寻蜜记：蜂蜜也有真假，怎么样辨别呢？
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寻 蜜 记

讲蜂蜜之前，

我先请教大家一个问题，
什么是“蜂蜜”？

是不是觉得好可笑？
这么幼稚的问题，
还好意思拿出来提。
原谅我的愚钝，
我到今年才把这个概念搞清。
我们一起来看看国标（GB18796-2005）
对蜂蜜的定义吧：

定义：
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。

国标的描述是非常客观、
尊重实际情况的。
大家有没有看出什么名堂呢？

首先，
请问，完成蜂蜜的主体是谁？
是蜜蜂。
在整个定义的描述中，
有没有人——这个主体的存在？
没有。
整个制作过程
是不允许出现人类活动的影子的。

那么，
我们把蜜蜂采集来的蜜搞个浓缩，
还能不能算蜂蜜？
当然不能算，
这个就应该算假货！

那把什么金银花精啊、玫瑰花露啊
加到蜜里调和一下
出品的金银花蜜、玫瑰花蜜
（这种宣传是不是很眼熟？），
能不能算蜂蜜？
当然也不能算！

那用大麦催芽后
制成的麦芽糖糖浆加点蔗糖，
再添点香精，
制作出来的蜜能不能算蜂蜜？
答案大家不说自明。

其次，
定义中的“充分酿造”
也是有特殊含义的。

酿造指的是（与蜜蜂分泌物结合后的）花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾内转化、脱水、储存至成熟的过程。

这个过程极其重要，只有完整地完成了这个酿造过程的蜂蜜，才能算合格的蜂蜜；如果脱水不到位（这个工作由工蜂翅膀的振动来完成，与人无关），或储存时间不到位，都只能算不合格的未成熟蜜。

一次完整的取蜜过程

因此，在这个春意盎然的4月，如能寻到好蜂蜜，该是一大幸事。非常幸运，在北川的第三天晚上，向导告诉我，今天晚上有个蜂农家的一个蜂箱要割蜜了，我们可以近距离地观察一次完整的取蜜过程，真把我激动坏了呢。晚饭后，我们就启程前往。

这里的蜜蜂是采用固定放养模式的，这位蜂农饲养的蜂种为中华蜜蜂，俗称土蜂。它的躯体比较小，腹部黄黑色，全身有毛，我手上抓的这个是一只工蜂，不会蜇人的哦。

中华蜜蜂是中国独有的蜜蜂品种，它的采集能力强，适应性强，非常适合山区定点饲养；平原地区饲养的则多为意大利蜜蜂，简称意蜂，对环境适应性不及中华蜜蜂，而且平原花期较短，一般都需要流动式放养。两种蜜蜂品种相比，饲养中华蜜蜂的最大弱点就是采蜜周期太长，成品率低。一般至少需要一年才能割蜜一次；而且蜂皇浆很少，几乎没有蜂胶。

大家来看下图，
这是做啥用的？
这个当地人叫招蜂器。
顾名思义，招蜂用的。

我们稍后要取蜜的这个蜂箱，上一回打开，还是前年重阳节的事了。不知能给我们带来什么惊喜呢？期待中。

让我们静静地等候晚上的到来，
因为取蜜需要在夜间黑暗中操作的。

我们的师傅戴上面纱，手套。

开箱啦！

先轻轻敲打蜂箱边缘，
蜜蜂群受到振动，
就会慢慢地离开巢脾。

师傅把巢脾一块块的取出。不能都取完，要给蜂群留几块，当蜜源缺乏时，蜜蜂就是需要吃这个来生存的。

取出来啦。

让我们赶紧拿到房间里，关上房门。让蜂蜜发现我们的行动追杀过来就麻烦了。

下图这个凸起的位置就是取蜂皇浆的窝。很可惜，幼虫已经全部破蛹出来了，一点皇浆都没有。

我们一起来看下图这块巢脾，上面黄色的就是蜂蜡，工蜂用蜂蜡把一个个蜜巢盖住了，这个蜜巢的蜜才算成熟了。大家可以看到，有一些完全还是裸露的；一些就只剩下针眼大的孔了，这就说明还差一口气就完工。但是这些都不能算为成熟蜜。

下图演示的是割蜜，
把不成熟部分割去，
重新放回蜂箱，
请蜜蜂继续加工。

这么好的蜜，不尝一下就太可惜了。不过不能贪食，多吃了会头晕。这是由于成熟蜜中水分含量低，高分子糖分解完全，蜂酶含量较高，这么稠厚的蜜多吃了自然不舒服。而且成熟蜂蜜会粘唇、糊嘴、齁嗓子，并不怎么好吃。

一个蜂箱的巢蜜只能割出大概10斤多一点，大部分都要重新回到蜂箱，好可惜。蜂农告诉我，这些不成熟部分的蜂巢如果榨出蜜来，掺和着成熟蜜一起卖，不要说一般人的口尝不出来，就是用仪器检查也极难查出来的！所以说酿蜜绝对是一个良心活儿！也算存心自有天知吧，我们做蜜丸、做膏方，如果没有优质百花蜜，绝对抓瞎！好蜜才能帮助收膏。

固定饲养蜜蜂还有一个缺陷，就是规模受限，不能盲目扩大。为什么？因为在蜜蜂的活动范围内，当地植物的种类和数量是相对固定的；蜂群数量过多，就会直接影响蜂蜜的产量与质量。例如这个茶林村，经过我们第二天的走访统计，目前全村饲养的蜂箱总数也就在100箱左右。按一箱一年能产10斤蜂蜜来计算，产量与收入确实不高吧？

辨别蜂蜜真伪的方法

吃饱喝足，就到要告别的时候了，我们缠着蜂农教我们几招辨别蜂蜜真伪的绝招。他遗憾地告诉我们，真没有绝招，关键还是多看、多尝、多体会，毕竟蜂蜜这一行的水太深了。

另外，他还提出了几个观点，供我们参考：

1.他认为其实单一花种的蜂蜜是几乎不存在的。

2.地域不同、环境不同，即使是同名字的蜂蜜，浓度、色泽、口感都会有差异；四川的和山西的，假设同样采的是油菜花，酿出来的会一样？

3.判断真假蜂蜜根本没有简单便捷的方法，有些掺假的蜂蜜连药监局都检验不出，那些网上流行的拉丝、滴纸的方法根本玩不转，这么方便就让你查出来，那造假的就可以下岗回家了。

4.目前比较靠谱方法还是需要你反复地品尝真蜂蜜，掌握口感，然后结合闻香和观察色泽来综合判断，才是真道。

END

【本文及文中图片选自《寻觅本草——一本中医人的中药鉴定手记》，人民卫生出版社，作者：张宇静。编辑整理。部分图片来源于网络。内容简介：“工欲善其事，必先利其器”。中药，中医之“器”也。中药材经验鉴别是中药行常年实践总结出来的，主要通过看、摸、尝、闻、试的方式来区分中药材的真伪优劣。本书为作者跟随药工学习及至产地、中药材市场考察后记录下来的一本中药材鉴定笔记，语言通俗风趣，又不失专业性，图片丰富，重点突出，对中医专业学生、中医药科普工作者、中医药爱好者均是一本不错的学习参考书。】

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