，如果重油大火爆炒，温度能达到300度！煎炸的油反复使用，致癌风险更高。

建议多使用蒸、炖、白灼、水煮的方式；炒菜时不要等油冒烟了才开始放菜，可以热锅冷油，大概6成热的时候就开始炒菜。

4、抽油烟机“早开迟关”，常清洁
抽油烟机要早开（开火前），迟关（关火后再运行10分钟），如果是重油爆炒了，还可以多开一会。并且也要经常清理，以免滤网堵塞影响效果。

做菜时尽量保持厨房通风，开窗和使用排气扇也能减少油烟对人体的伤害。
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5、定期体检筛查
长期接触厨房油烟的人群（比如厨龄30年以上），每天在厨房待30分钟以上的人群，建议每年进行一次低剂量螺旋CT筛查。

特别是年龄超过40岁并且有一级亲属癌症史，环境或高危职业暴露史（接触石棉、铍、铀、氡等），慢性肺部疾病（慢性支气管炎、肺结核），或吸烟/被动吸烟的，更要重视定期体检筛查。

想知道自己是否属于肺癌高危人群，了解更多关于肺癌筛查的问题，可以咨询专业医生。

（点击上方图片，即可咨询专业医生）

此外，建议大家多吃新鲜蔬菜和水果，每天增加100克的水果和蔬菜，可以降低8%和6%的肺癌风险。

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参考文献
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