民间传说的“食物相克”真的存在吗？
近期，在《我就是演员之巅峰对决》里，李冰冰再次《双食记》这部经典的作品。此前李冰冰在巅峰舞台上的角色都是“好人”，而这一场却挑战反派角色“复仇的妻子”，演技炸裂，赢得了观众的好评。

（图片来自《我就是演员之巅峰对决》海报）

原版的《双食记》相信大家也不陌生，这部由吴镇宇主演的电影，一上映便赢得了很好的口碑，原因在于故事的内核十分新颖，剧中妻子巧妙的利用民间传说中“食物相克”的理论给丈夫做饭，进而达到谋杀的目的。

那么，传说中“食物相克“的理论究竟是真是假？我们吃进去的食物，真的潜伏着么大的危机吗？接下来就跟医生君一起来了解一下几个传说中“食物相克”的案例吧！

传闻一

菠菜和豆腐同食，影响钙吸收
“小葱拌豆腐”、“菠菜豆腐汤”是家常菜式，但在一些养生节目里经常会听到说不建议把小葱、菠菜与豆腐放在一起，因为小葱和菠菜中的草酸，容易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收，长期食用容易导致结石。

真相

说影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起吃，那吃下去的草酸就会中和身体中存在的钙离子，如尿里的钙离子相结合，反而更容易形成结石。因此，最好的办法是就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

传闻二

豆浆和鸡蛋同食降低营养

早餐吃个鸡蛋，喝杯豆浆，估计是不少人的搭配。然而，网上却有很多人说豆浆不能和鸡蛋同食。原因是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。

真相

没有人会喝生豆浆，而豆浆煮熟后，里面的酶抑制剂就会失去活性，根本不能抑制蛋白质的消化。

传闻三

维生素C和虾同食会毒死人

很多人喜欢吃完海鲜之后，再来一盘水果，但是根据网上“食物相克”的说法，吃完虾、蟹等海鲜，再食用含有丰富维生素C的水果，会毒死人。原理是虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，与含有维生素C的水果同食，会转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，危害很大。长期使用，会导致人体中毒，免疫力下降。

真相

五价砷是低毒，三价砷是高毒，这没有错。但问题在于维生素C的促还原功能是极低的，海鲜中砷的含量也很低，含量太低难有化学反应。而且在胃里这么短的时间，不可能突然转化。

传闻四
吃肉喝茶是坏习惯

吃完肉食，再喝点茶解解腻，想必是很多人的饮食习惯。但也有人指出，茶叶中所含的鞣酸能够与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，不利于蛋白质的吸收。

真相

目前没有任何实验证据证明茶叶会影响蛋白质的吸收。而且按照人的正常饮食，蛋白质一天摄入量60～80g，而摄入茶叶中的鞣酸最多是几百克。即使能够结合，那也只能与微不足道的蛋白质结合，影响微乎其微。

传闻五

土豆和牛肉同食导致胃肠功能紊乱

土豆烧牛肉，按照网上的说法，由于消化土豆和牛肉所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，引起胃肠消化吸收时间的变长。久而久之，会导致胃肠功能的紊乱。

真相

胃排空食物的时间与含油脂的多少有关。含油脂越少，排空时间越短，因此牛肉比土豆慢。但这并不代表对消化功能有任何影响。如果按照上述说法有影响的，那蔬菜和肉、蛋类的滞留时间都不一样，都会有影响，这是不符合实际的。

食物相克的说法由来已久，但大部分都是谣传。有些东西一起吃了，发现身体不适，就会得出这两个食物不能同食的观点，其实，这些不适无非是食用方法不当和食物过敏导致的。当然，也有不少是因为一些人群因为身体缺少乳糖酶，导致无法分解食物中的乳糖，导致了肠胃的不适，于是脑补出“香蕉和牛奶相克”或“苹果与牛奶不能同食”等理论。

所以，我们应该用理性的视角来看待“吃坏肚子”这件事，从而编出“化学反应”或“营养拮抗”等唬人的名词，把锅都甩给“食物相克”，这是不科学的。

参考资料：
【1】刘云仙 专家澄清8个食物相克谎言 健康攻略《糖尿病文摘》2014年1月
【2】岳莉 赵金生 王玉 张印红 苏莉 张格祥 大学生食物相克认知情况及膳食搭配行为 《中国公共卫生》2010年3月第26卷第3期