多吃豆制品好处多，但是这一类千万要少吃
中华美食博大精深，单单大豆（包括黄豆、青豆和黑豆），就能做出一大桌的美食：

豆浆、豆腐、豆腐花、豆腐干、豆皮、腐竹、油豆腐、臭豆腐、豆瓣酱、豆豉、腐乳……

从饮品到菜肴再到调味品，大豆和上百种豆制品，给我们的餐桌上增添了丰富的滋味。

营养丰富的大豆
大豆有“豆中之王”的美誉——

丰富的蛋白质。大豆含有优质蛋白质，含量（42%）是其他粮食作物的2~5倍，包含人体必需的8种氨基酸。

调节肠胃的膳食纤维。大豆低聚糖可以帮助肠胃蠕动，促进肠道中益生菌的增殖。

健脑益智的大豆磷脂。大豆油脂中的磷脂等，是人体生物膜的重要成分，是大脑细胞的主要成分。

抗氧化的维生素E。大豆中的维生素E有抗氧化功能。

保护血管的植物固醇。大豆中的植物固醇能抑制人体吸收动物性的胆固醇，帮助降低胆固醇，预防心血管疾病。

预防乳腺癌和骨质疏松的大豆异黄酮。大豆中的生物活性物质大豆异黄酮，能调控雌激素的平衡——体内雌激素低时，发挥补充雌激素的作用；雌激素高时，竞争性地阻止雌激素的过量作用。降低绝经期和绝经后女性患乳腺癌的风险（-41%），还能缓解更年期症状，预防骨质疏松，保护心血管。

大豆益处多，在中国居民膳食指南的膳食宝典中，建议大家每天要摄入25~35克的大豆和坚果类。
图片来源：中国营养学会

比如早餐可以选择豆腐脑和豆浆，午餐晚餐加上几道豆腐、豆干、腐竹等。

这些都是不错的选择，里面含有丰富的维生素C和纤维素，是冠心病和高血压人群的健康食物。

可以参考下图，看看自己每天的豆制品吃够没。
图片来源：中国居民膳食指南

这类豆制品要少吃
在众多豆制品中，不规范制作的豆制品——比如臭豆腐、腐乳、豆浆，要少吃为妙。

臭豆腐中的风险
家庭自制发酵的豆制品时，如果食材没有清洁干净、制作流程使用的工具不卫生、或保存的时候没有密封妥当，都很容易被杂菌污染。

比如自制的臭豆腐，就可能被肉毒杆菌污染，引起食用者肉毒毒素中毒。

肉毒毒素是一种神经毒素，会引起肌肉麻痹，甚至引起呼吸衰竭，死亡。

肉毒毒素需要200度以上的高温才能消灭，日常的烹饪没法达到这个温度，所以煮熟、油炸后食用也依然会中毒。

因为食用自制臭豆腐而引起肉毒毒素中毒的新闻，常有报道。
图片来源：网络

同样的，自制的腐乳也可能有病菌污染，引起胃肠炎。

此外，有些街头小贩卖的臭豆腐也不建议轻易尝试。
一是可能有杂菌污染；
二是可能使用了成本低廉的“化学勾兑卤水”。

传统制作臭豆腐卤水，需要几个月的时间，有些不法商贩就用不属于食品添加剂的绿矾（硫酸亚铁）、硫化钠和硼砂勾兑。
产生的硫化铁让豆腐迅速染成深黑色，产生强烈的恶臭味；硫化钠和水反应产生硫化氢，给豆腐增臭；硼砂还能延长豆腐的保质期。
这种几个小时就泡出来的臭豆腐，真的是化学武器，营养价值近似无，而且对人体有极大的危害，会刺激消化系统和呼吸系统，引起头痛、无力、休克甚至致癌，毒素还会在体内积蓄。
图片来源：网络

如果闻到街边的臭豆腐，除了臭味还有刺激性味道，或金属味，或者只有表面是黑色，里面还是白色，请尽快远离。

豆浆要充分加热
还有一类很多人喜欢，并且容易在家中自制的豆制品——豆浆，也要小心健康风险。

生大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞聚集素等有毒物质，对肠胃有刺激作用，需要充分加热才能被分解破坏。

如果豆浆没有煮开就喝，几分钟到一小时就会引起腹痛、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等中毒症状。

喝自制的豆浆，一定要用大火煮沸，并且用中小火维持5分钟以上，才能饮用。

想了解更多关于食品健康和饮食禁忌的知识
可以咨询专业医生

（点击上方图片，即可咨询专业医生）

部分图片来自网络，侵删

参考文献[1] 中国营养学会.中国居民膳食指南2016.人民卫生出版社。2016[2] 李傲辰. 大豆的主要营养成分及营养价值研究进展[J]. 现代农业科技,2020(23):213-214,218.[3] 刘铎,陈磊,张依宁,等. 豆制品摄入与乳腺癌发生风险的系统评价[J]. 现代肿瘤医学,2012,20(2):290-292.[4] 自制豆制品易感染毒素暗藏致命风险等[J]. 中国食品,2016(6):156-157.[5] 念安. “人为发酵”臭豆腐美味中暗藏风险[J]. 食品与健康,2015(7):44-44.

END